Migas de pastor

Como ya va refrescando y tenía algo de pan duro, ayer me apeteció comer migas.
Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro. Se cree que las migas provienen del cuscús magrebí; en los territorios cristianos se hacían con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.
Son típicas en el centro y sur de la península Ibérica, principalmente en la Mancha, Murcia, Andalucía, Extremadura y Aragón.
Así es como las hago yo.

Ingredientes:
-1kg. de pan duro de varios días
-3 tiras de panceta
-1 buen trozo de chorizo o sarta dulce
-8 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1 vaso de leche 
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
Elaboración:
Para hacer las migas de pastor primero picamos el pan duro, le ponemos un poco de sal, lo remojamos con el vaso de leche y amasamos un poco para que todo el pan se moje.
Picamos muy pequeñito la cebolla, el pimiento y el ajo.
En un perol, ponemos aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estén bien pochaditos añadimos la panceta cortada a taquitos y el chorizo picado o cortado en rodajitas y sofreímos hasta que la panceta coja un color dorado. Ahora añadimos el pan y removemos sin parar hasta que  esté frito, pero no demasiado, y la miga quede  suelta.