Bizcocho de zanahoria con pasas y nueces

Los postres siempre alegran la vida pero no son muy adecuados si queremos mantenernos en forma. Aunque siempre hay excepciones como ocurre con este bizcocho de zanahoria con pasas y nueces. Los bizcochos con zanahoria son más ligeros y este además nos aporta los beneficios de las pasas y las nueces que son buenos para combatir la anemia, hacer mejor la digestión, depurar el organismo...

Para este bizcocho he optado por la técnica del 1-2-3, que como sabréis consiste en poner en la masa un yogur y tomar el envase de éste como medida para los demás ingredientes. También he puesto especias que le dan un toque muy especial.

Venga, ¿nos ponemos manos a la masa?

Ingredientes:

-1 yogur natural

-1 medida del yogur de aceite de girasol

-2 medidas del yogur de azúcar

-3 medidas del yogur de harina

-3 huevos

-3 zanahorias grandes ralladas

-1 puñado de nueces troceadas

-1 puñado de pasas sultanas

-1/2 sobrecito de levadura química

-1/2 cucharadita de sal

-1/2 cucharadita de nuez moscada

-1/2 cucharadita de jengibre molido

-1 cucharadita de canela molida

-2 clavos de olor machacados

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º C.

En un bol grande mezclamos, con ayuda de unas varillas,  el yogur con el azúcar y el aceite. Cuando estén integrados añadimos los huevos y batimos ligeramente, solo para mezclarlos bien. Ahora incorporamos a la mezcla las especias y la zanahoria rallada. Mezclamos bien.

Ahora tamizamos la harina con la levadura y le añadimos la sal. Añadimos aquí las nueces y las pasas para que se impregnen bien de la harina y  de esta forma evitar que se queden en el fondo del bizcocho durante el horneado.

Juntamos la mezcla líquida con la de la harina y mezclamos con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Engrasamos un molde y vertemos la masa en él. 

Llevamos al horno y lo dejamos durante una hora aproximadamente, vigilándolo de vez en cuando, ya sabéis que el tiempo depende de cada horno.

Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar bien antes de sacarlo del molde. Para decorar el bizcocho de zanahoria con pasas y nueces podemos poner alguna cobertura que nos guste, la mejor es la de queso, o un poco de azúcar glas como he hecho yo. Esta opción es mucho más ligera.