Ensalada de alcachofas

Cuando hace calor lo que más apetece comer son platos fresquitos, como esta ensalada de alcachofas que es muy rápida y fácil de hacer, solo es cuestión de tener en casa unas buenas alcachofas en conserva y poco más para poder hacerla. Es ligera, sabrosa y muy original.

Esta ensalada puedes servirla como entrante o como una cena ligera.

Venga, vamos con los ingredientes...

Ingredientes:

-400 gr de corazones de alcachofa en conserva

-80 gr de taquitos de jamón o pavo cocidos

-80 gr de queso fresco mozzarella

-1 lata pequeña de maíz dulce

-Aceite de oliva virgen extra

-Vinagre de Jerez

-Cebollino

-Pimienta negra molida

-Sal

Elaboración:

Sacamos las alcachofas de su envase y las enjuagamos bajo el grifo. Dejamos escurrir.

En un bol ponemos las alcachofas, el maíz dulce, el queso fresco, los taquito de pavo y el cebollino picado. Ahora sazonamos con sal y pimienta y aderezamos con el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Mezclamos bien y metemos la ensalada en la nevera para que se refresque y se asienten bien los sabores.

Y ¡listo! ya podemos servir nuestra ensalada de alcachofas.

No me diréis que es una receta complicada...