Bizcocho de zanahoria con harina de centeno

Cuando queremos comer sano sabemos que la cocina casera es lo mejor y por eso, sobre todo a la hora de comer dulces, hay que huir de la repostería y bollería industrial.

Quería hacer una versión un poco más saludable del típico bizcocho de zanahoria y para ello he utilizado harina de centeno integral...

El resultado ha sido un bizcocho muy bueno y esponjoso perfecto para el desayuno o la merienda.

Ingredientes:

-250 gr de harina de centeno integral

-150 gr de zanahoria cruda rallada

-125 gr de azúcar moreno

-125 ml de zumo de naranja

-125 ml de aceite de girasol

-3 huevos

-1 sobre de levadura química

-Nuez moscada

-Jengibre

-Clavo de olor

-Una pizca de sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol amplio batimos los huevos junto con el azúcar y la pizca de sal, hasta que veamos que el azúcar empieza a deshacerse. En ese momento incorporamos el zumo de naranja, el aceite de girasol y las especias molidas. Mezclamos bien.

A continuación mezclamos la harina de centeno con la levadura y la vamos incorporando a la mezcla anterior con ayuda de unas varillas manuales. Ahora es el momento de añadir la zanahoria rallada mezclando bien con una espátula o cuchara de madera. 

Engrasamos un molde y vertemos en él la masa del bizcocho.

Horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente, ya sabéis que cada horno es un mundo...

Retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar  nuestro bizcocho de zanahoria por completo, sobre una rejilla.

Espolvoreamos el bizcocho con azúcar glas y listo para degustar.

¡Espero que os guste!

Rabo de toro

Hoy os traigo una receta contundente, rabo de toro. Este es un plato muy sabroso que tiene su origen allá por el siglo XVI en la ciudad de Córdoba y que se preparaba con los rabos de toro bravo tras las corridas. Era un plato muy humilde ya que el rabo se consideraba un despojo al igual que la casquería, pero ahora se ha convertido en un plato muy apreciado en la cocina española. En la actualidad suele prepararse con rabo de ternera o de buey.

Lo más importante de este guiso es el vino, debe ser de calidad ya que al cocer mucho tiempo la carne tomará todo su sabor.

El guiso de rabo de toro puede hacerse de la forma tradicional, a fuego lento en la cacerola, o utilizando la olla express como es mi caso. Un plato que es muy fácil de hacer pero al que hay que cogerle el punto  para que la carne quede blandita,  de forma que al pincharla con el tenedor se desprenda con facilidad del hueso pero sin deshacerse.

Ingredientes:

-1 rabo de toro

-1 puerro

-1 cebolla

-2 zanahorias

-3 dientes de ajo

-1 pimiento rojo

-1 hoja de laurel

-2 clavos de olor

-1 vaso de vino tinto

-1 chorrito de vino Montilla Moriles

-2 vasos de caldo de carne

-1 vaso de agua

-Pimienta negra molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Harina para enharinar

-Sal

Elaboración:

En algunos supermercados venden el rabo de toro ya cortado y limpio, pero si lo compráis en la carnicería, pedirle al carnicero que os lo limpie y os lo corte ya que cuesta bastante hacerlo.

Salpimentamos los trozos de rabo de toro y los enharinamos. En la olla express ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos los trozos de carne. Los sacamos de la olla y los reservamos.

Mientras el rabo de toro se dora iremos pelando y picando la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo y el pimiento rojo.

En la misma olla donde hemos dorado la carne, ponemos todas las verduras ya cortadas y sofreímos hasta que comiencen a dorarse.

Es el momento de volver a poner en la olla los trozos de rabo de toro. Añadimos el vino tinto, el Montilla Moriles, el caldo de carne y el vaso de agua. Dejamos que hierva  y ponemos el laurel y los clavos de olor. 

Cerramos la olla y la ponemos en la posición de más presión hasta que comience a salir vapor. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante una hora aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla. La carne debe haber quedado muy tierna, cosa que podemos comprobar separándola del hueso con un tenedor.

Para servir el rabo de toro ponemos dos  o tres trozos con su hueso por ración, dependiendo de lo grandes que sean, acompañados de unas patatas fritas y su salsita. 

Esta salsa es deliciosa y podemos servirla tal como sale de la olla o triturándola con el caldo como he hecho yo.

Espero que os guste y os animéis a prepararlo.

Coca de naranja

La coca es un bizcocho bajito que queda muy esponjoso y super tierno. Se hace en moldes cuadrados o rectangulares, para cortarla en porciones, y puede cubrirse de chocolate, azúcar o canela. Lo bueno que tiene es que se hace en muy poco tiempo y el resultado es estupendo. Es un postre perfecto que se puede tomar como desayuno, como postre después de la comida o como merienda. 

Yo en esta ocasión he hecho una coca de naranja y la he cubierto con cacao en polvo, ya que la combinación de naranja y chocolate es mi perdición...

¡Vamos a por la receta!

Ingredientes:

-150 gr de harina de trigo

-150 gr de azúcar

-100 ml de aceite de girasol

-2 huevos

-1cucharadita de levadura química

-El zumo y la ralladura de una naranja

-Cacao en polvo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170ºC.

En un bol batimos los huevos con el azúcar y el aceite hasta que se integren bien y la mezcla espumee un poco. En ese momento añadimos el zumo y la ralladura de naranja y mezclamos de nuevo. Ahora ya podemos comenzar a agregar la harina tamizada junto con la levadura.

Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la mezcla en él.

Horneamos a media altura durante unos 20 o 30 minutos aproximadamente. Comprobamos que esté bien hecha pinchando con un palillo y que éste salga limpio. 

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Antes de servir la coca de naranja la espolvoreamos con cacao en polvo.

¡¡¡Deliciosa!!!

Dulce de membrillo

El membrillo es un fruto de otoño por lo que ahora está en su mejor momento. Es un fruto duro y agrio por lo que no suele comerse crudo. La forma más común de comerlo es cocido con azúcar, o sea en el tradicional dulce de membrillo.

El dulce o carne de membrillo es ideal para comer solo, con yogur o con queso e incluso como ingrediente de otras recetas tanto dulces como saladas. El dulce de membrillo casero se conserva muy bien, en la nevera, durante meses y por supuesto está muchísimo más bueno que el que venden hecho.

Así que vamos ya con la receta ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

-5 o 6 membrillos

-El 80% de la carne del peso de la carne del  membrillo de azúcar

En la elaboración de la recta os explico como calcularlo.

Elaboración:

Ponemos una olla en el fuego con abundante cantidad de agua y la dejamos hervir.

Mientras tanto lavamos bien los membrillos con agua fría. Cuando el agua rompa a hervir metemos dentro los membrillos y cuando hierva de nuevo, bajamos un poco el fuego y los dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacamos los membrillos del agua y los dejamos enfriar lo suficiente para poder quitarles la piel sin quemarnos.

Los pelamos y los vamos cortando en trozos para quitarles los corazones.

Ahora pesamos todos los trozos de membrillo y lo que pesen lo multiplicamos por 0,8. La cantidad que nos salga de esta multiplicación es la cantidad de azúcar que debemos poner para hacer el dulce de membrillo.

A mi me salieron 500 gr por lo tanto he necesitado 400 gr de azúcar.

A continuación ponemos la carne del membrillo en el vaso de la batidora y la trituramos hasta obtener una pasta algo densa.

Colocamos la carne triturada y el azúcar en una olla y la ponemos a fuego lento.

Vamos mezclando bien con una cuchara de madera y removemos cada 10 minutos hasta que esté hecho. El tiempo que tarde en hacerse depende de la cantidad que estemos haciendo, yo he necesitado una hora aproximadamente.

La mezcla irá cambiando del color clarito que tiene al principio al clásico color anaranjado tan característico del dulce  o carne de membrillo. Estará listo cuando al moverlo con la cuchara de madera prácticamente se mantenga en el sitio.

Retiramos el recipiente del fuego y antes de que se enfríe, esto es muy importante,  lo echamos en el recipiente que hayamos elegido para conservarlo. Yo lo pongo en un táper de plástico con tapadera porque es mucho más fácil de desmoldar que si lo ponemos en uno de cristal.

Como os dije al principio se conserva en la nevera y para servirlo podemos desmoldarlo o llevarlo a la mesa en el mismo recipiente donde lo conservamos.

Sobre unas rodajas de pan tostado con queso está de escándalo.

Brownie de chocolate y fresas

¡Hola cociner@s! hoy toca receta dulce...

Un sencillo y a la vez exquisito brownie de chocolate y fresas. La combinación de sabores es espectacular ¡una auténtica delicia!

Tenía esta receta que se me había quedado sin publicar y, aunque ahora ya no hay fresas frescas, quería compartirla con todos vosotros. 

Os digo los ingredientes y nos ponemos manos a la masa.

Ingredientes:

-100 gr de harina de trigo

-100 gr de azúcar normal

-100 gr de azúcar moreno

-125 gr de chocolate negro

-125 gr de mantequilla

-8 o 9 fresas

-2 huevos

-Mermelada de fresa

Elaboración:

En un bol ponemos el chocolate troceado y la mantequilla y lo metemos en el microondas, dándoles golpes de calor de unos 20 segundos, hasta que estén bien fundidos.

Cuando esté fundido y la mezcla se haya enfriado un poco, añadimos el azúcar moreno, el azúcar normal y los huevos. Batimos bien con unas varillas. A continuación incorporamos la harina y mezclamos bien hasta que todo quede bien integrado.

Limpiamos las fresas, les quitamos el rabito y las reservamos.

Cubrimos el molde o fuente que vayamos a utilizar con papel de horno y vertemos en él la mitad de la masa. Cortamos por la mitad unas 3 o 4 fresas y las colocamos sobre la masa. Ahora vertemos el resto de la mezcla y colocamos las fresas que nos quedan cortadas por la mitad. Ponemos unas cucharadas de mermelada de fresa por encima y metemos en el horno, precalentado a 180ºC , durante unos 30 minutos aproximadamente.

Comprobamos que el brownie esté hecho y retiramos del horno. Dejamos enfriar por completo, sobre una rejilla, antes de desmoldarlo.

Os aseguro que este Brownie de chocolate y fresas es uno de los más buenos que he probado.

Estofado de pavo trufado

¡¡Hola de nuevo cociner@s!!

Este estofado de pavo trufado que os traigo  hoy es un buenísimo plato para cualquier ocasión. Es un estofado sencillo pero con mucho sabor que puede prepararse incluso para una ocasión especial y seguro que será un éxito.

Vamos con la receta...

Ingredientes:

-1/2 kg de carne de pavo cortada en trozos

-1 bote de salsa de trufa

-1/2 cebolla

-3 dientes de ajo

-2 clavos de especia

-4 granos de pimienta negra

-Pimienta negra molida

-1 ramillete de perejil fresco

-1/2 vaso de vino de Oporto

-1/2 vaso de vino blanco

-Cúrcuma

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

En un bol amplio, ponemos la carne de pavo con dos dientes de ajo y perejil picaditos, medio bote de salsa de trufa, un poco de pimienta molida y sal. Dejamos macerar unos 15 o 20 minutos.

Pelamos y picamos la media cebolla y el diente de ajo restante y los picamos muy pequeñito. En una sartén ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén blanditos. Incorporamos el pavo y rehogamos unos minutos, hasta que la carne pierda el color rosado.

Una vez que la carne esté bien rehogada, vertemos el vino de Oporto y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Ahora ponemos los granos de pimienta, los clavos de olor y un poco de cúrcuma para darle sabor y color al guiso. Cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego medio hasta que la carne esté tierna y nos quede una salsita.

Espero que os guste esta receta de estofado de pavo trufado que ya veréis que sabor tiene... ¡¡¡Ummmmm, delicioso!!!

Pastel de plátano en sartén

¡Hola de nuevo cociner@s!

Hoy os traigo una receta super fácil de hacer para aprovechar los plátanos que ya están muy maduros. Se trata de un pastel de plátano en sartén. Si, habéis leído bien, por que este pastel no se hace en el horno sino en la sartén, y queda muy bueno, ideal para tomar un café en la merienda.

Ingredientes:

-2 plátanos maduros

- 80 gr de azúcar más 1 o 2 cucharadas para la sartén

-1 huevo

-150 ml de leche

-150 gr de harina de trigo

-1/2 cucharada de levadura química

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-Mermelada de albaricoque

-60 ml de aceite de oliva suave

-Una pizca de sal

Elaboración:

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajitas.

En el fondo de una sartén, de tamaño medio, ponemos 1 o 2 cucharadas de azúcar y por encima las rodajas de plátano.

En un bol ponemos el huevo, una pizca de sal, el aceite de oliva, la leche, la esencia de vainilla y el azúcar restante. Batimos bien con unas varillas. Ahora incorporamos a la mezcla la harina y la levadura tamizadas.

Nos quedará una mezcla como esta...

Vertemos la mezcla en la sartén sobre los plátanos y el azúcar y la ponemos a fuego medio - bajo. Tapamos la sartén y dejamos hacer durante unos 2o minutos. Pasado ese tiempo destapamos y le damos la vuelta como si fuera una tortilla de patatas. Dejamos hacer unos 3 o 4 minutos más por ese lado y lo retiramos del fuego.

Lo dejamos enfriar en un plato, lo pintamos con mermelada de albaricoque y ¡listo! ya tenemos un delicioso pastel de plátano para la merienda.

¡¡ No me diréis que no es fácil y rápido de hacer!!

Animaros a prepararlo y me contáis.

Menestra de verdura

Hace unos días me di cuenta de que no tenía puesta en el blog esta receta de menestra de verdura. Esta es una receta que no puede faltar en ningún recetario y debe formar parte de nuestra dieta por ser un plato muy completo y saludable. Una receta  de verdura muy sencilla, que puede servirnos como plato único o como guarnición para carnes. Como ocurre con todas las recetas, hay muchas y variadas formas de preparar una buena menestra de verdura, así que aquí os dejo la mía.

Ingredientes:

-500 gr de menestra de verdura congelada

-2 diente de ajo

- 1/2 cebolla

-1 vaso de tomate frito, mejor si es casero

-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-1 vasito de vino fino de Montilla - Moriles

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta negra molida

-Sal

Elaboración:

Comenzamos cociendo la verdura en agua hirviendo con sal, durante el tiempo que nos indican en el paquete. Escurrimos y reservamos.

Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos finamente.

En una sartén, ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando comiencen a tomar color añadimos la verdura y rehogamos durante unos minutos. Seguidamente incorporamos a la sartén un poquito de sal y pimienta y el pimentón. Removemos con cuidado que no se nos queme el pimentón y añadimos el vino y el tomate frito. Damos unas vueltas y dejamos evaporar el alcohol del vino fino. Añadimos un poquito de agua y dejamos un par de minutos más. Retiramos del fuego y ¡listo para servir!

Fideuá de marisco y pescado

Si hay algo que casi nunca falla en los hogares españoles los fines de semana es la paella o la fideuá.  Este es una plato de tradición que puede prepararse con carne, pescado, verdura, marisco e incluso mixto. Lo prepares como lo prepares lo que es seguro es que estará delicioso.

Yo hoy os dejo mi forma de hacer la fideuá de marisco y pescado y espero que os guste...

Ingredientes:

- 400 gr de fideos para fideuá

-1 litro de caldo de marisco o pescado

-300 gr de langostinos o gambras crudos

-200 gr de almejas

-100 gr de mejillones sin concha

-250 gr de pescado, puede ser atún, cazón, merluza, el que más os guste

-1 cebolla pequeña

-2 dientes de ajo

-1 o 2 tomates maduros

-1 pimiento verde italiano

-Unas hebras de azafrán

-Cúrcuma o colorante

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Comenzamos lavando bien las gambas y cortándoles las antenas. Ponemos las almejas en abundante agua con sal, durante unos 30 minutos, para que suelten toda la arena. Cortamos el pescado que hayamos elegido en tacos no demasiado grandes.

Ahora pelamos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y los picamos todos muy picaditos.

Ponemos la paellera en el fuego con un poquito de aceite de oliva y hacemos un sofrito  con las verduras hasta que estén bien pochaditas. A continuación ponemos las almejas y damos unas vueltas hasta que se abran. En este momento incorporamos los fideos y los mejillones y sazonamos a nuestro gusto. Ponemos también el azafrán y la cúrcuma o el colorante. Sofreímos los fideos durante un minuto para que se impregnen bien del sofrito y vertemos el caldo de marisco o pescado. Dejamos hacer a fuego medio, hasta que los fideos hayan absorbido todo el caldo. A mitad de cocción, más o menos, incorporamos a la paellera las gambas y los tacos de pescado. 

Cuando esté lista la retiramos del fuego y la dejamos reposar unos 10 minutos antes de servirla.

Solomillo de cerdo a los cuatro quesos

Seguro que cuando escuchamos salsa cuatro quesos lo primero que se nos viene a la cabeza es un buen plato de pasta...Pero esta salsa también es perfecta para acompañar carnes, especialmente de cerdo y ave.

Este solomillo de cerdo a los cuatro quesos tiene un sabor espectacular. Es una receta perfecta para cualquier época del año, sobre todo cuando tengáis invitados. Un plato sencillo con el que triunfaréis.

Ingredientes:

-2 solomillos de cerdo

-300 ml de nata para cocinar

-1 bolsa de cuatro quesos

-1/2 cebolla

-25 ml de brandy

-Pimienta negra molida

-Una pizca de nuez moscada rallada

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Para hacer nuestro solomillo de cerdo a los cuatro quesos comenzaremos limpiando bien los solomillos de grasa.

Una vez limpios los cortamos en rodajas de unos dos centímetros de grosor, los salpimentamos y los pasamos por una sartén, con aceite de oliva virgen extra, hasta dejar la carne en el punto que nos guste. Los vamos sacando y los reservamos en un plato.

Ahora prepararemos la salsa de cuatro quesos y para ello, picaremos la cebolla en trocitos muy pequeños. En la misma sartén donde hemos marcado la carne, si tiene mucho aceite quitamos un poco, pochamos la cebolla con un poquito de sal. Cuando esté bien pochadita añadimos el brandy y dejamos un minuto para que evapore el alcohol. Ahora es el momento de poner la nata. 

Dejamos la nata a fuego medio unos tres o cuatro minutos y  pasamos al vaso de la batidora para triturarla y que no nos encontremos los trocitos de cebolla. Seguidamente volvemos a poner la salsa en la sartén y añadimos los cuatro quesos y una pizca de nuez moscada. A los dos o tres minutos los cuatro quesos ya se habrán fundido y se habrán integrado con la nata. Ponemos dentro de la salsa de cuatro quesos los medallones de solomillo y dejamos un minuto a fuego muy lento.

Ya tenemos listo para servir nuestro solomillo de cerdo a los cuatro quesos.

¡¡Que os aproveche!!

Coulant de chocolate negro

Desde hace tiempo mi hijo y yo teníamos ganas de hacer un Coulant de chocolate y el fin de semana pasado nos pusimos manos a la masa.

La receta del Coulant de chocolate, también llamado volcán de chocolate, pertenece al cocinero francés Michel Brass y fue creado a partir de una casualidad. Como ya sabréis se trata de un bizcochito de chocolate que por dentro está líquido y fluye hacía el exterior cuando el comensal lo corta con una cucharilla. Este bizcocho de chocolate caliente junto con la salsa de su interior es todo un deleite para los apasionados del chocolate.

Nosotros no hicimos la receta original sino la receta fácil que consiste en juntar todos los ingredientes, repartir en moldes y hornear durante unos minutos. El punto de cocción es clave para que el  bizcocho quede cuajado por fuera pero el corazón quede fundido por dentro. Tan solo hay que cogerle el truquillo al horno para acertar con los minutos de cocción y ¡listo!

Como veréis en la foto el nuestro se quedó demasiado cuajado por lo que la próxima vez lo dejaremos hacer un poco menos. Eso sí, de sabor estaba buenísimo.

Ingredientes para 4 unidades:

-150 gr de chocolate negro para postres

-150 gr de mantequilla sin sal

-100 gr de azúcar

-70 gr de harina

-4 huevos

Elaboración:

Ponemos en un bol el chocolate troceado y la mantequilla y lo fundimos en el microondas, dándole toques de calor hasta que se funda con cuidado de  que no se queme. Removemos la mezcla con una cuchara de madera hasta que sea homogénea.

En otro bol batimos los huevos y el azúcar, con ayuda de unas varillas, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla sea espumosa y blanquecina. Incorporamos el chocolate fundido con la mantequilla a la mezcla de huevos y azúcar y lo mezclamos todo bien. Ahora es el momento de añadir la harina tamizada, para que no queden grumos, y removemos la mezcla para que quede homogénea.

A continuación,  engrasamos los moldes que vayamos a utilizar con un poco de mantequilla y los espolvoreamos con un poco de cacao en polvo, de esta forma nos será más fácil desmoldarlos. Vertemos la masa del coulant de chocolate en  los moldes hasta llenarlos un poco más de la mitad y los metemos en el congelador durante un par de horas.

Un poco antes de servirlo, precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo y, cuando haya cogido esa temperatura, introducimos los molde en el horno, sin descongelar, con la bandeja a una altura media.

Como ya os he dicho el tiempo de cocción es clave para que el coulant de chocolate quede en su punto. Nosotros los dejamos unos 18 minutos pero la próxima vez los dejaremos unos minutos menos, para que el interior quede más líquido. 

Una vez horneados los sacamos del horno y los dejamos reposar unos cinco minutos. Desmoldamos con cuidado y los servimos acompañados de una bolita de helado.