Cazón en adobo

El cazón en adobo es típico de la provincia de Cádiz, aunque en los últimos años su consumo se ha extendido al resto de provincias andaluzas e incluso a otras regiones de la península, convirtiéndose en una de las tapas mas rica y sabrosa que se puede tomar como aperitivo en cualquier bar, chiringuito o restaurante.
Para que el cazón, que por si alguien no lo sabe es un pescado blanco que se puede encontrar en cualquier supermercado, sobre todo congelado, tome bien el adobo hay que dejarlo reposar durante ocho horas como mínimo, aunque también se puede preparar la víspera.

Ingredientes:
-1 kg de cazón
-4 hojas de laurel
-5 dientes de ajo
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 cucharada de orégano
-1 cucharadita de comino molido
-1 vaso de vinagre
-1 vaso de agua
-Sal
-Harina especial para fritura
-Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Cortamos el cazón en tacos y lo colocamos en un recipiente hondo. 

Ahora preparamos en adobo y para ello ponemos en otro recipiente un poco de sal, los ajos machacados, el laurel, el pimentón, el comino y el orégano. Agregamos el vinagre y el agua y lo ponemos por encima del pescado. Tapamos el recipiente y lo dejamos reposar en la nevera durante 8 horas.
Pasado este tiempo escurrimos muy bien el cazón, lo pasamos por harina, mejor de trozo en trozo, para que la harina no se humedezca. Y seguidamente lo freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro.
Escurrimos sobre papel absorbente y lo servimos caliente.

Pues ya veis que fácil es preparar un rico cazón en adobo para tomar el aperitivo, así que animaros a prepararlo.