Boquerones al limón

Los boquerones son un pescado cómodo de comer, con piezas pequeñas que pueden cogerse con los dedos y sin molestas raspas, solo una espina central. Estos boquerones al limón me gustan más que los clásicos boquerones fritos y tanto como los boquerones en adobo, ¡Qué ricos!

Está receta es muy típica de Andalucía, se fríen abiertos, sin espina y después de marinarlos en limón. Su sabor es ligero y suave y su textura crujiente¡ Una auténtica delicia!

Animaros a hacerlos así si nunca los habéis probado y ya me contáis que os han parecido.

Ingredientes:

-500 gr de boquerones 

-2 limones grandes 

-4 dientes de ajo

-1 ramillete de perejil 

-1 pizca de comino 

-10 granos de pimienta negra 

-Harina de trigo, de garbanzos o especial de fritura, la que más os guste para freír

-Aceite de oliva virgen 

-Sal al gusto 

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los boquerones para dejarlos abiertos, sin espinas, con los lomos juntos y con la cola.

Quitamos la cabeza, presionando con los dedos por detrás de las agallas, tirando de ella con cuidado saldrá con las tripas. Abrimos el boquerón y separamos la espina con cuidado para no romperlo. Con unas tijeras la cortamos por el final, pegando a la cola y ¡listo! Ya los tenemos limpios.

Ahora los ponemos en un bol y los lavamos bien con agua fría, para eliminar la sangre, las escamas y cualquier resto que haya quedado al limpiarlos. Los escurrimos y los ponemos en un recipiente, abiertos y con la parte interior del boquerón hacia arriba.

Seguidamente haremos el aliño de limón.

En un mortero ponemos la sal, los ajos, el perejil y el comino. Machacamos todo bien.

Exprimimos los limones y añadimos el zumo al mortero. Removemos y lo vertemos por encima de los boquerones. Movemos el recipiente para que el aliño impregne todo el pescado y lo tapamos con papel film. 

Metemos el recipiente en el frigorífico como mínimo una hora.

Pasado ese tiempo los sacamos de la nevera, los escurrimos y los enharinamos cun una capa ligera de la harina que hayamos elegido.

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite de oliva y cuando esté caliente vamos friendo los boquerones por tandas. Cuando estén doraditos los retiramos de la sartén y los ponemos en un plato, sobre papel de cocina.

Servimos estos ricos boquerones al limón, calentitos y acompañados de la guarnición que más nos guste, en mi caso una ensalada.

¡¡Riquísimos!!

Patatas picantes a la andujareña

Hoy domingo os traigo una receta muy típica de mi ciudad, Andújar, las patatas picantes a la andujareña. Esta es una tapa que no puede faltar en ningún establecimiento de la ciudad, en las celebraciones con los amigos o en las mesas campestres de la Romería de la Virgen de la Cabeza. Son unas patatas cocidas en aceite con vino y muy especiadas. Muy sabrosas pero también muy calóricas. Aunque si las comemos solo de vez en cuando tampoco va a pasar nada. Ojo, que acompañadas de una cerveza bien fresquita enganchan...

Estas cantidades son para tres patatas grandes pero si queréis hacer más, solo tenéis que aumentar las cantidades.

Ingredientes:

-3 patatas grandes 

-4 dientes de ajo 

-1 guindilla 

-1 cucharadita de comino en polvo 

-Orégano al gusto 

-Vino blanco 

-Aceite de oliva suave o aceite de girasol 

-Sal 

Elaboración:

Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero junto con la guindilla, el orégano, el comino y la sal. Machacamos todos los ingredientes hasta que se forme una pasta. A continuación ponemos en el mortero un poco de vino blanco y removemos. Reservamos.

Pelamos las patatas y las chascamos en trozos no muy grandes. Ponemos las patatas en una olla o en una sartén y añadimos el majado del mortero. Ponemos el aceite elegido hasta que las patatas queden prácticamente cubiertas y terminamos de cubrir con vino blanco.

Ponemos la sartén a fuego medio y cuando empiecen a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente hasta que las patatas estén tiernas. Dejamos reposar.

Estas patatas picantes a la andujareña están mucho mejor si las comemos al día siguiente.

Arroz con secreto y setas

Si os gustan los platos de arroz con sabor, animaros a preparar este arroz con secreto y setas. Os va a sorprender.

El secreto de cerdo es una pieza de carne muy sabrosa que se fusiona muy bien con las setas, y juntos crean una sinfonía de sabores y texturas que deleitarán vuestros sentidos.

Queda perfecto y no tiene ningún tipo de dificultad, está buenísimo y como siempre ideal para la comida con la familia. Podéis prepararlo con las setas que más os gusten y si además el secreto de cerdo es ibérico, el nivel del arroz subirá a lo más alto.

Así que ya sabéis, se acerca el domingo y si sois de los que hacéis arroz para comer con la familia ¿porqué no preparar está maravilla?

Ingredientes:

Para tres personas 

-300 gr aproximadamente de secreto de cerdo 

-200 gr de setas variadas 

-120 gr de arroz (1 vaso)

-600 ml de caldo de pollo (3 vasos)

-2 tomates rallados

-100 gr de ajos tiernos 

-1 pimiento rojo 

-1 vaso de vino blanco 

-Aceite de oliva virgen extra 

-Pimentón dulce de la Vera 

-Pimienta negra 

-Colorante alimentario 

-Sal

Elaboración:

Limpiamos de grasa el secreto de cerdo, lo salpimentamos y lo marcamos, por ambos lados, en una paellera o cazuela, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Lo retiramos de la paellera, lo cortamos en tiras y lo reservamos.

Ahora ponemos en la paellera el pimiento rojo, limpio y cortado en trozos, y lo salteamos. Incorporamos las setas y dejamos cocinar unos minutos. Seguidamente ponemos los ajos tiernos y el tomate. 

Cuando reduzca un poco el tomate, añadimos pimentón al gusto, damos unas vueltas y ponemos el vino blanco y el colorante. Por último añadimos el secreto de cerdo y el arroz. Removemos. Vertemos el caldo de pollo en la paellera, rectificamos de sal y dejamos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.

Retiramos el arroz con secreto y setas del fuego y lo dejamos reposar unos diez minutos antes de servirlo.

¡¡ Buen provecho!!

Brookies (Brownie + Cookies)

1 1

¿Conocéis el Brookies? Yo acabo de descubrirlo y me ha encantado.

Este postre es la mezcla entre la cremosidad e intensidad de sabor de un brownie y la delicadeza crujiente de las cookies, combinando lo mejor de ambos en un solo postre, que al hacerse juntos crean una textura única: húmeda y densa por el brownie, con los bordes y la parte superior crujientes como una galleta. Un postre o merienda que promete cautivar corazones y deleitar paladares.

Ingredientes:

Para el Brownie 

-100 gr de chocolate negro para postres 

-60 gr de mantequilla 

-80gr de azúcar 

-2 huevos 

-80 gr de harina de trigo 

-50 gr de nueces peladas y troceadas 

Para la cookie

-100 gr de pepitas de chocolate 

-100 gr de mantequilla 

-1 huevo 

-150 gr de harina de trigo 

-80 gr de azúcar moreno 

-2 cucharaditas de levadura en polvo 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180°C.

Comenzamos preparando la masa de brownie. Para ello fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. Mezclamos bien hasta obtener una crema. Añadimos el azúcar y los huevos y mezclamos de nuevo. Agregamos las nueces y la harina y mezclamos otra vez. Vertemos la mezcla en un molde cuadrado de 20 x 20 cm forrado con papel de horno. Reservamos.

Ahora preparamos la masa de la cookie.

Batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar moreno. Agregamos el huevo y mezclamos bien. Incorporamos las pepitas de chocolate, la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos. Ponemos esta mezcla sobre la masa del brownie que tenemos reservada en el molde, con cuidado de que no se mezclen.

Horneamos durante unos 25 minutos. Sacamos el Brookies del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lo servimos cortado en trozos y ¡a disfrutarlo!

Contramuslos de pollo en salsa miel y mostaza

Este plato es sin duda uno de mis preferidos. La salsa es una locura.

Los contramuslos de pollo en salsa miel y mostaza son una auténtica pasada de sabor. Los preparas en un momento y queda un plato perfecto tanto para diario como para una comida especial.

Es una forma diferente de comer pollo, con un sabor distinto. Si os gusta probar sabores nuevos, este plato os va a encantar.

¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes:

Para dos personas 

-6 contramuslos de pollo deshuesados

-1/2 cebolla 

-2 dientes de ajo 

-2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon

-2 cucharadas soperas de miel 

-100 ml de vino blanco 

-200 ml de caldo de pollo 

-100 ml de nata para cocinar 

-Perejil 

Para el adobo 

-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera 

-1 cucharadita de ajo en polvo 

-1 cucharadita de sal 

-Pimienta negra 

-Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración:

Empezamos adobando los contramuslos de pollo, limpios de grasa, con las especias, sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Untamos bien la carne y la dejamos reposar en la nevera durante una hora. 

Pelamos la cebolla y los ajos. Reservamos.

Pasado el tiempo de reposo, doramos el pollo en una sartén o cazuela, a fuego alto, por ambos lados. Debe quedar bien doradito. Reservamos en un plato.

En la misma sartén pochamos la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando hayan tomado color agregamos el vino y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol. Ahora añadimos la mostaza y la miel, mezclamos bien con el sofrito y reincorporamos la carne a la sartén.

Vertemos el caldo de pollo y dejamos hacer a fuego suave unos 20 minutos, con la sartén tapada, hasta que los contramuslos estén tiernos.

Pasado ese tiempo agregamos la nata para cocinar, integramos bien y reducimos la salsa, a fuego medio, hasta que espese y tenga la textura que nos guste, unos 5 o 10 minutos aproximadamente.

Servimos los contramuslos de pollo en salsa miel y mostaza con perejil picado por encima y... ¡a disfrutar!

Ensalada de patata veraniega

Durante los meses de calor buscamos platos frescos y fáciles de preparar. La ensalada de patata es una de las recetas más clásicas del verano. Esta, junto con la ensalada de pasta, la ensalada de alubias y la ensalada de patata con ajo blanco son, para mi gusto, las mejores recetas de ensaladas para el verano.

Hoy os traigo mi versión de esta receta, un plato de lo más completo y saludable, además de rico y muy fácil de hacer. El toque de las aceitunas y la vinagreta de mostaza le dan el punto perfecto de acidez.

La ensalada de patata la podemos servir como acompañamiento o como plato único, dependiendo de las ganas y del hambre que tengamos.

Está ensalada se puede preparar con antelación y se conserva muy bien en la nevera. Además, es un plato perfecto para llevarlo en la fiambrera a cualquier excursión, a la piscina o incluso a la playa.

Ingredientes:

-4 patatas medianas 

-2 huevos 

-1 lata de Melva 

-1/2 cebolla dulce (también puede ser morada)

-1 cucharadita de mostaza 

-Aceitunas negras

-Tomates Cherry

-Perejil 

-Vinagre

-Aceite de oliva virgen extra 

-Sal 

Elaboración:

Cocemos los huevos y una vez se hayan enfriado, los pelamos y reservamos las yemas.

Cocemos las patatas en agua con sal y un buen chorro de vinagre. Esto es importante porque al añadir vinagre al agua de la cocción, evitamos que las patatas se deshagan, manteniéndose firmes. 

Cuando las patatas estén cocidas las escurrimos y estando aún templadas, las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Ponemos la patata en una ensaladera junto con las aceitunas negras y las claras de los huevos cocidos, cortadas en trozos. Añadimos la cebolla pelada y picadita, los tomates Cherry cortados por la mitad y los trozos de melva escurrida de su aceite.

Ahora haremos la vinagreta y para ello machacamos en un bol, las yemas de huevo que tenemos reservadas, con la mostaza, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, otro de vinagre y un poquito de sal. Incorporamos al aliño el perejil picado y mezclamos bien.

Vertemos la vinagreta de mostaza sobre la ensalada de patata y removemos con cuidado.

Metemos nuestra ensalada veraniega en la nevera y la servimos bien fresquita.

Higadillos de pollo

Los platos de casquería como los callos, los riñones o los higaditos son platos de tradición en las cocinas y los bares de nuestro país. Se que la casquería no es del agrado de todos, ni siquiera en mi casa, solo nos gusta a mí marido y a mí, sobre todo los higaditos y los riñones. Los higaditos o menudillo están compuestos por los hígados y los corazones del pollo. Está receta de higadillos de pollo que os traigo hoy se hace rápidamente y puede solucionarnos una comida o una cena.

Animaros a probarlos y me contáis.

Ingredientes:

-1 kg de higadillos de pollo 

-1 cebolla pequeña 

-2 o 3 dientes de ajo 

-1 tomate grande 

-1/2 cucharadita de comino en polvo 

-1 cucharadita de pimentón, si os gusta podéis ponerlo picante 

-1 cucharadita de cúrcuma 

-1 hojas de laurel 

-1 vasito de vino blanco amontillado 

-1 vaso de agua o caldo de pollo 

-Pimienta negra recién molida 

-Aceite de oliva virgen extra 

-Sal 

Elaboración:

Limpiamos bien los higaditos y los lavamos hasta que el agua salga limpia sin sangre. salpimentamos y reservamos.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos finamente. Rallamos el tomate.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando empiecen a coger color añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que éste suelte todo el agua. Seguidamente ponemos el comino en polvo, la cúrcuma y el pimentón. Removemos bien e incorporamos el vino blanco. Ahora ponemos los higadillos en la sartén con la hoja de laurel y el vaso de agua o caldo de pollo. Rectificamos el punto de sal y dejamos cocinar hasta que los higadillos de pollo estén hechos y el agua haya reducido.

Servimos calentito.