Alboronía

La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar y efectivamente, este guiso de berenjenas es todo un manjar.
Como ocurre con todos los platos hay tantas formas de hacerla como cocineros. Hay quien le pone calabaza, otros le ponen calabacín, hay quien le pone ajo y quien no... en fin cada uno la hace como más le gusta.
Pues la receta que os dejo hoy es la forma en la que yo la hago.
Espero que os guste.

Ingredientes:
-1 berenjena
-1 calabacín
-1 cebolla
-2 o 3 pimientos verdes
-2 zanahorias
-1 diente de ajo
-1 lata pequeña de tomate natural triturado
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Vinagre
-Orégano
-Azúcar

Elaboración:
Pelamos todas la verduras y las troceamos.
En una cacerola amplia ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados añadimos la zanahoria y el pimiento y sofreímos un rato más.
Ahora incorporamos la berenjena y el calabacín y dejamos pochar, a fuego suave, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
A continuación añadimos el tomate triturado, sal y una pizca de azúcar para matar la acidez del tomate. Dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando esté listo lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Para terminar la alboronía ponemos un poco de orégano y un buen chorreón de vinagre. Removemos y dejamos reposar.
Este plato de verdura está muchísimo mejor si lo hacemos de un día para otro. Y lo podemos tomar frío o caliente, eso depende del gusto de cada unos.