Lubina al horno con tomates Cherry

¡Hola de nuevo!

Retomo el blog después de un buen parón, y lo primero es desearos feliz año nuevo.

Hoy os dejo la receta de esta lubina al horno con tomates cherry que se hace muy fácil y rápido  y, con la que nos queda un pescado muy sabroso y saludable, ya que es un plato ligero sin apenas grasa.

Ingredientes:

-2 filetes de lubina

-2 patatas medianas

-1 cebolla pequeña o media grande

-150 ml de vino blanco

-Unos tomates Cherry

-Ajo en polvo

-Perejil picado

-Pimienta negra molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no demasiado finas y las colocamos en una bandeja apta para el horno.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la extendemos sobre las patatas. Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite, el vino blanco y horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente.

Salpimentamos el pescado y le ponemos también un poco de perejil picado y ajo en polvo. Reservamos.

Cuando las patatas estén listas colocamos encima los filetes de lubina y esparcimos los tomates cherry, cortados por la mitad, alrededor del pescado. Horneamos unos 10 minutos más, a la misma temperatura, hasta que veamos que el pescado ya está hecho y servimos inmediatamente.

Bacalao al horno

Es curioso, antes no me gustaba nada el bacalao y ahora, como tengo que dar ejemplo a mis hijos con lo de que hay que comer de todo, se está convirtiendo en uno de mis pescados favoritos.
Esta receta es la primera vez que la hago, la encontré en un viejo libro de recetas que mi padre me dio hace unos días,  pero el resultado es fantástico, simplemente delicioso. Probadlo y ya me decís.

Ingredientes:
-1/2kg. de bacalao, yo lo he cogido congelado porque ya viene desalado
-1/4 de kg. de guisantes cocidos
-1 lata de pimientos morrones
-1 huevo cocido
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/4 de kg. de tomates maduros
-50 gr. de almendras crudas
-Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Si el bacalao que usas es fresco lo tienes que poner a desalar unas 12 horas antes de prepararlo, cambiando dos o tres veces el agua. Si por el contrario es congelado solo hay que descongelarlo y listo.
Enharinamos el bacalao y lo freímos en aceite, colocándolo seguidamente en una fuente para horno. Lo cubrimos con los guisantes, el huevo duro picado o en rodajas y los pimientos morrones a trozos.
En el mismo aceite de freír el bacalao se dora la cebolla picada muy finamente, añadimos los ajos machacados y los tomates pelados y rallados.
Cuando todo está frito se añaden las almendras picadas y un poco de agua. Se deja todo junto durante unos minutos y después se vierte sobre el bacalao, rociándolo con un poco de aceite de oliva y poniéndolo en el horno a temperatura media unos 15 minutos.

Y ya tenemos listo este rico bacalo al horno.