Rollitos de merluza en salsa de gambas

Hoy os traigo un sencillo y rico plato de merluza en salsa de gambas. Una receta sana, fácil y con un saborazo, así es más fácil comer pescado.

Ingredientes:
-8 filetes de merluza sin piel ni espinas
-100 gr de cebolla
-3 dientes de ajo
-250 gr de gambas peladas
-200 gr de tomate natural triturado
-200 ml de caldo de pescado
-50 ml de coñac
-1/2 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de Maizena
-1 huevo
-Harina
-Pimienta
-Aceite de oliva virgen extra
-Perejil picado
-Sal

Elaboración:
Salpimentamos los filetes de merluza y los enrollamos. Cerramos los rollitos con un palillo para que no se abran y los rebozamos con harina y huevo. Los freímos en aceite de oliva hasta que estén dorados. Los retiramos de la sartén y los reservamos.
En el mismo aceite de rebozar el pescado, si es mucho retiramos un  poco, sofreímos la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos el coñac y 200 gr de gambas y dejamos que de un hervor, sin tapar, para que se evapore el alcohol. Agregamos el tomate natural triturado, la pimienta y el pimentón y dejamos cocer a fuego medio unos cinco minutos.
A continuación, en un poco de caldo de pescado, diluimos la Maizena y la incorporamos al guiso. Añadimos el perejil picado y cocemos unos 15 minutos, esta vez tapado.
Trituramos la salsa de gambas y la ponemos sobre los rollitos de merluza. Añadimos el resto de gambas y damos un hervor para que se mezclen los sabores.
Servimos espolvoreado con perejil.