Secreto de cerdo a la plancha

La receta del secreto de cerdo a la plancha no tiene ningún "secreto", solo hay que poner la carne en una plancha y saber mantener la temperatura para que no nos quede ni demasiado hecha ni demasiado cruda.

Esta es una pieza con mucha infiltración de grasa en su interior por lo que la cocción a la plancha le va muy bien, ya que quedará tierna en el interior y tostadita en el exterior.

¡Venga! vamos a la cocina.

Ingredientes:

-4 trozos de secreto de cerdo blanco o ibérico

-Pimienta negra

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

Lo primero que haremos será quitar toda la grasa que podamos al secreto de cerdo, si lo hiciéramos a la parrilla podríamos dejarla, pero para la plancha es mejor quitarla.

Ahora ponemos un poco de pimienta negra molida por ambos lados de ola carne.

Ponemos en el fuego una plancha o sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, ponemos la carne y bajamos, solo  un poquito, el fuego. Cuando veamos que los bordes del secreto empiezan a cambiar de color les damos la vuelta.

Es importante que calculemos el punto para que nos queden jugosos pero lo suficientemente hechos. Para comprobarlo podemos hacer un corte a la carne para verla por dentro. En este momento añadimos sal al gusto y los seguimos cocinando hasta que estén en su punto.

Para acompañar este plato lo mejor son unas patatas frita o al horno.

Filetes de pavo en salsa

Hoy os traigo la receta de estos filetes de pavo bañados con una deliciosa y suave salsa.  Es una receta sencilla, fácil y rápida de hacer.

Ingredientes:

-8 filetes de pechuga de pavo

-1 cebolla

-1 tomate

-1 vaso de vino blanco

-1/2 vasito de brandy

-Ajo en polvo

-Pimienta negra

-Caldo de pollo

-Aceite de oliva virgen extra

-Perejil

-Harina

-Sal

Elaboración:

Sazonamos los filetes de pavo con sal, ajo en polvo y pimienta negra molida. Una vez sazonados, los enharinamos ligeramente y los doramos un poquito en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén un poco dorados  los retiramos de la sartén y los reservamos en una cazuela.

Ahora pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos y picamos el tomate. En la misma sartén donde hemos dorado la carne, si es mucho quitamos un poco, pochamos bien la verdura. Seguidamente añadimos el vino y el brandy y dejamos que evapore el alcohol. Ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos bien. Vertemos sobre los filetes de pavo y añadimos el caldo de pollo. Rectificamos el punto de sal si hace falta y dejamos hacer hasta que la carne esté tierna y la salsa reduzca un poco.

Servimos los filetes de pavo en salsa con un poco de perejil picado por encima.

¡Que os aproveche!

Bizcocho de Mascarpone y arándanos

Me gusta mucho hacer bizcochos y disfrutarlos junto con un café o un té, tanto en el desayuno como en la merienda. Y si además está tan bueno como este bizcocho de mascarpone y arándanos que os enseño hoy, ya no hay excusas para no encender el horno. 

Es un bizcocho jugoso, con un sabor muy delicado y con un toque de fruta fresca que le hace muy agradable al paladar. 

Pues venga, os digo los ingredientes y nos ponemos manos a la masa...

Ingredientes:

-3 huevos

-160 gr de queso mascarpone 

-280 gr de harina 

-180 gr de azúcar glas 

-125 ml de aceite de girasol 

-150 gr de arándanos 

-50 ml de leche 

-1 sobre de levadura química 

-1 cucharadita de esencia de vainilla 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180°C.

Mezclamos el azúcar con los huevos y, una vez esté todo bien batido, incorporamos el queso mascarpone, la leche, el aceite y la vainilla. Batimos bien hasta que todo esté bien integrado. Una vez tenemos esto listo, realizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la masa anterior. Batimos todo hasta integrarlo bien y vertemos la masa en un molde engrasado. 

Lavamos los arándanos y los secamos con papel de cocina. Una vez secos los pasamos ligeramente por harina y los vamos añadiendo a la masa, hundiendo unos más que otros. 

Lo llevamos al horno y lo dejamos unos 45 o 50 minutos aproximadamente. A partir de los 30 minutos podemos abrir el horno e ir pinchando con un palillo hasta que salga seco. En este momento retiramos nuestro bizcocho de mascarpone y arándanos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Pollo Tandoori con arroz al azafrán

El pollo Tandoori, es un plato de pollo especiado al horno muy famoso en la India, que data de la época del imperio mongol en el sudeste de Asia. Lo que me gusta de este plato es su potente sabor, otra de sus características es su color, que puede variar desde un intenso tostado dorado hasta un escandaloso rojo. Esta receta se puede elaborar usando cualquier parte del pollo, yo he usado pechugas, pero los muslos y contra muslos quedan más jugosos. Es un plato muy sencillo hacer que hay que empezar a preparar el día de antes, ya que la carne debe macerar en un adobo.

En el mercado podemos encontrar una mezcla de especias llamada tandoori masala, pero yo me he decantado por preparar mi propia mezcla de especias.

Como guarnición para este plato podemos preparar unas patatas asadas, unas verduras a la plancha, un arroz basmati o como en mi caso un arroz al azafrán que le va muy bien.

¡Pues venga, vamos con la receta!

Ingredientes:

-4 trozos de pechuga de pollo deshuesada 

-1 limón 

-2 yogures naturales sin azúcar 

Para la mezcla de especias:

-Pimienta negra 1/4 de cucharada pequeña 

-Pimentón picante 1/2 cucharada pequeña 

-Pimentón dulce 1 cucharada pequeña 

-Ajo en polvo 1/4 de cucharada pequeña 

-Nuez moscada 1/4 de cucharada pequeña 

-Comino molido 1/4 de cucharada pequeña 

-Jengibre 1/4 de cucharada pequeña 

-Canela molida 1/4 de cucharada pequeña 

-Cúrcuma 1/4 de cucharada pequeña 

-Sal

Para la guarnición de arroz:

-2 tazas de arroz 

-4 tazas de agua

-3 dientes de ajo 

-1 hoja de laurel 

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

-1 vasito pequeño de vino blanco 

-Unas hebras de azafrán 

-Sal

Elaboración:

Con un cuchillo bien afilado, practicamos unos cortes a cada pechuga de pollo. Con estos cortes facilitaremos la penetración del adobo en el que maceraremos la carne.

Ahora haremos nuestra mezcla de especias poniéndolas todas ellas en un recipiente. Mezclamos bien. 

A continuación ponemos en un cuenco hondo, los yogures, el zumo del limón, la mezcla de especias y sal al gusto. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Una vez tenemos listo el adobo, introducimos las pechugas de pollo en el cuenco y las cubrimos bien. 

Tapamos el cuenco con papel film y lo metemos en la nevera donde lo dejaremos reposar hasta el día siguiente. De vez en cuando, sacamos el cuenco de la nevera y damos la vuelta a la carne para que se impregne bien por todos lados.

Al día siguiente, ponemos a precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Sacamos el cuenco de la nevera y ponemos las pechugas de pollo en una fuente para horno. Cubrimos la carne con el adobo que queda en el cuenco y metemos la fuente en el horno.

Horneamos durante 40 minutos aproximadamente o hasta que las pechugas estén doraditas. A mitad de horneado sacamos la fuente del horno y damos la vuelta a la carne para que la cocción sea uniforme. 

Mientras se hace el pollo tandoori, vamos preparando la guarnición de arroz. Para ello pelamos y picamos los ajos. En una sartén ponemos el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el ajo y lo dejamos hacer hasta que comience a dorarse. En ese momento añadimos el arroz y removemos para que se impregne bien del aceite. Añadimos el laurel, las hebras de azafrán, el agua y sal al gusto. Dejamos cocer el arroz durante unos 20 minutos, a fuego medio-bajo, hasta que el agua haya reducido y el arroz esté a nuestro gusto. Retiramos la hoja de laurel y reservamos. 

Cuando el pollo esté listo, retiramos la fuente del horno y servimos el pollo tandoori acompañado del arroz al azafrán. 

¡Buen provecho!

Espárragos verdes gratinados

Estos espárragos verdes gratinados son perfectos como guarnición de una carne o un pescado. La combinación de los espárragos con la bechamel es exquisita y además, es un plato con una elaboración muy sencilla y con un resultado que sorprenderá a vuestros comensales. 

Ingredientes:

-1 manojo de espárragos verdes 

-4 lonchas de pechuga de pavo a las finas hierbas 

-Bechamel

-Queso rallado 

Elaboración:

Cocemos los espárragos verdes en abundante agua hirviendo con sal, durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo los escurrimos con cuidado de no romperlos y los ponemos en un plato. Ahora hacemos varios montoncitos con los espárragos y envolvemos cada uno de ellos en una loncha de pechuga de pavo. 

Colocamos los montoncitos en una fuente apta para el horno y los cubrimos con un poco de bechamel. Espolvoreamos con queso rallado, el que más nos guste, y los metemos en el horno, solo con el grill, hasta que se gratinen. 

Servimos los espárragos  verdes gratinados al momento. 

¡ Buen provecho!

Bizcocho de chocolate y queso

Hoy ha tocado encender el horno para hacer un rico bizcocho para la merienda o el desayuno. En esta ocasión el sabor elegido ha sido el de chocolate y queso, una combinación perfecta. A mi personalmente me encanta la capa de queso y al ir en dos colores queda muy vistoso.

Ingredientes:

-180 gr de harina de trigo

-180 gr de azúcar

-150 gr de queso Mascarpone o tipo Philadelphia

-150 gr de mantequilla

-30 gr de cacao en polvo

-3 huevos

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-Medio sobre de levadura química

-Una pizca de sal

Elaboración: 

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Fundimos la mantequilla en el microondas y la reservamos.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

En otro bol batimos el azúcar con la mantequilla fundida, añadimos las yemas y batimos un poco más.

Ahora añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos hasta que todo esté bien integrado. Agregamos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con cuidado para que no se bajen, de abajo hacia arriba y siempre en la misma dirección.

A continuación dividimos la masa en dos partes iguales y a una le añadimos el cacao en polvo y a la otra el queso. Mezclamos ambas masas hasta que todo quede bien integrado.

Engrasamos un molde rectangular y ponemos primero la masa de chocolate repartiéndola bien para que cubra todo el fondo del molde. Vertemos encima la masa de queso y metemos el molde en el horno.

Horneamos el bizcocho de chocolate y queso durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo en el centro con un palillo este salga limpio.

Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Patatas hasselback

Si os gustan las patatas asadas tomad nota de como preparar estas patatas hasselback, son el acompañamiento perfecto para un plato de carne o pescado. Esta guarnición de origen sueco se caracteriza por su corte tipo acordeón que facilita la entrada de los sabores en la patata.

Ingredientes: 

-4 patatas de tamaño medio

-4 cucharaditas de mantequilla

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-Hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano...

-Pimienta negra molida

-Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Lavamos muy bien las patatas bajo el grifo, para que no les quede nada de tierra pegada a la piel.

A continuación hacemos el corte en forma de acordeón. Para evitar que el cuchillo llegue hasta el final y cortemos la rodaja entera, podemos poner la patata sobre una cuchara que sea de su mismo tamaño y hacemos los cortes a lo largo de toda la patata.

Una vez que tengamos las patatas laminadas, las colocamos en una fuente de horno, las espolvoreamos por encima con las hierbas que hayamos elegido y salpimentamos. Regamos cada patata con dos cucharadas de aceite de oliva y colocamos una cucharadita de mantequilla encima de cada una.

Metemos la fuente en el horno y las dejamos asar, durante unos 45 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas por el centro. Deben quedar crujientes por fuera y suaves y cremosas por dentro.

¡Y ya tenemos listas unas deliciosas patatas hasselback! solo nos falta elegir el plato para el que nos van a servir de guarnición.