Lentejas estofadas con verduras y salchichas

Con las temperaturas tan bajas que tenemos ya, lo que más apetece comer son platos de cuchara y sobre todo de legumbres. Las legumbres son un básico en nuestras despensas, porque son muy económicas, fáciles de preparar y combinan muy bien con muchos otros alimentos, como pescados y mariscos, carnes, embutidos, verduras e incluso futas cuando las hacemos en ensaladas.

Hoy os propongo unas ricas lentejas estofadas con verduras y salchichas que están para mojar pan y rebañar.

¡Os animáis a prepararlas?

Ingredientes:

-500 gr de lentejas pardinas

-1 cebolla

-2 o 3 dientes de ajo

-1/2 calabacín

-1/2 berenjena

-1 trozo de calabaza

-1 pimiento verde

-1 zanahoria

-1 tomate

-4 o 5 salchichas de pollo frescas

-1 vaso de vino blanco

-1 hoja de laurel

-1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

-1/2 cucharadita de cúrcuma

-1/2 cucharadita de jengibre

-1 cucharadita de carne de pimiento choricero

-Pimienta negra molida

-Aceite de oliva virgen extra 

-Sal

Elaboración:

Yo nunca pongo en remojo las lentejas pero si queréis hacerlo con dos o tres horas que las tengáis en agua será suficiente. 

Pelamos y picamos pequeñito la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajitas.

Rallamos el tomate.

Lavamos bien el calabacín y la berenjena y las cortamos en cuadraditos dejándoles la piel. Cortamos en cuadraditos la calabaza.

En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva y sofreímos todas las verduras menos el tomate. Ponemos un poco de sal y dejamos a fuego medio.

Cuando las verduras estén blanditas agregamos el tomate y lo dejamos hacer un par de minutos. Ahora incorporamos la hoja de laurel, el pimentón y las especias. Mezclamos para integrarlas bien en el guiso.

Seguidamente ponemos en la olla las salchichas cortadas en trozos, el vaso de vino blanco y una cucharadita de carne de pimiento choricero.

Damos unas vueltas hasta que las salchichas pierdan el color a crudo.

Ahora ponemos las lentejas y las cubrimos con agua.

Rectificamos de sal si hace falta y las dejamos hacer a fuego lento y tapadas durante unos 30 o 40 minutos aproximadamente. Cuando las lentejas estén tiernas retiramos la olla del fuego y listo.

Este guiso de lentejas estofadas con verduras y salchichas es mejor dejarlo reposar al menos durante un par de horas antes de comer y volver a calentarlo antes de servir.