Potaje de garbanzos con espinacas y huevo

Tenemos el otoño a la vuelta de la esquina y ya empiezan a apetecer los platos de cuchara, como este potaje de garbanzos con espinacas y huevo que os traigo hoy. Un plato completo y muy rápido de hacer, porque usaremos garbanzos de bote, ideal para los días de otoño e invierno. 

Si tenéis tiempo y queréis llevar este guiso a otro nivel, no dudéis en comprar unos buenos garbanzos y cocerlos, previo remojo de doce horas. Pero si no es así, con unos buenos garbanzos de bote os saldrán buenísimos. 

Si nunca habéis probado este potaje os animo a hacerlo, porque os va a sorprender y si ya lo conocéis, sabéis que es una delicia y que  nos va a dejar más que satisfechos. 

Ingredientes:

-500 gr de garbanzos de bote 

-1 cebolleta 

-2 tomates 

-3 dientes de ajo 

-1 patata grande

-2 o 3 huevos cocidos 

-100 gr de espinacas 

-1 cucharada de pimentón dulce de la Vera 

-10 ml de vinagre

-1 hoja de laurel 

-2 rebanadas de pan duro 

-1 puñado de almendras 

-Caldo de verduras o agua 

-Pimienta negra molida 

-Aceite de oliva virgen extra 

-Perejil 

-Sal

Elaboración:

Escurrimos los garbanzos y los aclaramos debajo del grifo. Reservamos. 

Pelamos y picamos la cebolleta y dos dientes de ajo. Reservamos. 

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos el ajo que nos queda, las dos rebanadas de pan y el puñado de almendras. Las retiramos de la sartén, las ponemos en un mortero y hacemos un majado. Reservamos también. 

En el mismo aceite pochamos la cebolleta y los ajos que ya habíamos picado. Cuando empiecen a tomar color añadimos los tomates rallados y dejamos hacer hasta que suelten todo el agua. En este punto agregamos el pimentón,  removiendo bien y rápidamente para que no se nos queme. Ponemos dos vasos de agua, la patata pelada y chascada, la hoja de laurel, el vinagre y sal al gusto. Dejamos hacer a fuego medio hasta que la patata esté casi en su punto. Ponemos los garbanzos en la olla, incorporamos el majado del mortero, las espinacas lavadas y salpimentamos al gusto. Comprobamos el nivel de líquido por si hubiera que añadir más. Debe quedar un guiso espesito. Damos un hervor a todo junto y retiramos del fuego. 

Servimos este delicioso potaje de garbanzos con espinacas con los huevos pelados y cortados en cuartos y un poquito perejil picado por encima.