Pescado envuelto en hojas de lechuga

Hace unos días me encontré esta receta de pescado envuelto en hojas de lechuga  en una revista de cocina y me llamó la atención por su originalidad, así que me puse manos a la obra y la preparé. La he hecho tal cual viene en la revista y ha resultado toda una delicia, tanto el pescado como la bechamel con tomate que lo acompaña. Se puede preparar con cualquier pescado blanco: merluza, gallo, lenguado, pescadilla... yo he utilizado unos filetes de panga que tenía en el congelador.

Ingredientes:
-Unos filetes de pescado 
-Unas hojas de lechuga
-El zumo de un limón
-Queso cremoso a las finas hierbas
-Un poquito de mantequilla
-Queso rallado
-Sal
Para la bechamel de tomate:
-1 cucharada rasa de harina
-1 cucharada de mantequilla
-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-1/4  de litro de leche
-1 cuchara de salsa de tomate
-Sal

Elaboración:
Rociamos los filetes de pescado con el zumo de limón, los cortamos en trozos y los ponemos a punto de sal.
Cocemos las hojas de lechuga, durante un minuto, en agua hirviendo con sal. Las escurrimos y las reservamos.
Salpimentamos el queso cremoso, lo aplastamos con un tenedor y lo ponemos sobre una de las caras de los trozos del pescado. A continuación envolvemos el pescado en las hojas de lechuga, formando paquetitos, y los colocamos en una fuente de horno untada con mantequilla.
Preparamos una bechamel de tomate clarita con el resto de los ingredientes y la vertemos sobre los paquetitos de pescado. Ahora los espolvoreamos con el queso rallado y los introducimos en el horno, previamente calentado, durante unos 15 o 20 minutos a 220ºC. Espolvoreamos el pescado envuelto en hojas de lechuga con un poco de perejil picado y lo servimos bien caliente.

Pan de pita con pollo, ensalada y tomate

El pan de pita es un tipo de pan plano, que se consume en el mediterráneo oriental, sobre todo en el cercano oriente. Se caracteriza por ser un pan ahuecado que se puede rellenar con todo tipo de alimentos.
El pan de pita relleno nos permite tener una cena rápida y saludable en tan solo unos minutos. En este caso, yo lo he rellenado con pollo a la plancha, ensalada, tomate y salsa de mostaza.

Ingredientes:
-4 panes de pita 
-4 filetes de pechuga de pollo
-1 lechuga
-2 tomates
-Sal y pimienta
Para la salsa de mostaza:
-2 cucharadas de mostaza antigua 
-250 ml de nata líquida
-1 cebolleta
-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-100 ml de vino blanco

Elaboración:
Para hacer la salsa de mostaza primero salteamos la cebolleta, muy picadita, con un poco de aceite de oliva, añadimos la mostaza, el vino blanco y cuando se evapore el alcohol incorporamos la nata líquida. Lo dejamos reducir, lo ponemos a punto de sal, lo trituramos y lo reservamos.
A continuación  doramos, en una sartén o en una plancha, los filetes de pollo previamente salpimentados.
Lavamos la lechuga, la escurrimos y la reservamos. Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas.
Ahora calentamos el pan de pita según las instrucciones del fabricante, y cuando esté listo lo rellenamos con la pechuga de pollo, unas hojas de lechuga, las rodajas de tomate y la salsa de mostaza.

Escalopines de ternera con champiñones y jamón

Esta receta de escalopines de ternera con champiñones y jamón es de mi madre, ella solía prepararla en los días de fiesta o si se celebraba algo especial. Es una de las recetas que todas sus hijas seguimos preparando, aunque en mi caso no hay que esperar a celebrar nada.

Ingredientes:
-Unos buenos filetes de ternera
-1 lata de champiñón laminado
-Unas lonchas de jamón serrano en taquitos
-2 o 3 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 lata de cerveza
-1 pastilla de caldo de carne
-Colorante alimentario
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos en juliana. Ponemos aceite de oliva en una sartén y los freímos hasta que estén blanditos. Los retiramos de la sartén, los ponemos en el mortero y los majamos con un poco de sal. Reservamos.
En el mismo aceite doramos los escalopines de ternera, previamente sazonados. Cuando estén hechos los vamos pasando a una cacerola amplia. A continuación añadimos los champiñones, el jamón, el majado del mortero, la cerveza, la pastilla de caldo desmenuzada y el colorante. Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido.

Filetes de lomo con salsa de pimentón

Hoy os dejo una deliciosa receta de filetes de lomo en salsa de pimentón. En muy poco tiempo tendremos preparado un rico lomo en salsa con un sabor muy sabroso y ligeramente picante.

Ingredientes:
-filetes de cinta de lomo, unos 3 por persona
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-1 cucharada de pimentón picante
-Sal
-Pimienta
-Harina
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de carne y verdura

Elaboración;
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Salpimentamos los filetes de lomo y los pasamos por harina.
En una cacerola amplia ponemos aceite de oliva y cuando esté bien caliente freímos los filetes hasta que estén dorados, los vamos poniendo en un plato y los reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos, con las dos hojas de laurel, hasta que tomen un poco de color y estén blanditos. A continuación bajamos el fuego y añadimos el pimentón, removemos bien y rápidamente agregamos el vaso de vino blanco, el vaso de caldo y la carne. Los dejamos cocinar hasta conseguir el espesor deseado en la salsa y listo.

Pastel de verdura

Es muy importante que en nuestra dieta diaria incluyamos vegetales, ya que éstos nos aportan vitaminas, minerales y fibra; además los vegetales tienen propiedades antioxidantes.
Una buena forma de consumirlos puede ser este pastel  de verdura que ofrece la posibilidad de combinar todo tipo de verduras, es fácil de elaborar y puede prepararse con antelación.

Ingredientes:
-500 gr de verdura para ensaladilla con zanahoria, patatas, guisantes, judías verdes...
-1 lata pequeña de aceitunas sin hueso
-2 latas de atún en aceite
-4 huevos
-1 yogur griego o natural
-Sal
-Pimienta

Elaboración:
Cocemos la verdura en agua hirviendo con sal y cuando esté tierna la escurrimos y la reservamos.
En un bol grande batimos los huevos con el yogur y un poco de sal y pimienta. Añadimos las verduras junto con las aceitunas, partidas por la mitas, y el atún. Mezclamos bien.
Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y un poco de pan rallado, y vertemos en él la mezcla. Ahora lo ponemos en el horno al baño María a 200ºC durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia.
Lo retiramos del horno, lo dejamos reposar unos minutos y lo desmoldamos.
Este pastel de verdura se puede servir acompañado de mayonesa, salsa rosa, alioli o salsa de tomate.

Pechuga rellena de espinacas y queso

En esta ocasión os traigo estas pechugas rellenas de espinacas y queso, que además de ser un plato sano también resulta delicioso y es ideal para cualquier celebración especial.

Ingredientes:
-4 pechugas de pollo pequeñas
-Espinacas congeladas
-2 dientes de ajo
-50 gr de pasas sultana
-200 gr de queso fresco
-1 huevo
-Sal
-Pimienta

Elaboración:
Ponemos a cocer las espinacas, en abundante agua hirviendo con sal, durante 10 minutos aproximadamente. Las escurrimos y las reservamos. 

En una sartén doramos los ajos, pelados y muy picaditos, y cuando empiecen a tomar color añadimos las pasas y las espinacas. Lo salteamos  todo junto y reservamos.
Abrimos las pechugas de pollo en dos y las sazonamos. Rellenamos la carne con las espinacas, ponemos encima un trozo de queso y cerramos la pechuga. Para que no se salga el rellenos las atamos con cordel de bridar o las pillamos con unos palillos Ahora las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Las retiramos del fuego y las colocamos sobre papel de cocina. Quitamos el cordel o los palillos y listo.
Podemos servir  las pechugas rellenas de espinacas y queso acompañadas de una ensalada, unas verduritas al vapor o unas patatas fritas.

Rollitos de jamón con espárragos y vinagreta

Después de un buen parón culinario, debido sobre todo a la falta de tiempo, retomo el blog con muchas ganas. Para empezar os traigo este sencillo pero delicioso aperitivo o entrante, unos jugosos rollitos de jamón y espárragos blancos con vinagreta.

Ingredientes:
-200 gr de jamón serrano en lonchas finas

-1 lata de espárragos blancos
-1 tomate rojo
-1 cebolleta
-1 pimiento verde

-1 huevo

-Harina

-Vinagre
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Comenzamos preparando la vinagreta y para ello, pelamos y picamos la cebolleta, el tomate y el pimiento. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto y reservamos.
Escurrimos los espárragos blancos y los secamos con papel de cocina. Cortamos las lonchas de jamón serrano con el largo de los espárragos y los enrollamos en él; los pinchamos con un palillo para que no se abran. Ahora pasamos los rollitos de jamón con espárragos por harina y huevo batido y los freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén doraditos los retiramos y los ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Colocamos los rollitos sobre un plato un poco amontonados y añadimos la vinagreta por encima y alrededor .