Bizcocho de zanahoria y manzana

Uno de mis bizcochos favoritos es el de zanahoria, me encanta sus sabor y su jugosidad...
Hoy os traigo otra versión de ese bizcocho, esta vez un bizcocho de zanahoria y manzana que resulta tierno, jugoso y aromático. Ideal para el desayuno o la merienda.

Ingredientes:
-80 gr de zanahoria
-1 manzana
-200 gr de harina para bizcocho
-200 gr de azúcar
-125 ml de leche
-100 ml de aceite de oliva suave
-1 huevo
-1 cucharada de levadura
-1 cucharadita de canela molida
-1 pellizco de sal
-1 cucharada de azúcar

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Separamos la clara de la yema del huevo y lo reservamos.
En un bol ponemos el azúcar, el aceite, la leche y la yema de huevo. Mezclamos muy bien. Seguidamente vamos añadiendo, poco a poco, la harina con la levadura, mejor si la tamizamos porque así no se harán grumos.
Pelamos la manzana, la cortamos en daditos y la ponemos en un plato con la cucharadita de canela. Mezclamos bien y la añadimos a la mezcla anterior. Rallamos la zanahoria y la incorporamos también. Ahora montamos la clara a punto de nieve con el pellizco de sal y la cucharada de azúcar, y la incorporamos a la masa. Mezclamos con movimientos envolventes para que las claras no se bajen mucho.
Engrasamos un molde y vertemos la masa en él. Horneamos durante unos 35 o 40 minutos, dependiendo de cada horno, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de sacarlo del molde.
Como veréis es muy fácil y el resultado es un bizcocho de zanahoria y manzana buenísimo.