Para elaborar este plato se puede usar bacalao salado, pero incrementará el tiempo de preparación porque habrá que desalarlo previamente. Por lo tanto una buena opción es usar el que ya viene desalado. También podemos usar cualquier pimentón dulce, pero yo os recomiendo usar el pimentón de la Vera que, con su sabor ahumado, le dará al bacalao un toque muy especial.
Ingredientes:
-Unos lomos de bacalao desalado
-4 dientes de ajo grandecitos
-1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
-1/2 vasito de vino blanco
-Perejil
-Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En una olla ponemos unos dos litros, aproximadamente, de agua y la llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir echamos los lomos de bacalao dentro de la olla y la retiramos del fuego. Dejamos que el pescado se haga durante 8 o 9 minutos en el agua caliente.
Mientras tanto pelamos los ajos y los laminamos muy finos. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar en una sartén y echamos los ajos cuando esté caliente. Dejamos hacer hasta que el ajo empiece a dorarse, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos y vertemos el vino. Volvemos a poner la sartén en el fuego y dejamos evaporar el alcohol.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción del bacalao, lo escurrimos bien cogiéndolos con una espumadera y con mucho cuidado para que no se rompan. Los colocamos en una fuente, los cubrimos con el refrito y los espolvoreamos con perejil picado. Servimos enseguida para que no se enfríe.
