Pechuga rellena de espinacas y queso

En esta ocasión os traigo estas pechugas rellenas de espinacas y queso, que además de ser un plato sano también resulta delicioso y es ideal para cualquier celebración especial.

Ingredientes:
-4 pechugas de pollo pequeñas
-Espinacas congeladas
-2 dientes de ajo
-50 gr de pasas sultana
-200 gr de queso fresco
-1 huevo
-Sal
-Pimienta

Elaboración:
Ponemos a cocer las espinacas, en abundante agua hirviendo con sal, durante 10 minutos aproximadamente. Las escurrimos y las reservamos. 

En una sartén doramos los ajos, pelados y muy picaditos, y cuando empiecen a tomar color añadimos las pasas y las espinacas. Lo salteamos  todo junto y reservamos.
Abrimos las pechugas de pollo en dos y las sazonamos. Rellenamos la carne con las espinacas, ponemos encima un trozo de queso y cerramos la pechuga. Para que no se salga el rellenos las atamos con cordel de bridar o las pillamos con unos palillos Ahora las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Las retiramos del fuego y las colocamos sobre papel de cocina. Quitamos el cordel o los palillos y listo.
Podemos servir  las pechugas rellenas de espinacas y queso acompañadas de una ensalada, unas verduritas al vapor o unas patatas fritas.