Patatas con alioli

Las patatas con alioli son un entrante o aperitivo que se sirve frío y que es muy conocido, puesto que son muy fáciles de hacer. El alioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo que se cree que podría remontarse a los tiempos de los romanos, que lo habrían obtenido de los egipcios y que lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia el norte, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.

Ingredientes:
-4 patatas
-1 huevo
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva virgen extra
-Perejil
-Sal

Elaboración:
En primer lugar  lavamos las patatas  y una vez limpias, las ponemos en una olla con agua hirviendo durante una media hora aproximadamente, hasta que estén cocidas.
Una vez  que las patatas estén en su punto las dejamos enfriar un poco y las pelamos, para posteriormente cortarlas en tacos. 

Una vez que tenemos cortadas las patatas, procedemos a preparar la salsa alioli.
En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, un huevo y un poquito de sal. Ahora ponemos una cucharada de aceite de oliva y comenzamos a hacer una mahonesa. Iremos añadiendo más aceite de oliva hasta conseguir la consistencia que nos guste.  A más aceite, mayor consistencia. El alioli  ha de ser lo suficientemente consistente como para que quede pegado a las patatas. Ya sólo queda mezclar el alioli con las patatas troceadas y poner un poco de perejil por encima. 

¡Buen provecho!