Goulash húngaro

El goulash húngaro es un guiso casero que se prepara a base de carne de cerdo, cordero o ternera y cebolla, pero su ingrediente más característico es el paprika o pimentón que le aporta no solo color, sino un inigualable sabor. Si no disponéis del auténtico paprika húngaro, yo os recomiendo utilizar Pimentón de la Vera que con su sabor ahumado elevará de categoría vuestro goulash. 

Esta es una de las recetas más conocidas de la cocina centroeuropea,ya que no es un plato que se haga solo en Hungría, también está muy extendido en los países de la zona que lo consumen de forma regular, como República Checa, Eslovaquia, Rumanía o Polonia. Este es un guiso muy potente de origen humilde, lo hacían los pastores, del que han ido apareciendo muchas variantes. Yo he elegido una de las formas que me ha parecido más sencilla y el resultado ha sido espectacular. 

Ingredientes:

-1 kd de carne de ternera troceada para guiso 

-1 cebolla 

-1 puerro 

-4 dientes de ajo 

-2 zanahorias 

-2 tomates 

-1 pimiento rojo 

-1 cucharadita de comino en polvo 

-1 cucharada de paprika o pimentón de la Vera 

-1 o 2 cayenas 

-2 hojas de laurel 

-300 ml de vino tinto 

-100 ml de aceite de oliva virgen extra 

-Pimienta negra molida 

-Perejil 

-Harina 

-Sal

Elaboración:

Pelamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y el puerro. Lo picamos todo finamente y lo reservamos. Limpiamos el pimiento y lo picamos igual, las zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas finitas y los tomates los rallamos. Reservamos también. 

En una cazuela ponemos el aceite de oliva y lo calentamos. Salpimentamos la carne y la pasamos por harina ligeramente. Una vez enharinada la freímos en la cazuela hasta que esté doradita. Retiramos la carne de la cazuela, la ponemos en un plato y la reservamos. 

En ese mismo aceite sofreímos todos los vegetales durante unos diez minutos a fuego lento. Cuando el sofrito esté dorado añadimos una buena cucharada de paprika o pimentón de la Vera. Removemos todo bien a fuego lento para que no se nos queme y echamos el vino tinto, que potenciará el sabor del guiso y le dará un color impresionante.  Dejamos evaporar el alcohol y añadimos una cucharadita de comino en polvo, perejil picado al gusto, las hojas de laurel, la cayena y la carne de ternera que tenemos reservada. Removemos todo con suavidad para juntar todos los sabores. Cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela, hasta que la carne esté tierna, dos horas aproximadamente. Cuando el goulash esté listo nos habrá quedado una salsa espesita debido a la harina que le pusimos a la carne. Si la queremos más ligera podemos añadir un poco de agua. 

Servimos el goulash húngaro bien caliente con un poco de perejil picado por encima. 

¡Ah! y no os olvidéis de comprar pan porque la salsa de esta receta es grandiosa. 

Espero que os guste y la preparéis en casa. 

¡¡ Hasta pronto!!

Pollo a la Mozárabe

Aquí tenéis una rica receta de pollo a la mozárabe para disfrutar de los sabores especiados de la cocina árabe.

Comentaros que los mozárabes fueron los cristianos españoles que vivieron en la Península bajo el dominio musulmán.

La gastronomía árabe se caracteriza mucho por el uso de las especias, a veces mezcladas con frutos secos, y los sabores intensos.

Toma lápiz y papel porque te encantará esta receta y querrás hacerla a diario.

Ingredientes:

-6 contra muslos  de pollo sin piel

-1 cebolla

-3 dientes de ajo grandes

-2 hojas de laurel

-3 cucharadas de salsa de soja

-2 cucharadas de miel

-1 cucharada de Ras el Hanout

-1 cucharadita de tomillo seco

-1 cucharadita de romero seco

-200 ml de vino blanco

-2 vasos grandes de agua

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta negra molida

-Sal

Elaboración:

Salpimentamos los contra muslos de pollo y, en una sartén con aceite de oliva, los sellamos por todos lados hasta que queden doraditos.

Cuando se hayan dorado los retiramos y los ponemos en la olla super rápida. Reservamos.

En la misma sartén y en el mismo aceite de dorar la carne, si es mucho quitamos un poco, pochamos la cebolla y los ajos muy picaditos.

Una vez pochados, añadimos a la sartén la salsa de soja, el Ras el Hanout y la miel, dejamos cocinar un par de minutos y vertemos todo sobre los contra muslos de pollo. Ahora añadimos el vino, el tomillo, el romero, las hojas de laurel y el agua. Mezclamos bien y cerramos la olla.

A partir de que empiece a salir vapor dejamos cocinar unos 25 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo abrimos la olla y dejamos reducir un poco la sala con la olla abierta.

El pollo a la mozárabe se puede servir acompañado de arroz blanco, cous-cous, patatas, lo que más os apetezca.

Pollo al curry con leche de coco

Hoy vamos a preparar pollo al curry con leche de coco, un plato muy sabroso y fácil de hacer. Esta receta es típica de la cocina asiática, sobre todo de la India.

La leche de coco combina muy bien con los platos de curry y aporta cremosidad a la salsa, dándole un sabor suave y delicado.

Se puede acompañar con un arroz basmati, cuscús o quinoa.

Ingredientes:

-500 gr de pechuga de pollo cortada en dados

-200 ml de leche de coco

-1 cucharada rasa de curry

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 tomate triturado

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta negra molida

-Perejil picado

-Sal

Elaboración:

En una sartén ponemos a calentar, a fuego fuerte, un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos la pechuga de pollo troceada y salpimentada. Dejamos que coja color y la retiramos de la sartén, reservándola en un plato.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla y los dientes de ajo, pelados y muy picaditos. Dejamos hacer unos 10 minutos a fuego medio. En este momento ponemos el tomate rallado y dejamos hacer unos 5 minutos más. Incorporamos el curry y removemos para que todo se integre bien.

Ahora volvemos a poner el pollo en la sartén y añadimos la leche de coco. Mezclamos todo bien y dejamos cocinar 5 minutos más a fuego suave.

Retiramos el pollo al curry con leche de coco del fuego y servimos inmediatamente con un poco de perejil picado por encima.

¡Queda buenísimo!

Pollo Tandoori con arroz al azafrán

El pollo Tandoori, es un plato de pollo especiado al horno muy famoso en la India, que data de la época del imperio mongol en el sudeste de Asia. Lo que me gusta de este plato es su potente sabor, otra de sus características es su color, que puede variar desde un intenso tostado dorado hasta un escandaloso rojo. Esta receta se puede elaborar usando cualquier parte del pollo, yo he usado pechugas, pero los muslos y contra muslos quedan más jugosos. Es un plato muy sencillo hacer que hay que empezar a preparar el día de antes, ya que la carne debe macerar en un adobo.

En el mercado podemos encontrar una mezcla de especias llamada tandoori masala, pero yo me he decantado por preparar mi propia mezcla de especias.

Como guarnición para este plato podemos preparar unas patatas asadas, unas verduras a la plancha, un arroz basmati o como en mi caso un arroz al azafrán que le va muy bien.

¡Pues venga, vamos con la receta!

Ingredientes:

-4 trozos de pechuga de pollo deshuesada 

-1 limón 

-2 yogures naturales sin azúcar 

Para la mezcla de especias:

-Pimienta negra 1/4 de cucharada pequeña 

-Pimentón picante 1/2 cucharada pequeña 

-Pimentón dulce 1 cucharada pequeña 

-Ajo en polvo 1/4 de cucharada pequeña 

-Nuez moscada 1/4 de cucharada pequeña 

-Comino molido 1/4 de cucharada pequeña 

-Jengibre 1/4 de cucharada pequeña 

-Canela molida 1/4 de cucharada pequeña 

-Cúrcuma 1/4 de cucharada pequeña 

-Sal

Para la guarnición de arroz:

-2 tazas de arroz 

-4 tazas de agua

-3 dientes de ajo 

-1 hoja de laurel 

-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

-1 vasito pequeño de vino blanco 

-Unas hebras de azafrán 

-Sal

Elaboración:

Con un cuchillo bien afilado, practicamos unos cortes a cada pechuga de pollo. Con estos cortes facilitaremos la penetración del adobo en el que maceraremos la carne.

Ahora haremos nuestra mezcla de especias poniéndolas todas ellas en un recipiente. Mezclamos bien. 

A continuación ponemos en un cuenco hondo, los yogures, el zumo del limón, la mezcla de especias y sal al gusto. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Una vez tenemos listo el adobo, introducimos las pechugas de pollo en el cuenco y las cubrimos bien. 

Tapamos el cuenco con papel film y lo metemos en la nevera donde lo dejaremos reposar hasta el día siguiente. De vez en cuando, sacamos el cuenco de la nevera y damos la vuelta a la carne para que se impregne bien por todos lados.

Al día siguiente, ponemos a precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Sacamos el cuenco de la nevera y ponemos las pechugas de pollo en una fuente para horno. Cubrimos la carne con el adobo que queda en el cuenco y metemos la fuente en el horno.

Horneamos durante 40 minutos aproximadamente o hasta que las pechugas estén doraditas. A mitad de horneado sacamos la fuente del horno y damos la vuelta a la carne para que la cocción sea uniforme. 

Mientras se hace el pollo tandoori, vamos preparando la guarnición de arroz. Para ello pelamos y picamos los ajos. En una sartén ponemos el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el ajo y lo dejamos hacer hasta que comience a dorarse. En ese momento añadimos el arroz y removemos para que se impregne bien del aceite. Añadimos el laurel, las hebras de azafrán, el agua y sal al gusto. Dejamos cocer el arroz durante unos 20 minutos, a fuego medio-bajo, hasta que el agua haya reducido y el arroz esté a nuestro gusto. Retiramos la hoja de laurel y reservamos. 

Cuando el pollo esté listo, retiramos la fuente del horno y servimos el pollo tandoori acompañado del arroz al azafrán. 

¡Buen provecho!

Patatas hasselback

Si os gustan las patatas asadas tomad nota de como preparar estas patatas hasselback, son el acompañamiento perfecto para un plato de carne o pescado. Esta guarnición de origen sueco se caracteriza por su corte tipo acordeón que facilita la entrada de los sabores en la patata.

Ingredientes: 

-4 patatas de tamaño medio

-4 cucharaditas de mantequilla

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-Hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano...

-Pimienta negra molida

-Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Lavamos muy bien las patatas bajo el grifo, para que no les quede nada de tierra pegada a la piel.

A continuación hacemos el corte en forma de acordeón. Para evitar que el cuchillo llegue hasta el final y cortemos la rodaja entera, podemos poner la patata sobre una cuchara que sea de su mismo tamaño y hacemos los cortes a lo largo de toda la patata.

Una vez que tengamos las patatas laminadas, las colocamos en una fuente de horno, las espolvoreamos por encima con las hierbas que hayamos elegido y salpimentamos. Regamos cada patata con dos cucharadas de aceite de oliva y colocamos una cucharadita de mantequilla encima de cada una.

Metemos la fuente en el horno y las dejamos asar, durante unos 45 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas por el centro. Deben quedar crujientes por fuera y suaves y cremosas por dentro.

¡Y ya tenemos listas unas deliciosas patatas hasselback! solo nos falta elegir el plato para el que nos van a servir de guarnición.

Boeuf Bourgignon

El Boeuf Bourguignon o buey a la borgoñona, es un estofado de ternera al vino tinto. Este plato es típico de la región vinícola de Borgoña en Francia. Este guiso se cocina a fuego lento, marinado previamente en el vino durante una noche. El vino ideal para hacerlo obviamente es el de Borgoña, pero si no lo tienes puedes utilizar un buen Rioja u otro similar que también dará un excelente resultado.

Ingredientes:

-1 kg de carne de ternera

-500 ml de vino tinto

-1 cebolla

- 1 diente de ajo

-1 zanahoria

-1 hoja de laurel

-1 ramita de tomillo fresco

-2 o 3 ramitas de perejil fresco

-1 lata pequeña de champiñón laminado

-150 gr de beicon en taquitos

-500 ml de caldo de carne

-2 cucharadas soperas de harina

-1 cucharada sopera de tomate concentrado

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta negra molida

-Sal

Elaboración:

Cortamos la carne en trozos medianos y la ponemos en un bol hondo y amplio. Cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en trozos pequeños y los añadimos al bol junto con el tomillo, el laurel y el perejil. Cubrimos todo con el vino tinto y lo dejamos macerar en la nevera, tapado con papel film, durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrimos la carne reservando por un lado el vino y por otro las verduras y las hierbas aromáticas. 

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el beicon sin que se queme. Reservamos en un plato.

En la misma olla, doramos la carne por todos lados y reservamos también.

De nuevo en la misma olla, ponemos las verduras con las hierbas aromáticas y las cocinamos hasta que se ablanden un poco, unos 10 minutos más o menos. Añadimos las dos cucharadas de harina y removemos. Poco a poco vertemos el vino de la marinada, moviendo constantemente. Ahora añadimos el tomate concentrado, agregamos le beicon y la carne de ternera y salpimentamos el guiso. Incorporamos el caldo de carne, los champiñones laminados y cocinamos a fuego muy bajo entre 1,30 o 2 horas, hasta que la carne esté tierna. ¡Listo! ya podemos disfrutar de este espectacular boeuf a la bourguignon o guiso de ternera a la borgoñona.

Ragout de pavo

La carne de pavo bien cocinada es exquisita, además de ser muy baja en grasas y calorías. Por eso hoy os dejo la receta de ragout de pavo, un  guiso de origen francés, que es tan fácil de hacer como de comer y con el que esta carne, que tiene fama de ser muy seca, queda muy tierna y jugosa.

Ingredientes:

-800 gr de pavo troceado

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-1 zanahoria

-1 cebolla

-2 tomates

-1 vaso de vino blanco

-1 vaso de agua

-aceite de oliva virgen extra

-Pimienta molida

-Sal

Elaboración:

Lavamos y cortamos en trozos pequeños todas las verduras.

En una olla rápida ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y doramos los trozos de pavo, salpimentados, hasta que suelten el agua y se hayan dorado un poco. A continuación añadimos las verduras y seguimos rehogando unos 10 minutos más. Ponemos el vaso de vino blanco y dejamos dar un hervor para que se evapore el alcohol. Añadimos un vaso de agua y cerramos la olla. Cuando salte la válvula de control, bajamos un poco el fuego, contamos 10 minutos y retiramos la olla. 

Servimos  el ragout de pavo bien caliente con la guarnición que más nos guste.

Pollo Tandoori

El pollo tandoori es una de las recetas más conocidas de la cocina hindú y pakistaní. Consiste en marinar el pollo en una mezcla de yogur y especias y luego cocinarlo en el horno tandoor, de ahí viene su nombre. Este es un horno de barro donde habitualmente se usa carbón vegetal para el fuego. La temperatura de este horno puede alcanzar hasta 400ºC y los alimentos cocinados en él, cogen el sabor ahumado del carbón.

Para preparar el pollo tandoori se utilizan habitualmente los cuartos traseros del pollo. Esta receta se puede preparar en casa utilizando un horno normal, el pollo queda igual de sabroso solo que no tendrá ese olor y sabor ahumado del carbón.

Ingredientes:

-2 o 3 muslitos de pollo por comensal

-2 yogures naturales sin azúcar

-2 chucharadas de pimentón dulce de la vera

-1 cucharada de cúrcuma

-1 cucharada de ajo en polvo

-1 cucharada de comino

-1 cucharada de pimienta negra molida

-1 cucharada de gengibre en polvo

-1 cucharada de orégano

-Zumo de una lima

-Aceite de oliva virgen extra

-Agua

-Sal

Elaboración:

En un bol mezclamos los yogures con todas las especias, un chorrito de aceite y el zumo de la lima. Mezclamos todo muy bien hasta que nos quede una mezcla homogénea llena de color y sabor. Si queda muy espesa podemos poner un poco de agua para hacerla más ligera, pero no demasiado porque tiene que envolver bien la carne.

Sazonamos los muslitos de pollo y los colocamos en una fuente apta para el horno. Untamos el pollo con la mezcla que hemos preparado con el yogur y las especias hasta que toda la carne quede bien impregnada. Cubrimos con papel film y dejamos reposar como mínimo media hora en la nevera.

Encendemos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo, metemos la fuente con el pollo y lo dejamos hacer durante unos 50 minutos aproximadamente, dando la vuelta a los muslitos de vez en cuando.

Podemos servir este pollo tandoori acompañado de un arroz blanco que le va perfectamente.

La salsa de este pollo tandoori con esa combinación de sabores es impresionante, ya lo veréis.

Pastel de queso japonés

El pastel de queso japonés es una de las versiones más ligeras y suaves de las tradicionales tartas de queso. Se trata de un pastel suave y muy esponjoso típico de los restaurantes y cafeterías japonesas, llamado fuwa-fuwa. Horneado al baño María, el resultado es un cheesecake  que se deshace en la boca, esponjoso, suave y con un sabor inigualable. Tanto que creo que a partir de ahora será mi tarta de queso preferida.

Ingredientes:

-250 gr de queso tipo Philadelphia

-120 gr de azúcar

-100 ml de leche

-60 gr de harina de trigo

-60 gr de Maizena

-50 gr de mantequilla

-6 huevos

-Zumo de medio limón

Elaboración:

Mezclamos la harina con la Maizena y reservamos.

Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Reservamos.

Mezclamos el queso crema con la leche y la mantequilla y batimos bien con unas varillas. Una vez esté todo bien mezclado, añadimos las yemas y el zumo de limón. Batimos bien hasta que todo quede bien integrado.

En este punto encendemos el horno a 150º C, con calor arriba y abajo, y metemos una bandeja con agua, ya que el pastel de queso japonés se hace al baño María.

Preparamos el molde untándolo con mantequilla en las paredes y el fondo y forrándolo con papel de horno. Reservamos.

Ahora seguimos preparando la masa del pastel y para ello vamos incorporando la mezcla de harinas, poco a poco, tamizándo y batiendo al mismo tiempo. Cuando la harina esté bien integrada en la masa reservamos.

Con unas varillas eléctricas, comenzamos a montar las claras y una vez tomen cuerpo vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Hay que montarlas hasta que al volcar el recipiente estas no se caigan, la textura será la de un merengue.

Ahora las vamos añadiendo a la mezcla anterior, poco a poco, y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Vertemos la mezcla en el molde que ya tenemos preparado y lo ponemos en el horno al baño María. Dejamos hornear durante unos 60 minutos aproximadamente, el tiempo depende mucho de cada horno. Retiramos del horno y dejamos enfriar bien antes de sacarlo del molde.

Podéis disfrutarla tal cual o decorada con azúcar glas, nata, ganaché de chocolate o lo que más os apetezca.

¡¡Está riquísima y queda super esponjosa!!

Pollo al limón al estilo chino

Esta receta  de pollo al limón al estilo chino me la ha pasado mi hermana y a ella se la pasó su cuñada Guadalupe que tiene un estupendo blog de cocina con unas recetas increíbles.
Si no lo conocéis os recomiendo que le hagáis una visita porque merece la pena.
Se llama "Navegando en mi cocina" y ¿porqué este nombre? pues si lo visitáis os daréis cuenta. Es una apasionada del mar.
Tengo que deciros que a mi me ha encantado esta receta y que seguramente volveré a hacerla más de una vez.

Ingredientes:
-1 bandeja de filetes de pollo
-2 huevos
-3 cucharadas de salsa de soja
-30 gr de Maizena - 1 cucharada y media
-85 gr de azúcar
-250 ml de caldo de pollo
-El zumo de 1 limón + 4 rodajas
-1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
-Un poco de pimienta negra molida
-1/2 cucharadita de sal
-Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ponemos los filetes en un bol y les ponemos por encima las tres cucharadas de salsa de soja. Dejamos marinar durante media hora.
En otro bol batimos los huevos y añadimos los 30 gr de Maizena y la pimienta, pasados por un colador para que no se hagan grumos.
Sacamos los filetes del marinado y los rebozamos con esta masa. Los freímos hasta que estén dorados y los ponemos en un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.
Ahora disolvemos el azúcar y la cucharada y media de Maizena en el zumo de limón y añadimos el caldo y un poquito de sal. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadimos la mezcla anterior. Movemos y cuando empiece a espesar, ponemos los filetes de pollo y las rodajas de limón. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos minutos sin dejar de mover. Como veréis la salsa espesa enseguida. Retiramos del fuego y ya podemos servir el pollo al limón al estilo chino.

Nanaimo Bars

Hoy os traigo otra receta dulce, se trata de un cuadrado de chocolate que no necesita horneado y que recibe su nombre de la ciudad canadiense de Nanaimo. La barra surgió a principios de los 50, cuando un ama de casa envió la receta a un concurso resultando ganadora por lo que acabó haciéndose muy popular. Y la verdad es que no me extraña porque el Nanaimo bars está buenísimo.

Yo la hice para tomar un café con los amigos y ha gustado mucho, incluso me han pedido la receta...

Ingredientes para la capa inferior:
115 gr de mantequilla derretida

-50 gr de azúcar

-30 gr de cacao en polvo

-1 huevo batido

-50 gr de coco rallado

-60 gr de nueces picadas

-160 gr de galletas tipo digestive

Ingredientes para la capa media:
110 gr de mantequilla derretida

-70 gr de nata líquida para montar

-30 gr de preparado para hacer flan

-200 gr de azúcar glas

Ingredientes para la capa superior:
115 gr de chocolate fondant  

-28 gr de mantequilla

Elaboración:
Comenzamos por la capa inferior y para ello mezclamos la mantequilla con el azúcar y el cacao. Añadimos el huevo batido y mezclamos bien. En un bol aparte mezclamos el coco, las nueces y las galletas previamente trituradas. A continuación unimos las dos mezclas y removemos bien hasta que queden bien incorporadas.

Ahora ponemos la mezcla resultante en el fondo de un molde cuadrado o rectangular, mejor si está forrado con papel de horno porque luego se podrá sacar mejor del molde, presionamos bien con ayuda de una cuchara y alisamos la superficie.
Para la capa media, batimos la mantequilla y la nata, añadimos los polvos de hacer flan  y mezclamos bien. Incorporamos, poco a poco, el azúcar glas hasta conseguir una crema suave y lisa. Cuando la tengamos la ponemos sobre la capa anterior y la metemos en el frigorífico para que se vaya endureciendo.
Por último preparamos la capa superior fundiendo el chocolate junto con la mantequilla en el microondas y cuando esté templado cubrimos toda la superficie de la crema que tenemos en el molde y volvemos a meterla en el frigorífico.
Servimos el Nanaimo Bars cortado en cuadraditos.
¡¡¡¡Para chuparse los dedos!!!!


                                     

Imam Bayildi

Hace unos días, revisando mis libretas de recetas, encontré ésta que me llamó la atención; no la había preparado nunca y ni si quiera recuerdo de donde la saqué, pero me decidí a prepararla y no me arrepiento de haberlo hecho porque, tengo que decir que es un plato que me ha conquistado.
El Imam Bayildi es uno de los platos más famosos de la cocina turca. Se trata de unas deliciosas berenjenas rellenas de verdura, con piñones, pasas y un toque de canela y comino, que hace que al comerla se te llene la boca de sabores...

Ingredientes:
-4 berenjenas
-1 cebolla
-2 o 3 tomates
-3 dientes de ajo
-Perejil
-1/2 cucharadita de cominos
-1 limón
-100 gr de piñones
-100 gr de pasas sin semillas
-1/4 de litro de aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra molida
-Canela en polvo
-1 cucharadita de azúcar
-Sal

Elaboración:
Cortamos las berenjenas a lo largo, les sacamos la pulpa con una cucharilla y la ponemos en un colador con sal, la tapamos y la reservamos. Espolvoreamos los cascos de berenjena con sal y las dejamos reposar durante media hora.
Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla, el ajo y los tomates. Exprimimos el limón.
Calentamos, en una sartén, un vasito de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo, cuando lleve unos minutos pochando, añadimos la pulpa de la berenjena que habíamos reservado y dejamos sofreír unos 10 minutos. Ahora añadimos el tomate y dejamos al fuego otros 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Retiramos el sofrito del fuego y añadimos los piñones y las pasas, sazonamos con un poco de canela molida, la cantidad va al gusto de cada uno, los cominos, el perejil picado, sal, pimienta y una cucharada de zumo de limón.
Lavamos los cascos de berenjena con agua fría y los secamos con papel absorbente. Ahora los rellenamos  con la mezcla anterior y los ponemos en una fuente apta para el horno. Vertemos el resto del zumo de limón y del aceite en la fuente, no encima de las berenjenas, así como el azúcar y agua hasta la mitad de la altura de la fuente o quizá un poquito menos. Tapamos la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno a unos 200ºC durante una hora aproximadamente. Retiramos del horno y dejamos templar tapado con el aluminio hasta la hora de servir.
El Imam Bayildi se puede tomar frío o templado; yo lo comí templado y estaba buenísimo.

Hot cross buns

En estos días de Semana Santa, en nuestras cocinas se preparan platos típicos de estas fechas, sobre todo postres. Este año mi hijo mayor quería probar los Hot Cross Buns, unos panecillos originales de Inglaterra que se comen en el Viernes Santo.
Fue la auxiliar de conversación de inglés, nativa de norte américa, la que le habló de ellos en clase y desde entonces no para de darme la vara con que quiere probarlos; así que al final busqué una receta y se los preparé.
La receta es del blog ALBAHACA Y CANELA, un blog que acabo de descubrir buscando esta receta y que me ha encantado; si no lo conocéis os animo a visitarlo porque merece la pena. Yo no les he puesto ni la cruz que llevan encima ni les he puesto clavo, y aunque no me han quedado tan bien como los suyos, la verdad es que estaban muy buenos y que a mi hijo le gustaron mucho.

Ingredientes:
-500 gr de harina
-45 gr de mantequilla fría
-40 gr de azúcar
-1 sobre de levadura de panadería seca
-1 cucharadita de canela
-1/4 de cucharadita de nuez moscada
-1 cucharadita de sal
-1 huevo
-255 ml de leche templada
-85 gr de pasas sultanas
Para el glaseado:
-2 cucharadas de azúcar
-4 cucharadas de leche

Elaboración:
Colocamos la harina en un recipiente amplio. Cortamos  la mantequilla a trocitos y la ponemos en el recipiente con la harina, lo mezclamos bien con las manos hasta que se hayan integrado y tengan una textura parecida a las migas de pan. A parte batimos el huevo.
Añadimos a la harina la sal, la levadura, el azúcar y las especias y mezclamos todo muy bien. Formamos un hoyo en el centro y echamos el huevo y la leche; mezclamos con una cuchara de madera hasta que la masa sea fácil de trabajar con las manos. Ponemos sobre una superficie limpia y lisa y amasamos entre 5 y 10 minutos, hasta obtener una masa suave, lisa y elástica. Si es necesario se puede añadir más harina o leche, pero poco a poco. Añadimos las pasas, amasamos un poco más y formamos una bola.
Engrasamos un cuenco grande con aceite de girasol, ponemos dentro la masa y restregamos bien hasta que ésta quede totalmente impregnada del aceite. Ahora lo tapamos con papel flim y un paño de cocina y lo dejamos levar hasta que doble su tamaño, alrededor de dos horas o menos si es un día cálido.
Pasadas las dos horas dividimos la masa en 12 panecillos, les damos forma redondita y los colocamos en la bandeja del horno engrasada. Pintamos los hot cross buns con un poco de aceite, los volvemos a tapar y los dejamos levar un poco más.
Precalentamos el horno a 200º C y horneamos los panecillos durante unos 25 minutos, hasta que se hayan dorado bien.
Mientras se hornean preparamos el glaseado. 

Mezclamos las 2 cucharadas de azúcar con las 4 de leche y las llevamos a ebullición solo unos minutos. Sacamos los hot cross buns del horno y los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen, pero antes de que lo hagan los pintamos con el glaseado para darles brillo.

¡¡Deliciosos!!

Plum cake

El Plum Cake es un tradicional bizcocho que suele hacerse en las temporadas de otoño e invierno aprovechando las frutas que se han recogido durante el verano y que se han confitado. Los dulces trocitos de la fruta dan al bizcocho del plum cake un suave y característico sabor que lo hacen ideal para tomar a cualquier hora del día. Es de origen inglés y está hecho con pasas, fruta confitada, frutos secos y un ligero toque de licor.
El secreto del plum cake, y de cualquier bizcocho, está en la homogeneidad de la mezcla. Para  que suba bien la temperatura debe ser regular y es muy importante no abrir el horno antes de tiempo indicado.

Ingredientes:
-200 gr de azúcar moreno
-200 gr de harina
-200 gr de mantequilla
-4 huevos
-6 cucharaditas de licor, yo he puesto ron
-1 naranja
-1 limón
-1 sobre de levadura
-60 gr de pasas de Corinto
-60 gr de frutas confitadas
-60 gr de nueces

Elaboración:
Ponemos en remojo las pasas en el ron y calentamos un poquito. A continuación, picamos finamente las nueces y las frutas confitadas y las reservamos.
En un bol trabajamos la mantequilla junto con el azúcar moreno y la batimos hasta que esté blandita.
Exprimimos la naranja y el limón. Añadimos los zumos a la mezcla anterior junto con los huevos y batimos bien para que se incorporen todos los ingredientes. Ahora añadimos la harina mezclada con la levadura y tamizada.
Incorporamos a esta masa las frutas confitadas, las nueces y las pasas ligeramente enharinadas, removiendo bien  para que se distribuyan de manera uniforme. Engrasamos y enharinamos un molde rectangular y lo rellenamos con la masa.
Horneamos a 170º C durante unos 50 minutos. Para saber si está listo pinchamos el plum cake con una aguja y comprobamos que ésta sale limpia.