Panecillos en leche

Aunque ya ha pasado Semana Santa, quería compartir con todos vosotros la receta de este postre típico de mi ciudad en estos días. Se trata de unos panecillos hechos básicamente con pan y huevos y que se ponen en un plato de leche aromatizada. Desde que yo recuerdo, mi madre los hacía todos los años por estas fechas y mis hermanas y yo nos poníamos las botas.

Ingredientes:
-Miga de pan, depende de la cantidad de miga que pongáis os saldrán más o menos panecillos
-Pan rallado
-1 litro y medio de leche
-2 huevos
-Canela molida
-Canela en rama
-Cáscara de limón
-Azúcar
-Sal
-Aceite de oliva suave

Elaboración:
En una olla honda ponemos la leche, la cáscara de limón, un palo de canela en rama y 2 o 3 cucharadas de azúcar y la dejamos a fuego lento.
En un bol batimos los dos huevos junto a dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal y una cucharadita de canela molida.
Aparte, en otro bol,  ponemos la miga de pan a remojo en leche, cuando lleve un rato se saca y se escurre un poco, pero no del todo. Ahora la incorporamos a los huevos y vamos añadiendo poco a poco el pan rallado hasta obtener una masa mas bien blandita que dejamos reposar unos 10 minutos para que se asiente. La consistencia de la masa debe ser así más o menos.

Ponemos una sartén con bastante aceite de oliva en el fuego y cuando esté bien caliente, vamos echando cucharadas de masa que se fríen hasta que los panecillos estén doraditos.

Cuando estén fritos los colocamos en un plato con papel absorbente para retirar el aceite sobrante. A continuación los ponemos en la olla en la que hemos puesto la leche a aromatizar, los dejamos a fuego lento durante unos diez minutos, retiramos la piel de limón y la rama de canela y los retiramos del fuego. 

A la hora de servir los panecillos en leche, ponemos un poco de canela en polvo por encima y listo. 

Lo mejor es comerlos calientes aunque también se pueden servir templados o fríos.

Como es un plato con bastantes calorías, lo mejor sería comerlo como plato único en el desayuno o la merienda, pero nunca de postre. Espero que os animéis ha hacerlos, ya veréis que ricos están.