Albóndigas rellenas con huevo de codorniz

Hoy vamos a cocinar unas albóndigas diferentes a las habituales. 

Llevaba un tiempo queriendo hacer esta receta  de albóndigas rellenas de huevo de codorniz que vi en un programa de televisión. Yo no las he hecho iguales que las que vi, son mis albóndigas, las que hago siempre, pero con el huevo de codorniz dentro.
Están muy ricas y quedan muy vistosas.

Ingredientes:
-500gr de carne picada (la que más os guste)
-1huevo de codorniz por cada albóndiga
-1 huevo batido
-2 rebanadas de pan de molde sin corteza, remojadas en leche
-2 ajos
-Perejil picado
-Pimienta molida
-1/2 cebolla
-1 tomate
-1/2 vaso de vino blanco
-1 pastilla de caldo de pollo
-Aceite de oliva virgen extra
-Harina
-Sal

Elaboración:
Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 5 minutos; los retiramos del fuego y los dejamos enfriar.
Mientras tanto ponemos la carne picada en un bol grande y la aderezamos con una poca de pimienta molida y sal. Añadimos los ajos pelados y machacados en el mortero junto con el perejil y las rebanadas de pan que tenemos remojadas en leche. Batimos el huevo y lo incorporamos a la masa. Mezclamos bien, si la masa queda demasiado blanda podemos añadir un poco de pan rallado.
Pelamos los huevos de codorniz y los vamos rodeando con la carne para que queden unas albóndigas pero con el huevo dentro, procurando que no nos salgan demasiado grandes. Las rebozamos con harina y las freímos en aceite bien caliente.
En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla pelada y picadita. Cuando esté blandita agregamos el tomate rallado y el vino y dejamos cocer unos minutos. Ahora ponemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos bien. Volvemos a poner la salsa en la cacerola y añadimos las albóndigas rellenas con el huevo de codorniz, la pastilla de caldo de pollo y un poco de agua y las dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Nos quedará una salsa espesita y muy rica.