Croquetas de espinacas con jamón

Todos sabemos que es muy importante para nuestra salud que tomemos verdura en nuestra dieta, pero casi siempre nos resulta muy difícil hacer que la tomen nuestros hijos. Pues hoy os traigo estas ricas croquetas de espinacas con jamón con las que esta tarea nos resultara mucho más fácil. Estas croquetas de espinacas son un crujiente y delicioso bocado que incluso a los más reacios a las verduras, les va a encantar.

Ingredientes:
-250 gr. de espinacas congeladas
-Unos taquitos de jamón serrano
-2 quesitos
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de margarina
-3 cucharadas soperas de harina
-250 ml de leche
-1 huevo
-Nuez moscada
-Pan rallado
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Ponemos una cacerola con agua al fuego con un poquito de sal, y cuando rompa a hervir, añadimos las espinacas. Las dejamos cocer unos 10 o 15 minutos y las escurrimos bien.
Pelamos y picamos los ajos en trocitos pequeños. En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente freímos los ajos hasta que estén dorados, pero cuidado que no se quemen. Añadimos las espinacas escurridas, mezclamos bien y seguimos friendo un par de minutos más.
Ahora incorporamos la harina y damos unas vueltas, añadimos la leche y mezclamos bien.

A continuación ponemos los dos quesitos cortados en trozos, una pizca de sal y un poquito de nuez moscada. Movemos bien para que la harina no se haga grumos y el queso se funda. Añadimos los taquitos de jamón y seguimos removiendo hasta que la masa de las croquetas se desprenda de las paredes de la sartén, unos 20 minutos más o menos. Apartamos la sartén del fuego y colocamos la masa en una fuente para que se enfríe. La metemos en el frigorífico para que se asiente bien, yo la hago de un día para otro.

Más tarde vamos formando las croquetas de espinacas con jamón con la ayuda de unas cucharillas y las pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva bien caliente, hasta que estén doraditas. La retiramos de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. y ya estarán listas para comer.