Escalopines de ternera con champiñones y jamón

Esta receta de escalopines de ternera con champiñones y jamón es de mi madre, ella solía prepararla en los días de fiesta o si se celebraba algo especial. Es una de las recetas que todas sus hijas seguimos preparando, aunque en mi caso no hay que esperar a celebrar nada.

Ingredientes:
-Unos buenos filetes de ternera
-1 lata de champiñón laminado
-Unas lonchas de jamón serrano en taquitos
-2 o 3 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 lata de cerveza
-1 pastilla de caldo de carne
-Colorante alimentario
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos en juliana. Ponemos aceite de oliva en una sartén y los freímos hasta que estén blanditos. Los retiramos de la sartén, los ponemos en el mortero y los majamos con un poco de sal. Reservamos.
En el mismo aceite doramos los escalopines de ternera, previamente sazonados. Cuando estén hechos los vamos pasando a una cacerola amplia. A continuación añadimos los champiñones, el jamón, el majado del mortero, la cerveza, la pastilla de caldo desmenuzada y el colorante. Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido.