Judías pintas con chorizo

¡Hola amig@s!

Hoy tocan legumbres, en este caso judías pintas con chorizo, un plato de cuchara con mucho sabor. 

El valor nutritivo de las legumbres es calórico, por su alto contenido en hidratos de carbono, pero no contienen apenas grasa y su valor energético es más o menos como el del pan. Las legumbres son una buena fuente de vitamina B y de minerales como el calcio y el hierro.

En esta ocasión he utilizado unas judías pintas de bote que, al estar ya cocidas, reduce mucho el tiempo de cocinado. En la actualidad podemos encontrar muy buenas legumbres envasadas así que por qué no las vamos a utilizar...

Ingredientes:

-1 bote grande de judías pintas

-2 chorizos

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 pimiento verde

-1 zanahoria

-1 tomate

-1 patata

-1 hoja de laurel

-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

-1/2 cucharadita de pimentón picante de la Vera

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Pelamos y picamos toda la verdura. Reservamos

Cortamos el chorizo en rodajitas. Reservamos.

Ponemos las judías pintas en un colador y las lavamos debajo del grifo. Escurrimos y reservamos.

En una cazuela, ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla, el pimiento, los ajos y la zanahoria. Cuando estén blanditos ponemos el tomate y lo dejamos hacer hasta que suelte todo el agua. En ese momento incorporamos a la cazuela, la hoja de laurel y el chorizo. Removemos un par de minutos y bajamos el fuego. Ahora ponemos el pimentón y la patata cortada en trozos irregulares removemos bien. Cubrimos todo el conjunto con agua y ponemos un poquito de sal. Subimos el fuego y dejamos hacer hasta que la patata esté tierna. Retiramos la cazuela del fuego y servimos las judías pintas con chorizo inmediatamente.