Berenjenas rellenas de carne

Las berenjenas rellenas son un plato sencillo y completo que, además de estar muy rico, es una deliciosa y saludable opción para disfrutar en cualquier comida o cena. Se pueden dejar hechas con antelación,  y gratinarlas en el último momento. 

Las berenjenas son ricas en fibra, vitaminas, minerales y además la carne les aporta proteínas. Podemos rellenarlas con la carne que más nos guste,  cerdo, ternera, una mezcla de ambas o como en mi caso con pollo.

Venga vamos con la receta...

Inmediatamente:

-1 berenjena grande o 2 pequeñas 

-200 gr de carne picada de pollo

-50 gr de tomate frito 

-1 pimiento verde

-1 cebolla pequeña 

-Queso rallado 

-Bechamel

-Aceite de oliva virgen extra 

-Pimienta negra molida 

-Orégano 

-Sal

Elaboración:

Lavamos la berenjena, la cortamos por la mitad y le hacemos unos cortes en la carne sin llegar a la piel, la sazonamos y las untamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Las ponemos sobre un plato, las tapamos con una tapa apta para el microondas y las cocinamos unos 10 minutos a máxima potencia. También podemos hacerlas en el horno pero es más lento.

Cuando estén listas sacamos la pulpa con una cuchara y la reservamos.

Colocamos las pieles en una fuente de horno y reservamos también. 

Picamos la cebolla y el pimiento muy picaditosy los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando tomen color, añadimos la carne picada y un poquito de sal y pimienta. Cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté hecha. 

Mientras tanto,  picamos la pulpa de la berenjena y la añadimos a la carne junto con el tomate frito y un poquito de orégano. Cocinamos todo junto 2 minutos más y listo.

Rellenamos la berenjena co  la mezcla de carne y verdura, las cubrimos con salsa bechamel y  queso rallado y las gratinamos en el horno a 200°C hasta que el queso esté dorado. 

Sacamos del horno las berenjenas rellenas de carne y las servimos calentitas. 

¡Buen provecho!

Berenjenas rellenas con atún

Hoy vamos a preparar unas deliciosas berenjenas rellenas con atún, una receta fácil, saludable y muy completa. 

Son ideales para acompañar nuestras comidas, pero también las podemos tomar como plato único. 

Ingredientes:

-2 berenjenas 

-3 latas de atún en aceite o al natural, escurridas

-1/2 cebolla

-1 pimiento rojo asado

-100 gr de tomate frito

-Queso Mozzarella rallado

-Pimienta negra molida

-Orégano 

-Aceite de oliva virgen extra 

-Sal

Elaboración:

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad, sin quitarles la piel.

Hacemos unos cortes a la pulpa, con cuidado de no romper la piel, y le ponemos por encima un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Las colocamos en un plato y las tapamos con una tapadera apta para el microondas o con papel de film. Las hacemos en el micro a máxima potencia durante unos 8 o 10 minutos. 

Cuando las berenjenas estén listas, las retiramos del microondas y, con ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa. Hay que tener cuidado de no romper la piel. Reservamos la pulpa y colocamos las pieles vacías en una fuente apta para el horno. 

Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento rojo asado. Desmenuzamos el atún previamente escurrido el aceite. 

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y la dejamos pochas bien. Añadimos el pimiento y la pulpa de las berenjenas. Salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos. 

Ahora agregamos el atún,  orégano al gusto y el tomate frito. Integramos bien todos los ingredientes y retiramos del fuego. 

Seguidamente, rellenamos las cáscaras de las berenjenas, poniendo una cantidad generosa de relleno. 

Finalmente, espolvoreamos las berenjenas rellenas con atún con el queso rallado y las introducimos en el horno. 

Ponemos el grill a 200°C y las dejamos gratinar hasta que queden doraditas.

Servimos calentitas o templadas, eso a gusto de cada uno.