Alubias blancas con espinacas al azafrán

A nosotros nos gustan mucho las legumbres, están riquísimas acompañadas de morcilla o chorizo,  pero hoy os traigo un plato con mucha menos grasa, alubias blancas con espinacas al azafrán. Esta receta es muy sencilla y muy rica; ideal para estos días de frío que se avecinan. El toque de azafrán le da un sabor muy especial.

Ingredientes:
-500 gr de alubias blancas cocidas
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-3 dientes de ajo picados
-2 vasos de caldo de pollo o de verduras
-1 paquete de espinacas congeladas
-125 ml de nata para cocinar
-1 sobre de azafrán molido
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Sal y pimienta negra molida

Elaboración:
Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal; cuando estén listas las escurrimos y las reservamos.
En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos pelados y picaditos. Añadimos el caldo, el azafrán y las espinacas. Cuando lleven un ratito hirviendo incorporamos las alubias blancas y cocemos un poco más, sin remover demasiado, a fuego lento. Añadimos la nata y sazonamos con la sal, pimienta negra y pimentón dulce. Dejamos 10 minutos más a fuego lento y servimos bien caliente.