Croquetas de berenjena y calabacín

¡Hola de nuevo!

Hoy vuelvo a la carga con la receta de unas croquetas ligeras, suaves y aptas para todos, que al llevar solo verdura son muy light. Son croquetas de berenjena y calabacín, una combinación que unida a una suave bechamel queda muy bien.

Para hacer la bechamel podemos poner leche o caldo, yo hoy me he decantado por este último.

Vamos a cocinar...

Ingredientes:

-1 berenjena

-1 calabacín

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-Perejil

-Unas hojitas de hierbabuena 

-Caldo de pollo o de verduras

-Harina

-Huevo

-Pan rallado

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Pelamos toda la verdura y la troceamos muy pequeño. En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y ponemos a pochar la verdura, a fuego lento, con un poquito de sal y el perejil picado. Cuando esté pochadita se retira de la sartén, se escurre bien de aceite y se reserva.

En esa misma sartén, con el aceite sobrante de pochar las verduras, ponemos una o dos cucharadas de harina y la freímos un poco para que no sepa a cruda. Ahora vamos incorporando el caldo, poco a poco, hasta que la harina quede sin grumos y ponemos también las hojitas de hierbabuena picaditas. Es mejor no poner mucho caldo al principio para que la bechamel no quede demasiado líquida. Iremos añadiendo más si hiciera falta.

Incorporamos la verdura a la bechamel y lo movemos todo muy bien hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes de la sartén.

Ya tenemos lista la masa de las croquetas de berenjena y calabacín. Ahora la ponemos en un táper o en una bandeja y la dejamos enfriar bien. Cuanto más fría esté menos trabajo nos costará hacer las croquetas.

Una vez la masa esté fría, vamos cogiendo porciones con una cuchara y les damos forma. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y las vamos poniendo en un plato.

Ya solo nos queda freír nuestras croquetas de berenjena y calabacín en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doraditas. Las retiramos de la sartén, las ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y listas para comer.

Servimos calentitas.