Berenjenas rellenas con atún

Hoy vamos a preparar unas deliciosas berenjenas rellenas con atún, una receta fácil, saludable y muy completa. 

Son ideales para acompañar nuestras comidas, pero también las podemos tomar como plato único. 

Ingredientes:

-2 berenjenas 

-3 latas de atún en aceite o al natural, escurridas

-1/2 cebolla

-1 pimiento rojo asado

-100 gr de tomate frito

-Queso Mozzarella rallado

-Pimienta negra molida

-Orégano 

-Aceite de oliva virgen extra 

-Sal

Elaboración:

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad, sin quitarles la piel.

Hacemos unos cortes a la pulpa, con cuidado de no romper la piel, y le ponemos por encima un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Las colocamos en un plato y las tapamos con una tapadera apta para el microondas o con papel de film. Las hacemos en el micro a máxima potencia durante unos 8 o 10 minutos. 

Cuando las berenjenas estén listas, las retiramos del microondas y, con ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa. Hay que tener cuidado de no romper la piel. Reservamos la pulpa y colocamos las pieles vacías en una fuente apta para el horno. 

Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento rojo asado. Desmenuzamos el atún previamente escurrido el aceite. 

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y la dejamos pochas bien. Añadimos el pimiento y la pulpa de las berenjenas. Salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos. 

Ahora agregamos el atún,  orégano al gusto y el tomate frito. Integramos bien todos los ingredientes y retiramos del fuego. 

Seguidamente, rellenamos las cáscaras de las berenjenas, poniendo una cantidad generosa de relleno. 

Finalmente, espolvoreamos las berenjenas rellenas con atún con el queso rallado y las introducimos en el horno. 

Ponemos el grill a 200°C y las dejamos gratinar hasta que queden doraditas.

Servimos calentitas o templadas, eso a gusto de cada uno.