Bacalao con patatas

Hoy os traigo un plato de cuchara tradicional y casero. Los guisos que incluyen patatas acompañados de carne, pescado o verduras, me encantan. Este guiso de bacalao con patatas es muy sabroso y nos ayudará a coger energías en estos días de frío.

Ingredientes:
-600 gr de bacalao ya desalado
-1 cebolla grande
-500 gr de patatas
- 250 de kg de tomates maduros
-2 dientes de ajo
-10 almendras
-10 piñones
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 hoja de laurel

-1 litro de agua
-Tomillo
-Azafrán en hebra

-Colorante alimentario
-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:
Cortamos el bacalao en trozos no demasiado grandes.

Pelamos y picamos muy finito la cebolla.

Pelamos y picamos los tomates.

Ponemos aceite de oliva en una cazuela y rehogamos la cebolla hasta que esté blandita. Añadimos los tomates y rehogamos hasta que se consuma todo el agua que sueltan. Ahora ponemos el pimentón dulce y damos unas vueltas, inmediatamente agregamos un litro de agua y sal al gusto.  

Ponemos en el mortero las almendras, los ajos pelados, unos piñones y unas hebras de azafrán y hacemos una picada que añadiremos al guiso.
Pelamos las patatas, las cortamos en trozos irregulares y las añadimos a la cazuela con un poco de perejil, el laurel, un toque de colorante y un poquito de tomillo seco. Dejamos cocinar a fuego medio unos 15 minutos e incorporamos el bacalao y lo dejamos hacer otros 5 minutos más.
Servimos  el bacalao con patatas bien caliente con perejil picado por encima.