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jueves, 14 de diciembre de 2017

POLLO ASADO A LAS HIERBAS PROVENZALES


Unas de las formas de cocinar el pollo que siempre tiene éxito y no requiere demasiada preparación es al horno. Aderezándolo con hierbas, especias, vino... siempre nos va a quedar un plato muy rico.
Hoy os traigo un sabroso y aromático pollo a las hierbas provenzales que se hace muy facilmente y que va a inundar vuestra cocina con un exquisito aroma.
Las hierbas provenzales se pueden encontrar en cualquier "super" en la sección de especias. Son una mezcla de hierbas aromáticas como albahaca, orégano, tomillo , romero, mejorana...ideales para acompañar carnes o pescados.

Ingredientes:
-1 pollo cortado en cuartos
-1 cucharada sopera de hierbas provenzales
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de pollo
-2 dientes de ajo
-1 limón
-aceite de oliva
-pimienta
-sal
Elaboración:
Limpiamos los cuartos de pollo, los salpimentamos y los colocamos en una fuente apta para el horno. Exprimimos el limón y reservamos el zumo. En un mortero machacamos muy bien los ajos y seguidamente añadimos el zumo del limón, las hierbas provenzales y un poco de aceite de oliva. Vertemos este aliño por encima del pollo y lo embadurnamos bien con las manos. Lo volvemos a colocar en la fuente con la piel hacia abajo. Ponemos en la fuente el vino y el caldo y la metemos en el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Dejamos hacer unos 30 minuto y sacamos la bandeja del horno para darle la vuelta a la carne. Volvemos a introducir la bandeja en el horno y lo dejamos hacer otros 30 minutos, regando el pollo con el jugo de vez en cuando, hasta que se haya dorado a nuestro gusto.

lunes, 11 de diciembre de 2017

GUISO DE MEDALLONES DE MERLUZA CON PATATAS


Hoy una receta de pescado barata, fácil y muy indicada para aquellos a los que no les gusta encontrar espinas en el pescado.
Ya se que los medallones de merluza que venden congelados no son lo mejor de lo mejor, pero es una forma barata de comer pescado nada despreciable.

Ingredientes:
-8 medallones de merluza congelados u 8 rodajas de merluza fresca
-1 cebolla
-2 diente de ajo
-2 tomates
-4 patatas grandes
-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-2 cucharadas de zumo de limón
-1 pizca de nuez moscada
-perejil
-pimienta
-aceite de oliva
-sal
Elaboración:
Descongelamos los medallones de merluza y los reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla, un diente de ajo y los tomates, lavados y pelados.
Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos la cebolla hasta que esté blandita. Añadimos el ajo y lo dejamos hasta que empiece a tomar color; ahora añadimos el tomate, salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos. Mientras tanto pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos chascándolas para que suelten el almidón y nos ayuden a espesar la salsa. Pasados los 10 minutos de cocción del tomate incorporamos las patatas y el pimentón, damos unas vueltas y cubrimos las patatas con agua. Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento.
Mientras cuecen las patatas, ponemos en un mortero el otro ajo pelado con una pizca de sal y lo machacamos bien; incorporamos el zumo de limón, la nuez moscada, un poco más de pimentón y un poquito de aceite. Mezclamos bien y reservamos.
Cuando las patatas ya estén casi tiernas añadimos al guiso el majado del mortero y los medallones de merluza. Dejamos cocer unos 5 minutos más hasta que las patatas se terminen de hacer y retiramos del fuego.
Servimos enseguida y ponemos perejil picado por encima.

lunes, 20 de noviembre de 2017

ENSALADA DE QUESO, NUECES Y GRANADA


Ya pasó el verano y parece que no apetece tanto comer ensaladas, pero el otoño y el invierno también son épocas de ensaladas que podemos preparar con productos propios de esta época como: las nueces, la granada, las mandarinas...
Ésta además queda muy colorida y rica, con tan solo cuatro ingredientes y una vinagreta especial, tendremos un acompañamiento fresco y ligero.

Ingredientes:
-1 lechuga
-1 granada
-80 gr de nueces peladas
-queso feta especial para ensaladas
-3 cucharaditas de miel
-50 ml de vinagre de manzana
-2 cucharadas de aceite de oliva
-sal
Elaboración:
Empezaremos separando los granos de la granada y pelando las nueces. Reservamos.
Preparamos la vinagreta mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre y la miel. Reservamos.
Lavamos la lechuga, la escurrimos bien y la troceamos.
Montamos la ensalada poniendo en una ensaladera, la lechuga, la granada, las nueces, el queso feta y la vinagreta. Sazonamos y  mezclamos bien.

lunes, 13 de noviembre de 2017

PECHUGAS DE PAVO CON PURÉ DE CASTAÑAS



¡¡Buenos días cociner@s!!
Hoy os traigo una nueva receta que viene estupendamente para estas fiestas que se acercan. El pavo es una de las carnes más consumidas en Navidad y, aunque suele cocinarse entero, yo os traigo una receta de pechugas al horno, con una rica salsa de verduras horneadas y acompañadas de un delicioso puré de castañas que seguramente os será más cómodo de cocinar.

Ingredientes:
-1 kg de pechugas de pavo ya deshuesadas
-1 cebolla
-1 puerro
-1 tomate
-1 pimiento verde
-2 zanahorias
-2 dientes de ajo
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de pollo
-500 gr de castañas
-100 ml de leche entera o semidesnatada
-50 gr de mantequilla
-aceite de oliva
-pimienta
-sal
Elaboración:
Lo primero que haremos será preparar la carne y para ello salpimentamos las pechugas de pavo y las ponemos en una fuente de horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Ahora pelamos y picamos las verduras: cebolla, puerro, ajo, zanahoria, pimiento y tomate. Las repartimos por encima de la carne y regamos todo con el vino, el caldo y un chorrito de aceite. Metemos en el horno precalentado a 180ºC y lo horneamos durante unos 45 minutos. Durante el tiempo de horneado damos la vuelta de vez en cuando a las pechugas para que se hagan bien por ambos lados. Si se queda sin líquido podemos añadir un poco más de caldo.
Mientras el pavo está en el horno, preparamos el puré de castañas. Para comenzar vamos a pelar las castañas, para hacerlo más fácilmente les haremos un corte lateral con un cuchillo de sierra. Después, las ponemos en un bol apto para el microondas y las cubrimos con agua. Cocinamos a máxima potencia unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, las castañas ya estarán bien cocidas, les escurrimos el agua y las pelamos con cuidado de no quemarnos. A continuación, calentamos la leche con una pizca de sal, la mantequilla y la pimienta. Ponemos la leche en el baso de la batidora junto con las castañas y las trituramos bien hasta obtener un puré muy fino. Si nos queda muy espeso, podemos añadir un poco de leche para aligerarlo. Lo reservamos en un cazo para calentarlo a la hora de servir.
Cuando el pavo esté horneado, se saca del horno y se pone en una bandeja de servir. Ponemos todas las verduras en el vaso de la batidora junto con el jugo que quede del asado y se trituran bien.
Emplateremos las pechugas con la salsita bien caliente debajo de la carne y las acompañaremos con el puré de castañas, también caliente.

martes, 24 de octubre de 2017

MARMITAKO DE ATÚN


Hoy os traigo otra receta de atún, un guiso muy sabroso, consistente y además muy sano, el marmitako de atún.
El marmitako es un plato de la cocina vasca que se ha extendido a otros lugares. Este plato se prepara originalmente con bonito pero también puede hacerse con salmón o atún como en mi caso. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde los pescadores lo preparaban a bordo de los barcos cuando salían a faenar. El corte que se suele usar es en tacos pero yo hoy lo he puesto en filetes, eso sí, la elaboración es la misma.
Vamos a ella...

Ingredientes:
-4 filetes de lomo de atún o 500 gr si es en tacos
-1 kg de patatas
-1 cebolla
-2 tomates
-1/2 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-125 ml de un buen vino blanco, mejor si es fino
-1 cucharadita de pimentón, mejor si es de la Vera
-pimienta negra
-aceite de oliva
-guindilla (opcional)
-perejil
-sal
Elaboración:
Salpimentamos el pescado y lo reservamos.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Ponemos una cazuela al fuego con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva y hacemos el atún sólo unos minutos, lo justo para sellarlo. Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela ponemos el ajo y antes de que se dore incorporamos la cebolla y el pimiento. Añadimos un poco de sal, pimienta, las hojas de laurel y dejamos pochar unos minutos.
Cortamos los tomates por la mitad y los rallamos en un bol. Pelamos y cortamos las patatas, chascándolas para que suelten la fécula y nos ayuden a espesar la salsa. Cuando el sofrito esté bien pochado incorporamos el tomate rallado y dejamos hacer unos minutos. Ahora ponemos las patatas en la cazuela y las rehogamos unos cuatro o cinco minutos sin dejar de remover para que no se nos peguen. Pasado ese tiempo añadimos el pimentón y damos unas vueltas con cuidado de que no se nos queme, incorporamos el vino, la guindilla y dejamos evaporar el alcohol. Removemos bien e incorporamos agua hasta casi cubrir las patatas, tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas. Este es el momento de añadir el atún al guiso, apagamos el fuego y lo dejamos cocinar con el calor que queda en la cazuela; de esta forma nos quedará un atún poco hecho y jugoso.
Servimos aún caliente y le ponemos un poco de perejil picado por encima.
¡Buen provecho!

jueves, 17 de agosto de 2017

ATÚN EN SALSA DE PIMENTÓN


Ya hace bastante tiempo que no subo ninguna receta de pescado, así que ya toca. Hoy traigo un plato sencillo y con pocos ingredientes que a pesar de parecer muy simple está buenísimo.

Ingredientes:
-1kg de atún en filetes
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-2 rebanadas de pan
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 cayena pequeñita
-un poco de comino
-2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
-aceite de oliva
-pimienta negra molida
-sal
Elaboración:
Pelamos y cortamos la cebolla en tiras y los ajos en láminas y los pochamos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien pochado lo retiramos de la sartén y lo ponemos en el vaso de la batidora. Reservamos.
En el mismo aceite freímos las dos rebanadas de pan y, cuando estén doraditas, las retiramos y la ponemos en el vaso de la batidora junto a la cebolla y el ajo. Ahora salpimentamos los filetes de atún y los pasamos por la sartén, vuelta y vuelta, lo justo para sellarlos (si es necesario añadimos un poco más de aceite). Retiramos el atún y en ese mismo aceite ponemos el pimentón y la cayena, removemos bien para que el pimentón no se nos queme y añadimos un vaso de agua y las hojas de laurel. Al vaso de la batidora le añadimos el comino y el vinagre y lo trituramos todo muy bien. Ponemos este majado en la sartén y removemos para que todos los ingredientes se integren en la salsa. A continuación volvemos a poner el atún en la sartén y lo dejamos hacer durante unos 10 minutos.
Servimos bien caliente

martes, 15 de agosto de 2017

PALITOS DE HOJALDRE CON QUESO Y ORÉGANO


Estos palitos son un aperitivo perfecto para cualquier ocasión. Son deliciosos y muy fáciles de preparar.
¿Os animáis? Pues manos a la masa

Ingredientes:
-1 lámina de masa de hojaldre
-queso rallado (el que más os guste: emmental, parmesano,mozzarella...)
-1 huevo
-orégano
Elaboración:
En un bol mezclamos el queso rallado con el orégano y lo reservamos. Cogemos la lámina de hojaldre y la extendemos bien con ayuda de un rodillo de cocina. Ahora esparcimos la mezcla anterior por toda la masa y con el rodillo presionamos para que se quede bien adherido. Con un cuchillo cortamos la masa en tiras de unos dos dedos de ancho. Si las tiras son muy largas las partimos por la mitad. Seguidamente vamos retorciendo la masa, con cuidado de que no se nos rompa, para darles forma a los palitos. Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vamos colocando las tiras de hojaldre, de forma paralela y sin que se toquen unas a otras para que no se peguen al crecer la masa. Por último, batimos el huevo y pintamos todos los palitos con él. Ponemos la bandeja en el horno, previamente calentado a 200º C y ¡listo!
Cuando veamos que los palitos han subido y empiezan a ponerse doraditos los retiramos del horno. Dejamos enfriar y a la mesa.
¡¡Volarán!!