Pollo al brandy con berenjena y champiñones

Que bueno está este pollo al brandy con berenjena y champiñones... una forma sencilla y, sobre todo, diferente de elaborar y cocinar el pollo. Y es que el brandy le proporciona a la carne un sabor muy pero que muy especial y, además, la berenjena y el champiñón le van muy bien a este plato. 

Vamos, que esta receta os va a sorprender y para bien ya que no solo es muy sana, sino que también es muy sabrosa.

Ingredientes:
-1 pollo troceado
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 berenjena
-1 zanahoria
-1 lata de champiñones
-Un chorrito de brandy
-3 cucharadas de tomate frito
-1/2 cucharada pequeña de pimentón de la Vera
-Pimienta negra molida
-1 pastilla de caldo de pollo
-Aceite de oliva virgen extra
-2 o 3 vasos de agua
-Sal

Elaboración:
Pelamos y troceamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y la berenjena. En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, durante cinco minutos, a fuego lento. Cuando esté blandita, añadimos la zanahoria, el pimiento y la berenjena y dejamos que se hagan bien durante cinco minutos más. Añadimos los champiñones y dejamos hacer durante un par de minutos. Cuando el sofrito esté hecho lo retiramos de la sartén y lo reservamos en un plato.
En ese mismo aceite, vamos a freír el pollo, salpimentado, hasta que empiece a dorarse. Ahora añadimos el pimentón de la Vera y damos unas vueltas con cuidado de que el pimentón no se queme. Incorporamos rápidamente los dos o tres vasos de agua, el chorrito de brandy, el tomate frito, el sofrito de verduras y la pastilla de caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido.
Y ya tenemos un guiso casero muy sencillo de hacer pero muy, muy rico.