Bizcocho sin azúcar (especial para diabéticos)

Hola a tod@s!!!
Desde hace tiempo quería preparar algún bizcocho sin azúcar para que las personas diabéticas, bueno y para las que quieran disfrutar de un rico postre pero sin muchas calorías, puedan darse un capricho.
Así que hoy me he puesto manos a la obra y he hecho este bizcocho que no lleva nada de azúcar pero que queda muy sabroso y muy tierno.

Ingredientes:
-3 huevos
-1 yogur natural sin azúcar
-3 vasos del yogur de harina de repostería
-1 vaso del yogur de aceite de oliva o girasol (como más os guste)
-1/4 de vaso de yogur de edulcorante líquido (sacarina, estevia...)
-1/2 sobre de levadura química
-1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
-Ralladura de piel de limón o naranja

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ªC.
En un bol grande, batimos bien los huevos y añadimos el yogur natural, el aceite, la sacarina y la ralladura del cítrico que hayamos elegido. Mezclamos bien.
En un bol aparte mezclamos la harina, la levadura y el cacao. Incorporamos esta mezcla, poco a poco, al bol de los ingredientes líquidos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Engrasamos un molde y vertemos en él nuestra masa. Horneamos durante unos 25 o 30 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo este salga limpio, ya sabéis que cada horno es diferente por lo que mejor comprobar que el bizcocho está bien hecho antes de retirarlo del horno.
Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos al gusto.

El resultado es un bizcocho sin azúcar especial para diabéticos que a mi madre que lo es le ha encantado.

Empanada de carne

La empanada es muy versátil y admite infinidad de rellenos: atún, carne, jamón y queso, beicon, verduras... con cualquiera de ellos será todo un éxito.
Ya hace algún tiempo os puse en el blog mi versión de la empanada de atún, pues bien, hoy os traigo mi versión de la empanada de carne...

Ingredientes:
-2 láminas de hojaldre
-500 gr de carne picada de pollo y pavo
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 cebolla pequeña
-2 dientes de ajo
-1 zanahoria
-2 tomates
-1 huevo
-2 cucharadas de tomate frito (mejor si es casero)
-1 vasito de vino blanco
-Pimienta negra molida
-Orégano al gusto
-Aceite de oliva virgen extra
-Semillas de ajonjolí
-Sal

Elaboración:
Pelamos y picamos, muy pequeño, la cebolla, el ajo y la zanahoria. Picamos también el pimiento rojo y el pimiento verde. En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y pochamos toda la verdura. Cuando esté blandita añadimos los tomates pelados y picados. Dejamos hacer bien toda la verdura y añadimos la carne salpimentada. Rehogamos bien. Añadimos el vino y dejamos cocer hasta que se evapore. Es ahora cuando incorporamos el tomate frito y el orégano. Damos unas vueltas y retiramos del fuego. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.

Estiramos las láminas de hojaldre y colocamos el relleno de carne sobre una de ellas, dejando libres los bordes para poder cerrar la empanada luego. Colocamos la otra lámina de hojaldre encima de la carne y cerramos bien por los bordes para que el relleno no se salga. Batimos el huevo y pintamos bien, con ayuda de una brocha de cocina, toda la superficie de la empanada. Espolvoreamos con las semillas de ajonjolí y la ponemos sobre una bandeja de horno, cubierta con un papel de hornear, durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté doradita. Retiramos la empanada de carne del horno y la dejamos templar.

Roscos fritos

Mi primera incursión en el mundo de  la repostería fue con los roscos fritos, una receta que mi madre siempre hacía en casa cuando era pequeña. Ella hacía la masa y mis hermanas y yo íbamos haciendo los roscos que luego ella se encargaba de freír mientras nosotras los íbamos pasando por el azúcar. No podíamos esperar a que se enfriaran y es que, no hay nada tan bueno como un rosco recién hecho...
Ahora sigo haciéndolos de vez en cuando y son mis hijos los que me ayudan y se los van comiendo como van saliendo de la sartén ¡¡jejeje!!
La receta original de mi madre ya está puesta en el blog (Ver AQUÍ) pero hoy os traigo esta que mi hermana hacía para su hija que era alérgica al huevo y digo era, porque afortunadamente ya no lo es. Con esta receta salen unos roscos fritos súper tiernos, tanto que casi se deshacen en la boca. Ahora que mi sobrina ya no tiene alergia le ponemos un huevo a la masa y quedan buenísimos.
Como veréis en la foto yo he hecho algunos roscos bañados en chocolate y así también quedan muy buenos.

Ingredientes:
-1 tacita de café de leche (yo semidesnatada)
-1 tacita de café de azúcar
-1 tacita de café de aceite de oliva
-Harina de repostería la que admita (yo he calculado que unas 5 o 6 tacitas de café)
-Ralladura de la piel de 1 limón
-1 cucharadita de anís en grano
-1/2 sobre de levadura tipo Royal
Para decorar:
-Azúcar
-Canela molida
Si las queréis de chocolate pues 1 tableta de chocolate para postres.

Elaboración:
En una sartén ponemos el aceite de oliva y lo calentamos bien. Cuando salga humo lo retiramos del fuego y le ponemos los granos de anís. Dejamos enfriar. Una vez se haya enfriado lo colamos y lo reservamos.
En un bol amplio, ponemos la leche, el huevo, el azúcar, el aceite ya colado y frío y la ralladura del limón. Mezclamos bien con unas varillas. Ahora vamos poniendo la harina junto con la levadura, poco a poco y sin dejar de remover (al principio lo haremos con las varillas pero luego habrá que amasar con las manos) hasta que la masa no se nos pegue en los dedos.
Seguidamente vamos dando forma a los roscos y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite caliente (puede ser de oliva o de girasol). Cuando estén doraditos los vamos sacando de la sartén y los ponemos en un plato sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Mezclamos azúcar y canela en un plato y los vamos pasando por esta mezclan antes de que se enfríen pues si no ya no se les quedará pegada el azúcar. Los colocamos en una fuente y listo.
Si los queremos cubiertos de chocolate solo tenemos que fundir la tableta de chocolate al baño María o en el microondas e ir pintándolos con una brocha de cocina. Los dejamos enfriar y a comer.
Por cierto si los guardamos en un recipiente cerrado hermeticamente nos aguantarán bien varios días.

Ya tenemos unos buenísimos roscos fritos y unos roscos cubiertos de chocolate para disfrutar con un buen café o un rico chocolate.

Tarta de crepes

                       

¿Os gustan los Crepes?
Pues entonces esta es vuestra tarta...
Una deliciosa y fácil tarta de crepes a la que podéis ponerle el relleno que más os guste, en esta ocasión yo la he rellenado con la crema de cacao y queso Mascarpone, pero con chocolate, nutella, nocilla, crema pastelera, fruta... ummmmm.... deliciosa. Triunfaréis seguro.

Ingredientes:
-400 gr de harina
-4 huevos
-8 cucharadas soperas de azúcar
-800 ml de leche
-120 gr de mantequilla
-Una pizca de sal
-350 gr de queso Mascarpone
-6 cucharadas soperas de crema al cacao

Elaboración:
Mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Hacemos un hueco en el centro y añadimos los huevos. Ahora incorporamos la mantequilla previamente derretida y la leche, poco a poco, y vamos mezclando con la ayuda de unas varillas hasta obtener una masa lisa y sin grumos (también puede hacerse con la batidora). Reservamos en el frigorífico por lo menos una hora.
Ponemos una sartén, untada con un poco de mantequilla, al fuego y echamos un cazo de la masa de crepes, esperamos hasta que los bordes se pongan dorados y damos la vuelta para que se haga por el otro lado (más o menos un minuto por cada lado). Repetimos la operación hasta terminar toda la masa. Vamos poniendo las crepes en un plato según las vayamos haciendo y las tapamos con un paño limpio para que no se sequen mucho.
En un bol ponemos la crema al cacao y el Mascarpone y batimos con unas varillas hasta que la mezcla quede consistente y uniforme. Colocamos un crepe en la bandeja donde vayamos a servir la tarta y lo untamos con la crema de cacao y Mascarpone. Añadimos otro crepes encima y volvemos a rellenar, repetimos esta operación hasta que no nos quede ningún crepe. Cubrimos toda la tarta de crepes con la crema que nos queda y la decoramos a nuestro gusto.
Reservamos en el frigorífico hasta un rato antes de servirla.

Tarta de queso y yogur

                           

Una tarta de queso y yogur muy fresca, fácil de preparar y deliciosa.
Si la preparamos el día de antes y la dejamos en el frigorífico estará insuperable.

Ingredientes:
-250 gr de queso Mascarpone
-3 huevos
-2 yogures naturales estilo griego
-2 vasitos del yogurt llenos de leche
-2 vasitos del yogurt llenos de harina de repostería
-2 vasitos de yogurt de azúcar
-Mermelada de arándanos

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos la harina tamizada y seguimos batiendo. Mezclamos el yogur con la leche y el queso Mascarpone. Añadimos a la masa y seguimos batiendo hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado para que la tarta no se pegue. Horneamos durante unos 45 minutos aproximadamente o hasta que al pincharla con un palillo éste salga limpio. Cuando la tarta de queso y yogur esté lista la retiramos del horno y la dejamos enfriar.
Una vez la tarta esté fría, la retiramos del molde con cuidado de no romperla (mucho mejor si el molde es desmontable) y la cubrimos con mermelada de fresa, frutos del bosque o como en mi caso con mermelada de arándanos.

Pechugas de pollo al limón en el horno

Hoy os traigo otra de esas recetas que son super fáciles de hacer pero que están muy ricas, unas pechugas de pollo al limón en el horno que quedan muy jugosas y con un delicioso sabor.

Ingredientes:
-4 pechugas de pollo sin hueso
-3 dientes de ajo
-1 cucharadita de orégano
-1 cucharadita de romero
-2 limones
-100 ml de vino blanco
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra molida
-Sal

Elaboración:
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo pelados y picados. Antes de que se doren añadimos el vino blanco, la ralladura de la piel de uno de los limones, el zumo de ese limón recién exprimido, el orégano, el romero y un poquito de sal. Dejamos que de un pequeño hervor y ponemos esta salsa en una fuente apta para el horno.
Salpimentamos las pechugas de pollo y las colocamos también en la fuente del horno. Cortamos el otro limón en rodajas y las colocamos entre las pechugas y también por encima de estas. Introducimos la fuente en el horno a 200ºC y dejamos asar las pechugas entre 30 y 40 minutos hasta que queden doraditas.
Servimos las pechugas calientes con la salsa que ha quedado en la fuente puesta por encima. Las podemos acompañar con una ensalada, patatas o arroz blanco.

Red velvet

En inglés "Red Velvet Cake" viene a significar pastel de terciopelo rojo. Este pastel puede tener un color rojo oscuro, rojo brillante o rojo-marrón. Por lo general se suele preparar en capas con sabor a vainilla o chocolate y cubierto con un glaseado de queso cremoso.
En los últimos tiempos el red velvet ha ganado una gran popularidad, hay quien dice que proviene de Estados Unidos y sin embargo hay otros que dicen que es originario de Canadá. El caso es que provenga de donde provenga se ha convertido en un clásico que no puede faltar en ninguna pastelería.

Ingredientes:
-3 huevos
-280 gr de azúcar
-120 ml de aceite de girasol
-2 cucharadas de cacao en polvo
-235 ml de leche
-300 gr de harina
-1 cucharada de extracto de vainilla
-1 cucharadita de colorante rojo en gel
-1 cucharada de zumo de limón
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1 cucharadita de vinagre blanco
Para el glaseado y el relleno de queso:
-250 gr de queso Mascarpone
-200 gr de azúcar glass
-2 cucharadas de leche

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Ponemos la leche en un recipiente y le agregamos la cucharada de zumo de limón. Dejamos reposar mientras vamos preparando la receta.
En un recipiente tamizamos la harina con el cacao y reservamos.
En otro recipiente mezclamos el azúcar con el aceite hasta que se integren bien. A continuación vamos incorporando los huevos, de uno en uno, hasta que se integren bien con el resto de ingredientes que ya hemos puesto. Agregamos el extracto de vainilla.
Ahora incorporamos la mitad de la mezcla de harina y cacao y volvemos a mezclar bien. Seguidamente ponemos la leche con el limón (no os asustéis porque se haya cortado un poco, esto es normal) y mezclamos. Terminamos de poner la harina que nos queda y mezclamos una vez más.
En un vaso mezclamos el bicarbonato con el vinagre y cuando empiece a burbujear lo añadimos a nuestra masa y mezclamos. Por último ponemos el colorante y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla de color homogéneo.
Engrasamos nuestro molde (el mío con forma de corazón porque era para San Valentín) y vertemos en él nuestra masa.
Horneamos a 180ºC por unos 50 o 55 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez el bizcocho esté frío lo sacamos del molde y con la ayuda de una lira lo cortamos por la mitad. Si queréis podéis calarlo un poco con una mezcla de agua, azúcar y extracto de vainilla.
Ahora batimos la mitad del queso con la mitad de azúcar glas y la mitad de la leche hasta obtener una crema y rellenamos con ella nuestra tarta red velvet. Volvemos a cubrir y con el resto de queso, azúcar y leche hacemos el glaseado de cobertura. Cubrimos con él la tarta y decoramos a nuestro gusto (en mi caso con unos corazones de fondant).