Durante los meses de calor buscamos platos frescos y fáciles de preparar. La ensalada de patata es una de las recetas más clásicas del verano. Esta, junto con la ensalada de pasta, la ensalada de alubias y la ensalada de patata con ajo blanco son, para mi gusto, las mejores recetas de ensaladas para el verano.
Hoy os traigo mi versión de esta receta, un plato de lo más completo y saludable, además de rico y muy fácil de hacer. El toque de las aceitunas y la vinagreta de mostaza le dan el punto perfecto de acidez.
La ensalada de patata la podemos servir como acompañamiento o como plato único, dependiendo de las ganas y del hambre que tengamos.
Está ensalada se puede preparar con antelación y se conserva muy bien en la nevera. Además, es un plato perfecto para llevarlo en la fiambrera a cualquier excursión, a la piscina o incluso a la playa.
Ingredientes:
-4 patatas medianas
-2 huevos
-1 lata de Melva
-1/2 cebolla dulce (también puede ser morada)
-1 cucharadita de mostaza
-Aceitunas negras
-Tomates Cherry
-Perejil
-Vinagre
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
Elaboración:
Cocemos los huevos y una vez se hayan enfriado, los pelamos y reservamos las yemas.
Cocemos las patatas en agua con sal y un buen chorro de vinagre. Esto es importante porque al añadir vinagre al agua de la cocción, evitamos que las patatas se deshagan, manteniéndose firmes.
Cuando las patatas estén cocidas las escurrimos y estando aún templadas, las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Ponemos la patata en una ensaladera junto con las aceitunas negras y las claras de los huevos cocidos, cortadas en trozos. Añadimos la cebolla pelada y picadita, los tomates Cherry cortados por la mitad y los trozos de melva escurrida de su aceite.
Metemos nuestra ensalada veraniega en la nevera y la servimos bien fresquita.
