Patatas con salsa brava

El tapeo es sin duda alguna una de las cosas más distintivas de nuestro país. Salir de tapas y desgustar esos pequeños platos de todo tipo con recetas tradicionales y llenas de sabor es todo un lujo. Las patatas bravas son quizá la tapa más popular que tenemos en España y hay tantas recetas como cocineros. Hoy os dejo la mía y espero que os guste.

Ingredientes:

-4 patatas de tamaño medio

-1 cucharada de postre de pimentón dulce

-1 cucharada de postre de pimentón picante

-1 cebolla pequeña

-1 diente de ajo

-1 cucharada sopera de harina de trigo

-250 ml de agua

-1 pastilla de caldo de pollo

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Comenzaremos preparando la salsa brava y para ello, pelamos la cebolla y el ajo y los picamos muy finitos. Ponemos una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, ponemos la cebolla y el ajo picados y una pizca de sal. Removemos de vez en cuando y dejamos que se vaya cocinando hasta que quede transparente sin llegar a dorarse, unos 10 minutos aproximadamente. Incorporamos la harina y la cocinamos junto con la cebolla durante un par de minutos para que la salsa no sepa a harina cruda. Ahora incorporamos las cucharadas de pimentón y removemos bien durante un minuto. Seguidamente añadimos el agua, poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Retiramos del fuego y ponemos la salsa en el vaso de la batidora junto a la pastilla de caldo. Trituramos bien, pasamos la salsa brava de nuevo a la sartén y dejamos que se cocine unos 2 o 3 minutos para que espese. Retiramos del fuego.

Si nos ha quedado muy espesa podemos poner un poco más de agua. Reservamnos.

Ahora pelamos las patatas, las cortamos en taquitos o gajos, como más os guste y las sazonamos. En una sartén honda ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente añadimos las patatas y las dejamos hacer hasta que veamos que están blanditas por dentro y crujientes y doraditas por fuera. Cuando estén en su punto, las retiramos de la sartén y las ponemos en un plato o fuente con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Ya solo nos queda servir las patatas con la salsa brava por encima y tomarlas con una cerveza bien fresquita.

Pollo en salsa de Ras El Hanout

¡¡Buenos días!!

Hoy os traigo otra receta de pollo muy, muy sencilla, que se prepara en un momento y le va a gustar a todos. Se trata de un plato de pollo en salsa de Ras el Hanout, esa mezcla de especias marroquí de la que ya os hablé en otra receta y que me encanta.

Ingredientes:

-1 pechuga de pollo

-3 dientes de ajo

-1 hoja de laurel

-1/2 cebolla

-1 cucharadita colmada de harina

-1 cucharadita de Ras el Hanout

-1 vasito de brandy

-2 vasos de agua

-Pimienta negra recién molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, agregamos los dientes de ajo sin pelar y con un golpe para romperlos un poco. Dejamos un par de minutos y añadimos las pechugas de pollo cortadas en tacos y salpimentadas y la hoja de laurel. Dejamos que la carne se dore un poquito.

Pelamos y picamos muy pequeño la cebolla y la añadimos a la cazuela, bajamos un poco el fuego y la dejamos hacer unos minutos. Ahora incorporamos la harina y damos unas vueltas. Seguidamente ponemos el Ras el Hanout y el brandy. Removemos y dejamos reducir un poquito. Agregamos el vaso de agua y dejamos hacer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que reduzca y nos quede una salsita.

Servimos acompañado de unas patatas al microondas o de arroz blanco, lo que más os guste u os apetezca.

Atún con guisantes en salsa de vino blanco

La falta de tiempo no es excusa para no cocinar sabroso y sano. Cocinar atún es muy sencillo y además podemos hacerlo de muchas maneras distintas. Hoy vamos a preparar esta receta de atún con guisantes en salsa de vino blanco, un plato fresco, ligero y muy saludable. Tomad buena nota, ¡veréis que resultado tan sorprendente!

Ingredientes:

-4 lomos de atún fresco

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-2 hojas de laurel

-1 cucharada y media de pimentón dulce

-2 cucharaditas de orégano

-1 cucharada de tomate frito casero

-1 vaso y medio de vino blanco

-1 vaso de agua

-400 gr de guisantes 

-Pimienta negra recién molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Cortamos los lomos de atún en tacos y los salpimentamos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y los sellamos por todos lados. Reservamos.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. En el mismo aceite donde hemos sellado el atún ponemos la cebolla y el ajo y los sofreímos. Cuando estén bien hechos, bajamos el fuego, añadimos el pimentón y removemos bien. Incorporamos el orégano, las hojas de laurel y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y agregamos el atún, el tomate frito, los guisantes y el agua. Dejamos cocer a fuego medio - lento y tapado durante unos 15 minutos. ¡Espectacular!

Pan de especias

La receta que os traigo hoy es la de un estupendo pan de especias francés, que está delicioso. Es perfecto para tomar en el desayuno con mantequilla y mermelada o en la merienda con un buen café. No esperéis un bizcocho dulce y esponjoso ya que está entre un pan y un bizcocho, tiene cualidades de ambas elaboraciones y se puede tomos tanto con ingredientes dulces como os he comentado antes, como con elaboraciones saladas como el foie gras, por poner un ejemplo.

Ingredientes:

-450 gr de harina de trigo

-60 gr de harina de centeno integral

-2 cucharaditas y media de las de café de bicarbonato sódico

-5 cucharaditas de las de café de especias, la receta de la mezcla está más 

  abajo

-3 gr de levadura química

-1/2 cucharadita de las de café de sal

-60 gr de mantequilla

-340 gr de miel

-240 gr de agua

-2 huevos L

-Mantequilla y azúcar moreno para el molde

Mezcla de especias:

-1 cucharada de postre de jengibre en polvo

-3/4 de cucharada de postre de anís verde

-1 cucharada de postre de canela molida

-1 cucharada de postre de clavo de olor

-1/2 cucharada de postre de pimienta negra molida

-1/4 de cucharada de postre de nuez moscada

Elaboración:

Comenzaremos preparando la mezcla de especias y para ello pondremos las especias que no están molidas en el molinillo de café o en algún utensilio que nos permita molerlas hasta convertirlas en polvo. Las ponemos en un tarro de cristal junto a las especias que ya están molidas, cerramos el tarro y lo agitamos hasta que estén bien mezcladas. Reservamos.

Ahora mezclamos las dos harinas, el bicarbonato, la sal, las especias y la levadura y las tamizamos en un bol amplio. Añadimos la mantequilla en pomada, los huevos, la miel y el agua y batimos con unas varillas hasta obtener una masa homogénea, fina y densa, mucho más que la masa de un bizcocho normal.

Untamos un molde de cake con mantequilla y lo espolvoreamos primero con un poco de harina y luego con un poco de azúcar moreno. Vertemos la masa en el molde y lo dejamos reposar mientras se calienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Cuando el horno tenga la temperatura indicada metemos el molde con la masa y horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente.

Si el pan de especias se está dorando mucho y aún no se ha terminado de hornear podemos cubrirlo con papel de aluminio. Pasados lo 40 minutos pinchamos el pan con una brochetas y si esta sale limpia lo retiramos del horno, si sale un poco húmeda podemos apagarlo y dejar dentro el pan unos 5 o 10 minutos más.

Dejamos enfriar el pan de especias a temperatura ambiente y desmoldamos. Este pan se puede conservar por lo menos durante una semana si lo envolvemos en papel film o papel vegetal.

Magdalenas caseras tradicionales

Hoy comparto con vosotros la receta de las magdalenas caseras, las de siempre, esas que nunca faltaban en casa cuando éramos pequeños. Son ideales para el desayuno o la merienda. Están hechas con aceite de oliva y leche y quedan esponjosas y suaves, con ese toque crujiente del azúcar por encima. Aguantan perfectamente varios días si las guardamos en una lata.

Estas magdalenas caseras son muy sencillas y rápidas de hacer, por lo que nos tendremos que estar mucho tiempo en la cocina. Con estas cantidades nos saldrán unas 15 magdalenas.

Ingredientes:

-330 gr de harina de trigo

200 gr de azúcar

-150 ml de leche

-125 ml de aceite de oliva virgen extra

-3 huevos

-15 gr de levadura química

-Ralladura de la piel de un limón

-Azúcar para espolvorear

Elaboración:

Batimos los huevos junto con el azúcar durante unos minutos hasta que la mezcla empiece a tomar cuerpo. Añadimos la ralladura de limón, la leche y el aceite de oliva. Batimos todo hasta que quede muy bien integrado. Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos a la mezcla anterior. Batimos todo hasta que se integre y no queden grumos.

Introducimos los moldes de papel dentro de otros más rígidos y, con la ayuda de una cuchara para helados, añadimos masa en cada molde, sobre 2/3 de su capacidad.

Metemos los moldes en la nevera y los dejamos reposar durante una hora, de esta forma las magdalenas harán copete al hornearlas.

Cuando las magdalenas lleven en la nevera una media hora aproximadamente, encendemos el horno a 220ºC para que se vaya precalentando. 

Pasada la hora de reposo de las magdalenas en la nevera, las sacamos, les ponemos un poco de azúcar por encima a cada magdalena y las introducimos en el horno. Nada más meterlas al horno, bajamos la temperatura a 200ºC y las horneamos durante unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que están doradas. Sacamos las magdalenas del horno y las dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.