Flamenquín

Hoy os traigo un plato muy típico de aquí, de Andújar, que luego se extendió a la zona de Córdoba.
El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozados en pan rallado y posteriormente frito. Normalmente se acompaña de patatas fritas y mahonesa. La variante más común es sustituir el lomo por jamón de York, aunque a mi personalmente me gusta más con el lomo. También puede rellenarse con queso, chorizo... Yo hoy los he rellenado de jamón serrano y queso.
La receta original del flamenquín fue creada por el año 1939, en la cocina del bar de D. Manuel Gavilán Mena o "Manolo" como cariñosamente le llamaban sus amigos y clientes en Andújar. Manolo dejaba macerar en vino blanco seco, fino de la tierra, los filetes de lomo de cerdo durante una hora o más antes de utilizarlos. Y así es como se siguen preparando aquí y como podéis degustarlos en cualquier bar o restaurante de la ciudad.

Ingredientes:
-10 filetes de lomo o jamón de cerdo más bien finitos
-300 gr de jamón serrano en lonchas finas
-Queso en lonchas que funda bien
-2 dientes de ajo
-Perejil
-Vino fino, tipo la guita
-1 huevo
-Harina
-Pan rallado
-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:
Extendemos los filetes y con la maza de cocina los aplanamos un poco para que queden bien finitos. En un recipiente hondo ponemos el vino, ajo picado y perejil también picado. Metemos los filetes en este líquido y los dejamos macerar durante unas dos horas, yo esta vez solo he puesto el vino.
Una vez han macerado, los escurrimos bien, los vamos poniendo sobre la tabla de cortar y los rellenamos con el jamón serrano y una loncha de queso. Los enrollamos con cuidado y los pasamos por harina para sellarlos, cerramos bien por las puntas.

A continuación pasamos los flamenquines por huevo batido y pan rallado, yo en esta ocasión he usado pan rallado con ajo y perejil, porque no los añadí al vino de maceración. 

En una sartén con abundante aceite de oliva que debe estar bien caliente, freímos los flamenquines hasta que estén doraditos, los ponemos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y a comer.

Lo ideal es servir los flamenquines acompañados de unas patatas fritas, un poco de ensalada y mahonesa.