Goulash húngaro

El goulash húngaro es un guiso casero que se prepara a base de carne de cerdo, cordero o ternera y cebolla, pero su ingrediente más característico es el paprika o pimentón que le aporta no solo color, sino un inigualable sabor. Si no disponéis del auténtico paprika húngaro, yo os recomiendo utilizar Pimentón de la Vera que con su sabor ahumado elevará de categoría vuestro goulash. 

Esta es una de las recetas más conocidas de la cocina centroeuropea,ya que no es un plato que se haga solo en Hungría, también está muy extendido en los países de la zona que lo consumen de forma regular, como República Checa, Eslovaquia, Rumanía o Polonia. Este es un guiso muy potente de origen humilde, lo hacían los pastores, del que han ido apareciendo muchas variantes. Yo he elegido una de las formas que me ha parecido más sencilla y el resultado ha sido espectacular. 

Ingredientes:

-1 kd de carne de ternera troceada para guiso 

-1 cebolla 

-1 puerro 

-4 dientes de ajo 

-2 zanahorias 

-2 tomates 

-1 pimiento rojo 

-1 cucharadita de comino en polvo 

-1 cucharada de paprika o pimentón de la Vera 

-1 o 2 cayenas 

-2 hojas de laurel 

-300 ml de vino tinto 

-100 ml de aceite de oliva virgen extra 

-Pimienta negra molida 

-Perejil 

-Harina 

-Sal

Elaboración:

Pelamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y el puerro. Lo picamos todo finamente y lo reservamos. Limpiamos el pimiento y lo picamos igual, las zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas finitas y los tomates los rallamos. Reservamos también. 

En una cazuela ponemos el aceite de oliva y lo calentamos. Salpimentamos la carne y la pasamos por harina ligeramente. Una vez enharinada la freímos en la cazuela hasta que esté doradita. Retiramos la carne de la cazuela, la ponemos en un plato y la reservamos. 

En ese mismo aceite sofreímos todos los vegetales durante unos diez minutos a fuego lento. Cuando el sofrito esté dorado añadimos una buena cucharada de paprika o pimentón de la Vera. Removemos todo bien a fuego lento para que no se nos queme y echamos el vino tinto, que potenciará el sabor del guiso y le dará un color impresionante.  Dejamos evaporar el alcohol y añadimos una cucharadita de comino en polvo, perejil picado al gusto, las hojas de laurel, la cayena y la carne de ternera que tenemos reservada. Removemos todo con suavidad para juntar todos los sabores. Cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela, hasta que la carne esté tierna, dos horas aproximadamente. Cuando el goulash esté listo nos habrá quedado una salsa espesita debido a la harina que le pusimos a la carne. Si la queremos más ligera podemos añadir un poco de agua. 

Servimos el goulash húngaro bien caliente con un poco de perejil picado por encima. 

¡Ah! y no os olvidéis de comprar pan porque la salsa de esta receta es grandiosa. 

Espero que os guste y la preparéis en casa. 

¡¡ Hasta pronto!!

Ternera en salsa de almendras

¿Por qué conformarnos con un simple filete de ternera a la plancha cuando podemos prepara una riquísima salsa de almendras para acompañarlo?

Estos filetes de ternera en salsa de almendra quedan super tiernos y con una salsita riquísima, es una receta muy fácil, rápida de preparar  y sin duda, un plato delicioso para comer en cualquier ocasión.

Ingredientes:

-Filetes de ternera para guisar

-1 cebolla

-150 ml de vino blanco

-175 ml de caldo de verduras o pollo

-3 o 4 dientes de ajo

-2 clavos de olor

-2 cucharadas de harina

-Pimienta negra molida

-Almendra tostada en grano grueso

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Enharinamos ligeramente los filetes de ternera y los doramos un poco en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En el mismo aceite doramos los ajos pelados y picados, incorporamos la cebolla también pelada y picada y dejamos pochar.

Ahora incorporamos el vino blanco, las almendras, los clavos de olor y pimienta al gusto. Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo y rectificamos de sal.

Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Podemos servir esta ternera en salsa de almendras con unas patatas fritas o una guarnición de arroz.

Rollitos de ternera rellenos

¡Buenos días cociner@s!

¿Cómo vais? Espero que bien y que os estéis cuidando mucho. Yo sigo "auto confinada" solo salgo por las mañanas para caminar un rato y para hacer la compra, todo sea porque este maldito virus se vaya de una vez por todas...

Hoy vamos a preparar un rico plato de carne, unos rollitos de ternera rellenos; un a receta casera y muy sencilla. Los rollitos quedan jugosos y tiernos y la salsa ya ni os cuento...¡para mojar pan!

Venga, vamos a preparar estos rollitos de ternera rellenos...

Ingredientes:

-5 bistec de ternera de tapa plana o similar, tienen que ser grandes para poder hacer el rollito

-10 lonchas finas de beicon 

-3 huevos cocidos

-1 bote de pimientos del piquillo

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 tomate

-1 vaso de vino blanco

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta negra

-Harina

-Sal

Elaboración:

Extendemos bien los bistec de ternera y los salpimentamos. Sobre cada bistec pondremos dos pimientos del piquillo abiertos, dos lonchas de beicon y tres rodajas de huevo duro. Hacemos un rollito y lo sujetamos con un palillo de madera para que no se abran al freírlos.

Ahora enharinamos los rollitos de ternera y los freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, hasta que estén un poco dorados. Los retiramos de la sartén y los reservamos en una cazuela.

Pelamos la zanahoria, la cebolla y el tomate y los cortamos en trozos. En la misma cazuela donde hemos frito los rollitos de ternera, ponemos la verdura y la pochamos. Cuando esté bien pochada añadimos dos  o tres pimientos del piquillo troceados y damos unas vueltas más. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

A continuación, ponemos la verdura en el vaso de la batidora y la trituramos bien. Ponemos la salsa en la cazuela con los rollitos de ternera y añadimos agua hasta casi cubrir la carne. Dejamos hacer hasta que la salsa reduzca y la carne esté tierna.

Quitamos los palillos de madera que sujetan la carne, cortamos el rollito de ternera relleno por la mitad y lo servimos con la salsa.

Boeuf Bourgignon

El Boeuf Bourguignon o buey a la borgoñona, es un estofado de ternera al vino tinto. Este plato es típico de la región vinícola de Borgoña en Francia. Este guiso se cocina a fuego lento, marinado previamente en el vino durante una noche. El vino ideal para hacerlo obviamente es el de Borgoña, pero si no lo tienes puedes utilizar un buen Rioja u otro similar que también dará un excelente resultado.

Ingredientes:

-1 kg de carne de ternera

-500 ml de vino tinto

-1 cebolla

- 1 diente de ajo

-1 zanahoria

-1 hoja de laurel

-1 ramita de tomillo fresco

-2 o 3 ramitas de perejil fresco

-1 lata pequeña de champiñón laminado

-150 gr de beicon en taquitos

-500 ml de caldo de carne

-2 cucharadas soperas de harina

-1 cucharada sopera de tomate concentrado

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta negra molida

-Sal

Elaboración:

Cortamos la carne en trozos medianos y la ponemos en un bol hondo y amplio. Cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en trozos pequeños y los añadimos al bol junto con el tomillo, el laurel y el perejil. Cubrimos todo con el vino tinto y lo dejamos macerar en la nevera, tapado con papel film, durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrimos la carne reservando por un lado el vino y por otro las verduras y las hierbas aromáticas. 

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el beicon sin que se queme. Reservamos en un plato.

En la misma olla, doramos la carne por todos lados y reservamos también.

De nuevo en la misma olla, ponemos las verduras con las hierbas aromáticas y las cocinamos hasta que se ablanden un poco, unos 10 minutos más o menos. Añadimos las dos cucharadas de harina y removemos. Poco a poco vertemos el vino de la marinada, moviendo constantemente. Ahora añadimos el tomate concentrado, agregamos le beicon y la carne de ternera y salpimentamos el guiso. Incorporamos el caldo de carne, los champiñones laminados y cocinamos a fuego muy bajo entre 1,30 o 2 horas, hasta que la carne esté tierna. ¡Listo! ya podemos disfrutar de este espectacular boeuf a la bourguignon o guiso de ternera a la borgoñona.

Filetes de ternera con salsa de mostaza

Hoy os propongo una receta de carne, unos filetes de ternera con una exquisita salsa de mostaza. Una salsa de esas para coger pan y mojar. Es muy fácil de hacer y necesitaremos muy pocos ingredientes.

Ingredientes:
-8 filetes de ternera
-400 ml de nata para cocinar
-2 cucharadas de mostaza a la antigua
-1 vaso de vino blanco
-Pimienta negra recién molida
-Un poquito de harina
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Salpimentamos los filetes de ternera, los pasamos ligeramente por harina y los hacemos a la plancha con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén listos los retiramos de la sartén y los reservamos en un plato, tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
En la misma sartén donde hemos hecho la carne ponemos el vino y, con una espátula de madera, rascamos la grasa de la carne y dejamos reducir el alcohol. A continuación incorporamos la nata y las dos cucharadas de mostaza, removemos bien y salpimentamos. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y la salsa coja consistencia.
Cuando la salsa esté lista servimos los filetes de ternera con la salsa de mostaza por encima.

Ternera en salsa especiada con patatas

Hoy os traigo un estofado de ternera sabroso y especiado. La carne queda tierna y jugosa, las patatas blanditas y la salsa de esas de mojar pan.
Un plato completo que estoy segura os gustará como nos gustó a nosotros.

Ingredientes:
-1 kg de ternera para guisar
-1/2 kg de patatas
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1/2 cucharadita de tomillo
-1/2 cucharadita de orégano
-1/2 cucharadita de comino
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-2 cucharadas de tomate frito
-1 vaso de vino blanco
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra molida
-1 hoja de laurel
-Sal

Elaboración:
Cortamos la carne en trocitos y la reservamos.
En un bol mezclamos todas las especias: pimentón, orégano, tomillo y comino.
Pelamos y cortamos muy picaditos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos un fondo de aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando estén blanditos añadimos la ternera salpimentada y rehogamos bien. A continuación incorporamos las dos cucharadas de tomate frito y damos unas vueltas. Ahora ponemos una hoja de laurel y la mezcla de las especias, removemos bien y enseguida ponemos el vaso de vino blanco y rectificamos el punto de sal. Cuando evapore el alcohol, cubrimos la carne de agua, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que esté tierna.
Mientras tanto pelamos las patatas y las troceamos chascándolas. Las reservamos en un bol cubiertas de agua con sal.
Cuando la carne esté tierna le añadimos las patatas que deben quedar cubiertas por el caldo de la cazuela. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas y la salsa haya engordado.
Bueno pues eso es todo, espero que os guste este sabroso plato de ternera en salsa especiada con patatas.

Ternera en salsa

¡Hola de nuevo!
Ya estoy otra vez por aquí.
Hoy con esta buenísima receta de ternera en salsa.
¡¡Espero que os guste¡¡

Ingredientes:
-1 kg de ternera para guisar
-200 gr de champiñones
-2 zanahorias
-4 dientes de ajo
-1 cebolla
-200 ml de vino blanco semi dulce
-Tomillo
-Harina
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Cortamos la carne de ternera en dados grandes y la enharinamos ligeramente.
En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva y doramos un poco la carne a fuego medio. La apartamos y la reservamos.
En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla y los ajos picados y la zanahoria pelada y cortada en rodajas. A continuación añadimos la carne y los champiñones y les damos unas vueltas.
Añadimos el vino y subimos un poco el fuego para que reduzca. Espolvoreamos con el tomillo y ponemos la sal.
Cubrimos la carne con agua pero sin pasarnos y dejamos cocer a fuego medio hasta que esté tierna y nos quede una salsita ligera.
Este plato de ternera en salsa podemos acompañarlo con unas patatas fritas como he hecho yo o con arroz blanco.

Ternera al curry con cuscús

El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo duro muy tradicional del Magreb. Dependiendo del país el cuscús se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero, pollo y verduras.
Yo hoy lo he preparado con ternera y curry, el resultado ha sido un plato muy sabroso que nos acerca un poquito a la cocina marroquí y a la asiática.

Ingredientes:
-500 gr de ternera
-300 gr de cuscús
-300 ml de caldo de pollo o carne
-2 tomates
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 pimiento verde
-1 o 2 cucharaditas de postre de curry (según gustos)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Pelamos y cortamos toda la verdura en taquitos y la ponemos a sofreír en un poco de aceite de oliva.
Mientras tanto cortamos la carne de ternera en tacos no muy grandes y sazonamos. Cuando la verdura esté bien pochada añadimos la ternera y la doramos un poco. Ahora ponemos el curry y mezclamos bien.
Añadimos el caldo, rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
Mientras se termina de hacer la ternera preparamos el cuscús. Para ello ponemos en una cazuela el agua y cuando esté hirviendo incorporamos el cuscús, removemos y retiramos la cazuela del fuego. Tapamos y dejamos que se hinche durante 5 o 6 minutos.
Cuando el cuscús esté listo lo colocamos en un plato con la carne, las verduritas y la salsa por encima y ¡listo! ya podemos disfrutar de este delicioso plato de ternera al curry con cuscús.

Escalopines de ternera con champiñones y jamón

Esta receta de escalopines de ternera con champiñones y jamón es de mi madre, ella solía prepararla en los días de fiesta o si se celebraba algo especial. Es una de las recetas que todas sus hijas seguimos preparando, aunque en mi caso no hay que esperar a celebrar nada.

Ingredientes:
-Unos buenos filetes de ternera
-1 lata de champiñón laminado
-Unas lonchas de jamón serrano en taquitos
-2 o 3 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 lata de cerveza
-1 pastilla de caldo de carne
-Colorante alimentario
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos en juliana. Ponemos aceite de oliva en una sartén y los freímos hasta que estén blanditos. Los retiramos de la sartén, los ponemos en el mortero y los majamos con un poco de sal. Reservamos.
En el mismo aceite doramos los escalopines de ternera, previamente sazonados. Cuando estén hechos los vamos pasando a una cacerola amplia. A continuación añadimos los champiñones, el jamón, el majado del mortero, la cerveza, la pastilla de caldo desmenuzada y el colorante. Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido.

Caldereta de ternera

Esta es una receta de las de toda la vida, de esas que ya hacía nuestra abuela. Es un guiso muy sabroso y perfecto para los fríos días de invierno.
Caldereta es el nombre que reciben diferentes guisos en España; su nombre es debido a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Tradicionalmente era considerado un plato "de pobres" por su sencillez y solía elaborarse con ocasión de las festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos.
Recetas de caldereta hay muchas, pero ésta caldereta de ternera es la que hago yo y en casa gusta mucho a todos.

Ingredientes:
-1 kg de ternera para guisar
- 1 cebolla grande
-4 dientes de ajo
-1 hoja de laurel

-150 ml de vino blanco seco

-1 litro de caldo de carne
-Comino
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Salpimentamos la carne de ternera, previamente cortada en trozos, y la rehogamos a fuego vivo en un puchero o sartén honda. Una vez que esté bien rehogada la retiramos del fuego y la reservamos.
Picamos en trocitos la cebolla y el ajo y los rehogamos en el mismo puchero donde habíamos rehogado la carne. Añadimos el laurel, el comino y rectificamos el punto de sal si es necesario. Incorporamos la ternera, el vino blanco y la cubrimos con el caldo de carne. Dejamos cocer a fuego lento una media hora o hasta que la carne esté tierna y servimos inmediatamente.

Guiso de ternera con arroz blanco

La ternera es una de las carnes rojas más consumidas en nuestro país, forma parte de muchos platos desde entrantes hasta primeros y segundos, con salsa o sin ella...
En casa como más gusta es guisada con patatas fritas, pero hoy he decidido cambiar y he añadido al guiso un arroz blanco. La verdad es que me ha quedado muy bueno y el arroz con la salsita estaba buenísimo.
Aquí os dejo mi receta de guiso de ternera con arroz blanco.

Ingredientes:
-1 kg. de ternera para guisar cortada en tacos
-1/2 cebolla
-1 tomate maduro
-3  dientes de ajo
-1 zanahoria
-4 tazitas de arroz
-2 hojas de laurel
-1 pastillas de caldo de carne
-1 vaso de vino blanco
-1 cucharada de tomate frito
-Un buen puñado de guisantes congelados
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra
-Sal

Elaboración:
Pelamos la cebolla, los ajos y la zanahoria y los cortamos en trozos pequeños.
En la olla rápida, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la verdura. Dejamos pochar bien y cuando la cebolla esté casi transparente añadimos el tomate rallado y los guisantes,dejamos un rato más y reservamos.

En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva bien caliente, ponemos la carne salpimentada y una hoja de laurel. Rehogamos la ternera hasta que haya soltado todo el agua y empiece a tomar color. Retiramos del fuego y ponemos la carne en la olla rápida junto con la verdura. Ponemos la olla de nuevo en el fuego y agregamos el vino blanco, una cucharada de tomate frito, una pastilla de caldo de carne y agua hasta cubrir la ternera, dejamos cocer a fuego medio durante unos cuarenta minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido.

En una olla ponemos a  hervir agua con sal y cuando rompa el hervor añadimos el arroz y una hoja de laurel. Cuando esté en su punto lo retiramos del fuego, lo escurrimos y lo refrescamos con agua fría para que no se peguen los granos. Lo incorporamos a la olla y lo mezclamos con la ternera guisada.
Y ya tenemos un plato muy nutritivo que gustará a todos.

Filetes de ternera con salsa de pimientos del piquillo

Esta receta de  filetes de ternera en salsa de piquillos es tan sencilla como deliciosa. La salsa está buenísima, de esas de toma pan y moja y podéis utilizarla con la carne que más os guste.

Ingredientes:
-4 filetes de ternera
-Aceite de oliva
-Sal
Para la salsa de pimientos:
-200gr. de nata líquida
-80gr. de pimientos del piquillo
-Pimienta negra molida
-Sal

Elaboración:
Primero hacemos la salsa de pimientos del piquillo y para ello ponemos, en el vaso de la batidora, los pimientos bien escurridos, la nata, un poco de sal y un poco de pimienta y trituramos con la batidora hasta que quede una salsa fina y sin trozos de pimiento.
Ahora ponemos aceite en una sartén a calentar y pasamos los filetes de ternera hasta que estén hechos, cada uno según su gusto. Incorporamos la salsa a la sartén con los filetes y dejamos un par de minutos. Emplatamos, espolvoreamos con un poco de perejil picado y listo.

Guiso de ternera con patatas

Este guiso de ternera con patatas es una de mis recetas favoritas por lo sabrosa que está y por lo fácil que es de preparar. La carne queda muy jugosa y muy tierna que casi se deshace en la boca. Yo trituro un poco la verdura porque a mis hijos no les gusta encontrar los trozos en el plato pero vosotros podéis ponerla como más os guste.

Ingredientes:
-500 gr de ternera para guisar
-4 patatas grandes
-1 tomate maduro
-1 cebolla
-2 zanahorias
-1 pimiento verde
-3 dientes de ajo
-Un puñado de guisantes congelados
-1 lata pequeña de champiñón laminado
-1 vaso de vino blanco
-Aceite de oliva
-Pimienta negra molida
-1 hoja de laurel
-Sal


Preparación:
En una olla ponemos un poco de aceite de oliva. A continuación cortamos finamente la cebolla, los ajos, el pimiento y comenzamos a hacer el sofrito, cuando sofría un poco, añadimos el tomate troceado, las zanahorias, los guisantes y el champiñón, dejamos que rehogue  bien y la ponemos en el vaso de la batidora para triturarla un poco, no demasiado porque no queremos un puré de verdura. En el mismo aceite donde hemos rehogado toda la verdura, ponemos la carne de ternera troceada y salpimentada y la hoja de laurel. Rehogamos bien la carne hasta que pierda el color de carne cruda y añadimos el vino. Dejamos evaporar el alcohol y ponemos la verdura triturada. Si no queréis triturar la verdura los pasos son los mismos pero pondremos la carne directamente sin retirarla. Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
Cuando la carne esté en su punto, añadimos las patatas cortadas en trozos irregulares y dejamos cocer unos diez minutos mas o menos.

Escalopines de ternera con jamón y queso

Este plato proviene de Buenos Aires, Argentina y consiste en carne, generalmente de vacuno, que se mete en el horno y se cubre como si fuera una pizza con salsa de tomate y queso. También se pueden añadir otros ingredientes como beicon, atún, jamón serrano o como en mi caso jamón cocido.

Ingredientes:
- 8 escalopines de ternera
- 8 lonchas de jamón cocido
- 2 bolas de queso mozzarela
- 2 huevos
- 1 taza de salsa de tomate
- 100 gr de pan rallado
- Unas hojas de albahaca
- 1 cucharada de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación:
Batimos lo huevos con el perejil picado. Salpimentamos los escalopines de ternera por los dos lados y los pasamos primero por el huevo y después por el pan rallado.
En una sartén ponemos aceite de oliva  y cuando esté bien caliente, freímos los escalopines hasta que estén dorados. Los retiramos y los ponemos en una bandeja de horno.
Escurrimos las bolas de queso mozzarela y las cortamos en rodajas. Cubrimos cada uno de los escalopines de ternera con un poco de salsa de tomate, una loncha de jamón cocido y una rodaja de mozzarela. Aromatizamos el plato con las hojas de albahaca.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200º C y dejamos hacer hasta que el queso se funda. Servimos en seguida, bien caliente.

Sugerencia:
Prueba a sustituir la salsa de tomate por un trozo de pimiento morrón o del piquillo.