Boquerones al limón

Los boquerones son un pescado cómodo de comer, con piezas pequeñas que pueden cogerse con los dedos y sin molestas raspas, solo una espina central. Estos boquerones al limón me gustan más que los clásicos boquerones fritos y tanto como los boquerones en adobo, ¡Qué ricos!

Está receta es muy típica de Andalucía, se fríen abiertos, sin espina y después de marinarlos en limón. Su sabor es ligero y suave y su textura crujiente¡ Una auténtica delicia!

Animaros a hacerlos así si nunca los habéis probado y ya me contáis que os han parecido.

Ingredientes:

-500 gr de boquerones 

-2 limones grandes 

-4 dientes de ajo

-1 ramillete de perejil 

-1 pizca de comino 

-10 granos de pimienta negra 

-Harina de trigo, de garbanzos o especial de fritura, la que más os guste para freír

-Aceite de oliva virgen 

-Sal al gusto 

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los boquerones para dejarlos abiertos, sin espinas, con los lomos juntos y con la cola.

Quitamos la cabeza, presionando con los dedos por detrás de las agallas, tirando de ella con cuidado saldrá con las tripas. Abrimos el boquerón y separamos la espina con cuidado para no romperlo. Con unas tijeras la cortamos por el final, pegando a la cola y ¡listo! Ya los tenemos limpios.

Ahora los ponemos en un bol y los lavamos bien con agua fría, para eliminar la sangre, las escamas y cualquier resto que haya quedado al limpiarlos. Los escurrimos y los ponemos en un recipiente, abiertos y con la parte interior del boquerón hacia arriba.

Seguidamente haremos el aliño de limón.

En un mortero ponemos la sal, los ajos, el perejil y el comino. Machacamos todo bien.

Exprimimos los limones y añadimos el zumo al mortero. Removemos y lo vertemos por encima de los boquerones. Movemos el recipiente para que el aliño impregne todo el pescado y lo tapamos con papel film. 

Metemos el recipiente en el frigorífico como mínimo una hora.

Pasado ese tiempo los sacamos de la nevera, los escurrimos y los enharinamos cun una capa ligera de la harina que hayamos elegido.

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite de oliva y cuando esté caliente vamos friendo los boquerones por tandas. Cuando estén doraditos los retiramos de la sartén y los ponemos en un plato, sobre papel de cocina.

Servimos estos ricos boquerones al limón, calentitos y acompañados de la guarnición que más nos guste, en mi caso una ensalada.

¡¡Riquísimos!!