Judías verdes esparragadas

Estas judías verdes esparragadas llenarán vuestras mesas de sabor y alegría, por que comer verdura no tiene porque ser sinónimo de dieta o aburrimiento. Esta receta es típica de la cocina andaluza y tiene una base de pan frito majado con comino, ajo y vinagre.

Habitualmente esta receta se utiliza para los espárragos, de ahí su nombre, pero también puede hacerse con otras verduras como acelgas, alcachofas o judías verdes, que son las que yo he usado hoy.

Ingredientes:

-1 bote grande de judías verdes

-3 dientes de ajo

-1 cucharadita de comino en grano

-1 cucharadita de carne de pimiento choricero

-2 o 3 rebanadas de pan de barra

-100 gr de jamón serrano picadito

-1 chorrito de vinagre

-1 huevo

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente doramos los ajos, pelados pero enteros, y las rebanadas de pan. Cuando estén doraditos los sacamos de la sartén y los ponemos en un mortero.

En ese mismo aceite ponemos las judías verdes escurridas  junto con el jamón y las salteamos durante unos minutos.

Mientras tanto majamos los ajos y el pan junto con los cominos. Agregamos un chorrito de vinagre y reservamos.

Ahora ponemos la cucharadita de carne de pimiento choricero en la sartén con la verdura y damos unas vueltas. Agregamos el majado del mortero y sazonamos. Damos unas vueltas y añadimos el huevo batido.

Dejamos cocinar unos minutos y retiramos del fuego.

Ya tenemos nuestras judías verdes esparragadas listas para servir como guarnición o como plato único para la cena.