Potaje de garbanzos con espinacas y pollo

Esta receta de potaje de garbanzos es la más típica de los viernes de cuaresma, receta tradicional que seguro que preparaban nuestras madres o abuelas desde que tenemos memoria. 

Nos aporta fibra, vitaminas, hidratos de carbono y proteínas. Podemos ponerlo como plato único porque es de lo más completo.

Ingredientes:

-1 bote de garbanzos cocidos

-100 gr de espinacas congeladas

-1/2 cebolla

-1/2 pimiento verde

-1 tomate rallado

-1 cucharada de tomate frito, mejor si es casero

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1/2 pechuga de pollo sin hueso

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la picamos muy finito; de igual modo picamos el pimiento.

En una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, ponemos la pechuga de pollo troceada y la doramos un poquito. La retiramos y la reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento. Cuando estén pochaditos añadimos las espinacas  y rehogamos bien. Ahora incorporamos a la cazuela el tomate rallado y dejamos hacer unos minutos removiendo de vez en cuando. Seguidamente incorporamos el pimentón y damos unas vueltas. Rápidamente ponemos los garbanzos  lavados y escurridos, la carne y agua hasta cubrir. Sazonamos y dejamos cocer unos 15 o 20  minutos.

No me diréis que este potaje de garbanzos con espinacas y pollo no es una receta rápida y fácil de hacer...