Torta de manzana y canela

¡Hola! ¿Qué tal la semana?
Yo bien pero muy liada con las actividades del colegio de mi hijo. Ya sabéis que soy la presidenta de la AMPA y ahora estamos preparando la merienda del carnaval, el día de Andalucía, una ruta de senderísmo y un teatro para los niñ@s de Infantil. Así que como veréis no me queda mucho tiempo para estar en la cocina...
Pero bueno los niños se lo merecen y nosotras lo hacemos encantadas.
Hoy os traigo esta deliciosa torta de manzana y canela. Se trata de un bizcocho muy suave con una estupenda combinación de sabores y ese toque de canela que a mi me gusta tanto.

Ingredientes:
-3 huevos
-150 ml de leche
-250 gr de harina de repostería
-150 ml de aceite de girasol
-100 gr de azúcar
-1 manzana
-1 cucharadita o 2 de canela molida
-1 sobrecito de levadura química
-Ralladura de 1/2 limón

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Mezclamos el azúcar con los huevos hasta que aumenten sus volumen y añadimos el aceite. Volvemos a batir y añadimos la leche, reservando una poca para ayudar luego a triturar la manzana, y la ralladura de limón. Mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la levadura y la canela y la vamos incorporando a la masa, poco a poco, mezclando bien para que todos los ingredientes se incorporen.
Pelamos la manzana y la ponemos en el vaso de la batidora, cortada en trozos, junto con la leche que habíamos reservado. La trituramos bien con la batidora y la añadimos a la masa de la torta. Mezclamos para que quede bien incorporada.
Engrasamos un molde desmontable y ponemos en él la mezcla anterior. Horneamos durante unos 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo veamos que este sale limpio.
Retiramos del horno y lo dejamos enfriar antes de sacarlo del molde.
Ya veréis que rica está esta torta de manzana y canela, no hace falta acompañarlo de nada más, bueno de un cafecito o un té sí, pero solo de eso.

Cupcakes con pepitas y cobertura de chocolate

Hace unos días publique la receta de una corona de bizcocho con chocolate, pues hoy os traigo estas cupcakes con pepitas y cobertura de chocolate que está hechas con la misma masa. Dos versiones de la misma receta con las que triunfareis seguro.
Aquí os dejo el enlace para que veáis la receta.

http://toni-cocinando.blogspot.com.es/2014/01/corona-de-bizcocho-con-chocolate.html

Tortilla de patatas con coliflor y gambas

Le damos la vuelta a la clásica tortilla de patatas y le agregamos unos ingredientes que casan de maravilla. Esta tortilla de patatas con coliflor y gambas queda muy esponjosa y es ideal para incorporar verduras en la alimentación de toda la familia ¿os animáis a probarla?

Ingredientes:
-1 kg de patatas
-1 coliflor pequeña
-200 gr de gambas peladas
-2 cebolletas
-4 huevos
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
Limpiamos la coliflor y la troceamos. La cocemos en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté en su punto, pero no demasiado blanda. La escurrimos y la reservamos.
Mientras, en una sartén con aceite de oliva, freímos las patatas y la cebolleta picadas hasta que estén blandas y doraditas. Cuando estén fritas las sacamos de la sartén y las dejamos que escurran el aceite sobrante.
En un bol batimos los huevos y los mezclamos con las patatas, las gambas y la coliflor. Añadimos sal y cuajamos la tortilla en una sartén a temperatura media-baja para que se haga bien por dentro y no se queme por fuera.

Riñones al Jerez

Los riñones junto a otros productos de casquería no son algo que apetece a todo el mundo, sin embargo son productos que se utilizan  mucho en  la cocina tradicional española, sobre todo en bares y tabernas como aperitivo. Al ser un producto poco demandado su precio no suele ser muy elevado y por lo tanto son muy asequibles.
En casa solo nos gustan a mi marido y a mi y por eso los cocino muy de tarde en tarde. Para acompañar este plato puedes poner unas patatas fritas en taquitos o como he hecho yo,  un arroz blanco y un huevo frito.

Ingredientes:
-4 riñones de cerdo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de harina
-1 cucharadita de pimentón dulce
-150 ml de jerez
-100 ml de agua
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta molida
-Perejil picado
-Sal

Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los riñones; para ello quitaremos toda la grasa y nervios que puedan tener. Ahora los cortamos en trozos y los ponemos en un recipiente con agua y un buen chorro de vinagre. A los 15 o 20 minutos los escurrimos y volvemos a repetir la misma operación. Volvemos a escurrir.
A continuación, ponemos una olla con agua en el fuego y la tapamos con la tapadera al revés, es decir, el mango hacia a dentro de la olla. Colocamos los riñones sobre la tapadera y cuando el agua hierva y le de el calor a los riñones, los dejamos unos 10 minutos para que suelten el líquido que tengan (así reduciremos tanto el olor como el sabor característico de este producto). Pasados los 10 minutos los escurrimos sobre un escurridor, los lavamos bajo el grifo y los volvemos a colocar sobre la tapadera, ahora veremos que ya casi no sueltan ningún líquido. Los volvemos a escurrir y lavar bajo el grifo y ya podemos cocinarlos.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo pelados y picaditos. Cuando estén blanditos añadimos la harina, freímos un poco y ponemos el pimentón, los riñones, la sal y la pimienta. Removemos bien e incorporamos el agua y el vino de Jerez. Dejamos cocinar unos 15 minutos y servimos bien calientes espolvoreados con un poco de perejil por encima.

Para acompañar este plato de riñones al Jerez quedan muy bien el arroz blanco, los huevos fritos o unas patatas fritas.

Corona de bizcocho con chocolate

A veces lo más sencillo es lo que más triunfa... como me ha pasado a mi con esta corona de bizcocho al que le he puesto pepitas y cobertura de chocolate para decorarlo. Una receta de lo más sencilla y con un sabor extraordinario.

Ingredientes:
-3 huevos
-200 gr de azúcar
-125 ml de aceite de girasol
-100 ml de leche
-350 gr de harina de repostería
-150 gr de pepitas de chocolate
-1/2 tableta de chocolate postres
-1 sobre de levadura química (tipo Royal)
-Ralladura de la piel de un limón

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos bien los huevos y añadimos el azúcar. Volvemos a batir hasta que la mezcla este espumosa y blanquecina. Ahora ponemos el aceite, la leche y la ralladura de limón y volvemos a batir. Seguidamente iremos incorporando la harina y la levadura tamizadas, y mezclaremos hasta que quede una masa suave y homogénea. Por último añadiremos las pepitas de chocolate y mezclaremos bien.
Untamos un molde con forma de corona con un poco de aceite de girasol y vertemos la masa en él. Metemos el molde en el horno y horneamos durante unos 45 minutos más o menos. Ya sabéis que el tiempo depende de cada horno. Pinchamos con un palillo y si sale limpio retiramos la corona de bizcocho del horno y lo dejamos enfriar.

Mientras tanto fundimos media tableta de chocolate para postres y lo dejamos atemperar un poquito
Cuando se haya enfriado la corona de bizcocho, la retiramos del molde y la decoramos con el  chocolate fundido puesto por encima.

Pizza-hojaldre de pollo con nata

En casa nos encanta la pizza y también la empanada, da igual de lo que sean. Pues bien, hoy mirando en el congelador, me he encontrado una lámina de hojaldre y he pensado en hacer una pizza con hojaldre. Esta tipo de pizza ya hace tiempo que la descubrí mirando en Internet pero hasta ahora no se me había ocurrido hacerla, ni siquiera recuerdo en que blog la vi. Pero bueno a lo que iba, la pizza-hojaldre, como yo la he bautizado,  ha sido todo un éxito, a mis hijos les ha encantado, por lo que seguramente volveré hacerla probando otras combinaciones.

Ingredientes:
-1 lámina de hojaldre
-1 pechuga de pollo deshuesada
-1 lata de champiñón laminado
-1 brik de nata para cocinar
-4 huevos
-1/2 cebolla
-Queso mozzarella rallado
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta
-Orégano
-Sal

Elaboración:
Extendemos la lámina de hojaldre y doblamos los bordes hacia adentro para que luego no se salga el relleno.
Picamos las cebolla y la pochamos en un poquito de aceite de oliva. Cuando esté blandita, añadimos el pollo cortado en tiras y salpimentado y los champiñones. Rehogamos hasta que el pollo tome color pero sin que quede muy frito.
En un bol batimos un huevo junto con la nata para cocinar y le incorporamos el sofrito de pollo, cebolla y champiñón. Vertemos esta mezcla sobre la lámina de hojaldre y le ponemos por encima el queso rallado. Ahora cascamos sobre nuestra pizza-hojaldre los tres huevos restante y les ponemos un poco de sal sobre la yema. Espolvoreamos con orégano y lo metemos en el horno a 220ºC durante unos 15 minutos o hasta que la superficie de la pizza- hojaldre de pollo con nata esté doradita.

Crema de coliflor

Estaréis de acuerdo conmigo en que lo que más apetece en este tiempo son las sopas y las cremas calentitas. Pues bien, esta exquisita crema de coliflor, además de ser muy saludable, tiene un sabor y una textura que os enamorarán.

Ingredientes:
-1 coliflor de 1 kl aproximadamente
-400 gr de patatas
-4 dientes de ajos medianos
-1 cebolla
-1 brik pequeño de nata para cocinar
-1 pastilla de caldo de pollo
-Unas lonchas de jamón serrano
-Queso parmesano rallado
-Comino molido
-Pimienta negra molida
-Nuez moscada molida
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración:
En una cacerola, con un chorrito de aceite de oliva, doramos los ajos enteros pero pelados.
Cortamos la coliflor en trozos, los añadimos a la cacerola y rehogamos unos minutos. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. También pelamos la cebolla y la troceamos. Ahora las añadimos a la cacerola y sazonamos con un poco de sal, pimienta y comino. Agregamos un poco de agua, la pastilla de caldo de pollo, desmenuzada, y lo dejamos cocer tapado durante unos 30 minutos.
Cuando la coliflor y las patatas estén tiernas, ponemos la nata y trituramos hasta obtener una textura cremosa .
Emplatamos la crema de coliflor y la espolvoreamos con un poco de queso rallado y nuez moscada. Para terminar ponemos un poco de jamón serrano picado y servimos bien caliente.
¡¡Ummm deliciosa!!