jueves, 21 de noviembre de 2019

Merluza al horno



¡Hola de nuevo cocinar@s!
Después de un pequeño parón, aquí estoy de nuevo, en esta ocasión con una merluza la horno, sana y deliciosa. Con su aceite de oliva y aromatizada con ajo, perejil y un toque de pimentón de la Vera... ¡Una receta que repetiréis!

Ingredientes:
-4 lomos de merluza, puede ser fresca o congelada (en mi caso congelada)
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 vasito de vino blanco
-El zumo de un limón
-1 cucharadita de pimentón de la Vera
-Perejil picado
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Si el pescado es congelado, como en mi caso, lo mejor es dejarlo en la nevera desde la noche anterior, así a la hora de prepararlo estará descongelado.
En una fuente apta para el horno, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, el vasito de vino blanco, la cebolla cortada en aros finitos y los ajos cortados en láminas. Ahora colocamos los lomos de merluza en la fuente y los impregnamos bien por todos lados con el aceite y el vino. Añadimos un poquito de sal por encima de los lomos y los espolvoreamos con el pimentón y el perejil picado.
Horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos. A mitad de la cocción abrimos el horno y añadimos una cucharada de zumo de limón a cada lomo de merluza. cerramos el horno y dejamos que termine de hacerse el pescado. Lo retiramos del horno y lo servimos caliente, acompañado de unos espárragos blancos.

domingo, 20 de octubre de 2019

Conejo en guilindorro


Hace unos días una vecina me pidió la receta del conejo en guilindorro, un plato típico de mi pueblo, Andújar, su madre solía hacerlo pero ella no tenía la receta. Fue entonces cuando me di cuenta de que yo todavía no la había puesto en el blog, así que aquí os la dejo.

Ingredientes:
-1 conejo
-6 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de orégano
-1 cucharadita de tomillo o romero
-1/2 vaso de vinagre
-pimienta negra molida
-1 vaso de agua
-3 rebanadas grandes de pan
-aceite de oliva
-sal

Elaboración:
Partimos el conejo en trozos y salpimentamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos la mitad de los ajos, pelados pero enteros. Una vez fritos los ponemos en el mortero junto al resto de ajos que nos quedan crudos. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan con cuidado de que no se quemen, cuando estén doraditas las retiramos de la sartén y las ponemos en el mortero junto con los ajos. Añadimos un poco de sal, el orégano y el pimentón; majamos bien e incorporamos el vinagre. Reservamos.
En el mismo aceite freímos los trozos de conejo con el tomillo o romero y la hoja de laurel. Cuando la carne haya cogido un bonito color, añadimos el majado del mortero y el vaso de agua. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos hacer hasta que la salsa esté espesita y la carne tierna.
¡Queda muy rico!

viernes, 13 de septiembre de 2019

Tarta Brigadeiro


La tarta brigadeiro es uno de los dulces de origen brasileño más exquisitos y fáciles de hacer. Así que si eres un adicto al chocolate, no puedes perderte esta receta. Para elaborarla puedes hacer un bizcocho casero, o bien comprarlo ya hecho como es mi caso.

El dulce brigadeiro es más bien pegajoso y no es muy fácil trabajar con él para rellenar y cubrir la tarta, pero está muy bueno; es como una ganache con sabor intenso y no demasiado empalagoso.

Ingredientes:
-1 bizcocho de chocolate
-1 lata de leche condensada grande o 2 pequeñas
-50 gr de mantequilla
-5 cucharadas de cacao puro en polvo
-1 vaso de leche
-1 chorrito de licor(coñac,brandy,whisky)
-1 paquete de fideos de chocolate

Elaboración:
Añadimos al vaso de leche un chorrito del licor que hayamos elegido y, con ayuda de una brocha de cocina, vamos mojando las capas del bizcocho hasta calarlo bien. Reservamos.
En una olla colocamos la leche condensada, la mantequilla y el cacao en polvo. Llevamos al fuego medio, moviendo sin parar, durante unos 8 o 10 minutos aproximadamente, se volverá una crema espesa y brillante. En ese momento estará lista y la retiraremos del fuego.

Este relleno debe usarse en caliente o tibio, ya que tiende a endurecerse, y será mas difícil cubrir y rellenar la tarta.
Ahora cubriremos con el dulce brigadeiro la primera capa de la tarta. Hay que tener en cuenta que debe haber bastante para rellenar todas las capas y cubrir por completo la tarta. Colocamos la segunda capa y ponemos más relleno. Por último colocamos la última capa y cubrimos toda la tarta con el dulce brigadeiro restante, tanto laterales como superficie. Con ayuda de una espátula alisamos lo mejor posible y sin dejar que se seque el brigadeiro, cubrimos toda la tarta con la virutas de chocolate. Es mejor empezar por los laterales y terminar por la parte superior.
Enfriamos la tarta unas horas y ¡listo!


viernes, 30 de agosto de 2019

Jamón batido



La receta de jamón batido es típica de Zaragoza, un sencillo y delicioso aperitivo que se prepara en cinco minutos y queda perfecto para cualquier ocasión. Parece mentira que algo tan simple pueda estar tan bueno...

Ingredientes:
-250 gr de jamón serrano de buena calidad
-3 cucharadas soperas de queso de untar
-6 cucharadas de mahonesa
-Unas rebanadas de pan

Elaboración:
Cortamos el jamón en dados pequeños con la ayuda de un cuchillo o unas tijeras. Reservamos.
En un bol, mezclamos la mahonesa con el queso de untar. La proporción, por si queréis hacer más cantidad de jamón batido, es de dos cucharadas de mahonesa por cada cucharada de queso.


Batimos con unas barillas hasta obtener una crema fina. Ahora añadimos el jamón, mezclamos bien y reservamos.
Tostamos un poco las rebanadas de pan, ponemos unas cucharadas de jamón batido sobre cada una y listo para tomarnos el aperitivo.



domingo, 11 de agosto de 2019

Pastel frío de pan de molde con atún y surimi



Un plato muy sencillo y que gusta a todos, hoy preparamos un pastel frío de atún y surimi. Una receta muy fácil que se hace con pan de molde, no tiene ninguna complicación, lleno de color y de sabor y perfecto para comer en estos días calurosos en los que solo apetece comer cosas fresquitas. Se prepara en pocos minutos, puedes hacerlo con antelación y dejarlo listo para comer cuando y donde quieras.

Ingredientes:
-9 rebanadas de pan de molde sin corteza
-2 latas de atún en aceite
-8 palitos de surimi
-5 hojas de lechuga
-6 lonchas de jamón cocido
-Mahonesa
-2 cucharadas de ketchup
-1 chupito de Brandy
-1 huevo cocido
-1 pimiento del piquillo
-Queso de untar

Elaboración:

Lavamos bien las hojas de lechuga, las secamos y la picamos en juliana (lo más pequeño que podamos). Las ponemos en un bol amplio y añadimos el atún escurrido y desmigado, los palitos de surimi muy picaditos, dos cucharadas de mahonesa, el ketchup y el chupito de brandy. Mezclamos bien y reservamos.
Ahora vamos a montar el pastel frío de atún y surimi.
Forramos con papel film un  un molde tipo plum-cake, dejando un trozo que sobre para luego cubrir el pastel. Ponemos una capa de pan de molde para cubrir el fondo y sobre esta vertemos la mitad del relleno de atún y surimi. Extendemos bien con una cuchara para que quede uniforme  y colocamos otra capa de pan de molde. Encima de esta segunda capa de pan de molde colocamos unas lonchas de jamón cocido, untamos por encima una buena capa de queso de untar y cubrimos con el resto de jamón. Colocamos otra capa de pan de molde y el resto del relleno de atún y surimi. Terminamos con una capa de pan de molde. Cubrimos con el papel film para que no se reseque, ponemos encima peso ( yo un brick de leche) y lo metemos en la nevera. Lo dejamos enfriar por lo menos dos horas.


A la hora de servir lo desmoldamos dándole la vuelta sobre la fuente donde lo vamos a servir. Retiramos el papel de film, lo cubrimos con una capa de mahonesa y lo decoramos a nuestro gusto, yo con unas tiras de pimiento del piquillo y unas rodajas de huevo duro.
Ya veréis que rico y como gusta a todos.



lunes, 29 de julio de 2019

Pollo al Ras el Hanout con guarnición de arroz


El Ras el hanout es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la cocina Marroquí. El nombre de esta mezcla se traduce literalmente "lo mejor de la tienda", lo que significa que el fabricante ha puesto la mejor mezcla de especias que puede ofrecer. De ahí que haya distintas mezclas dependiendo del vendedor. La mezcla suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, jengibre, canela, pimentón...
Suele usarse en platos de carne como los tayines marroquíes, en el cuscús y otros platos.
Hoy os traigo una deliciosa, aromática y muy sabrosa receta de pollo al Ras el hanout. Si os gustan los sabores exóticos y ligeramente picantes, no dudéis en prepararla, os va a sorprender. En este caso  he acompañado la carne con un arroz blanco como guarnición que le va muy bien.

Ingredientes:

-500 gr de pechuga de pollo troceada
-50 ml de nata para cocinar
-2 cucharadas soperas de Ras el hanout
-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
-Sal
Para el arroz:
-1 taza de arroz
-2 tazas de agua
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Unas hebras de azafrán
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal

Elaboración:

Ponemos la pechuga de pollo troceada en un cuenco y le añadimos sal, las dos cucharadas de Ras el hanout, 1 cucharada de aceite de oliva y la nata para cocinar. Mezclamos bien para que toda la carne se impregne bien y la dejamos reposar en la nevera, como mínimo una hora.
Pasado ese tiempo, ponemos el resto del aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos la carne. La dejamos hacer a fuego medio hasta que esté doradita.
Mientras se hace el pollo vamos preparando la guarnición de arroz, para ello pelamos y picamos los ajos. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo y lo dejamos hacer hasta que comience a dorarse. En ese momento añadimos el arroz y removemos para que se impregne bien del aceite. Añadimos el laurel, las hebras de azafrán, el agua y sal al gusto. Dejamos cocer el arroz durante unos veinte minutos, a fuego medio-bajo, hasta que el agua haya reducido y el arroz esté a nuestro gusto.
Retiramos la hoja de laurel del arroz y ponemos un poco en el fondo del plato, sobre el arroz ponemos los trozos de pollo al Ras el hanout y listo para servir.
¡Buen provecho!



jueves, 18 de julio de 2019

Rosada frita al limón


La rosada es un pescado blanco  de agua salada que se localiza cerca de los fondos marinos a unos 300 m. de profundidad en los Océanos Atlántico y Pacífico. Pertenece a la familia de la merluza y es de color rosado. Tiene una firme textura, un gran sabor y apenas tiene espinas por lo que ultimamente se está convirtiendo en uno de los pescados más consumidos.
Esta receta de rosada al limón es muy sencilla y queda muy buena. Este marinado puede valer para cualquier otro pescado como: merluza, rape, mero... y siempre con muy buen resultado. Una vez marinado lo puedes preparar de muchas formas: rebozado, empanado, a la plancha o como yo hoy, frito.

Ingredientes:
Para dos personas
-500 gr de rosada
-2 dientes de ajo
-1 limón
-1 ramita de perejil fresco
-1/2 cucharadita de sal
-Harina especial para freír
-Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Comenzamos cortando la rosada en trozos; a mi personalmente me gusta cortarla en tajadas más bien pequeñas. La colocamos en un bol.
En un mortero machacamos los ajos con la sal, así evitamos que el ajo salpique.  Exprimimos el limón y ponemos el zumo sobre el pescado junto con el ajo machacado. Añadimos el perejil bien lavado y picado. Dejamos macerar en la nevera por lo menos 1/2 hora, si es más tiempo tampoco pasa nada.
En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta. En un plato hondo ponemos harina especial para freí y enharinamos bien, por todos lados, cada trozo de rosada. Cuando el aceite esté bien caliente vamos friendo los trozos de pescado, un par de minutos por cada lado hasta que estén dorados. Los retiramos de la sartén y los ponemos en un plato sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Lo podemos acompañar con una buena ensalada y con alioli.