Ensalada de patata con ajo blanco

Para refrescarnos en verano, nada mejor que una sopa fría como el gazpacho o el ajo blanco, dos platos sencillos y muy veraniegos.
El ajo blanco pueda variar dependiendo de la provincia... por ejemplo en Jaén, que es mi tierra, se utiliza la harina de habas en vez de la de almendra.
En casa, cuando yo era pequeña, mi madre en vez de ponerlo solo se lo añadía a una ensalada de patatas cocidas con atún, tomate y huevo que estaba buenísima.
Esta es la receta que os dejo hoy.

Ingredientes:
-4 patatas grandes
-2 tomates maduros
-1 cebolla
-2 huevos cocidos
-3 latas de atún
Para el ajo blanco:
-3 rebanadas pan duro
-2 cucharadas soperas de harina de habas
-1 o 2 dientes de ajo, al gusto
-1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de vino blanco (al gusto)
-Sal

Elaboración:
Pelamos las patatas, las cortamos en trozos irregulares y las ponemos a cocer en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas las retiramos del fuego, las  escurrimos y las dejamos enfriar.
Ponemos las patatas en una ensaladera. Pelamos la cebolla y el tomate (a mí me gusta más pelado, pero también se puede poner con la piel). Cortamos en trozos irregulares el tomate, picamos la cebolla y los añadimos a las patatas. Añadimos también los huevos cocidos cortados en rodajas y las latas de atún sin el aceite.
A continuación preparamos el ajo blanco. Ponemos el pan en el vaso de la batidora, junto con los ajos pelados, la harina de habas, un poco de sal, el aceite de oliva y el vinagre; añadimos un poco de agua y trituramos muy bien, hasta conseguir una salsa muy fina (como si fuera una mahonesa). Si queda muy espesa se puede añadir más agua, aunque es mejor que no esté demasiado líquida, mas o menos como un gazpacho.
Añadimos el ajo blanco a las patatas, movemos bien para que todo se mezcle y lo ponemos en la nevera. Servimos nuestra ensalada de patatas bien fresquita.
También podéis poner, si os gusta, pimiento verde, aceitunas y pepino.