Croquetas de atún

Además de las tradicionales croquetas de pollo  también podemos elaborar este plato con otros ingredientes como verduras, un ejemplo serían las croquetas con espinacas, e incluso de pescado como estas croquetas de atún que os traigo hoy.

Las croquetas se pueden congelar por lo que son perfectas para tener listo en un momento un plato, si se nos presenta un imprevisto, para servir de complemento o como protagonistas de una cena de tapitas.

Ingredientes:
-3 latas de atún en aceite y el aceite de las latas
-80 gr de cebolla
-50 gr de mantequilla
-75 gr de harina
-300 ml de leche
-2 quesitos
-1 huevo
-Nuez moscada
-Pan rallado
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Pelamos la cebolla y la picamos muy pequeña.
Escurrimos el aceite de las tres latas de atún en una sartén y añadimos la mantequilla. La ponemos al fuego y pochamos la cebolla. Añadimos el atún desmenuzado y la harina. Removemos unos minutos. Incorporamos los quesitos en trozos, la sal, la  nuez moscada y la leche. Removemos hasta que quede una masa consistente para hacer las croquetas. Ponemos la masa en una fuente y la dejamos enfriar.
Cuando esté fría formamos las croquetas de atún, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente para que no se abran. Una vez estén doraditas las retiramos de la sartén y las ponemos en un plato sobre papel de cocina, de esta forma quitaremos el exceso de aceite. Y ya estarán listas para servir.